Pie Babi Pedesaan Rusty dengan Resep Daging Babi

• Mungkin 19, 2024

Ketika Inggris menetap di sepanjang garis pantai New England, mereka membawa gaya memasak pedesaan. Permainan liar yang perlahan-lahan untuk merebus selama berjam-jam untuk melunakkan daging, bersama dengan semur yang lezat dalam panci besar, dimasak dengan api angkut yang terbuat dari kayu dan batu. Kemudian, pasties dan pai muncul bersamaan dengan penemuan jajaran kuno.

Resep Pork Pie saya adalah pedesaan hari ini seperti dulu. Kerak air panas adalah variasi dari resep ibu dan nenek saya, yang merupakan bukti mudah dan bodoh. Saat ini, Inggris masih menikmati pai babi dengan kacang polong lembek, terutama pada 5 November (api unggun malam) setiap tahun, di mana mereka merayakan penangkapan Guy Fawkes, yang berusaha membakar House of Lords dan membasmi Raja James I.

Anda dapat menikmati pai hangat ini dengan kacang polong lembek untuk makan malam atau dingin dengan salad sisi untuk makan siang. Silakan baca catatan dan tips Chef saya di akhir resep untuk variasi resep ini. Nikmati!



Kerak Pie Air Panas

Bahan

1 1/2 cangkir tepung serbaguna
1/2 sdt. garam dapur
4 ons air
1/2 gelas lemak babi
1 kuning telur

isi

1 1/2 pon daging babi giling
1/2 pon daging asap tanpa lemak, dipangkas dari lemak dan potong dadu
1 sendok teh. garam
1 1/2 sdt. lada hitam
1 sendok teh. Serbuk mustard Inggris (kering) Coleman
1 sendok teh. bijak tanah kering
1 butir telur kocok untuk kaca

metode

Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat F. (tanda Gas 7)

1. Dalam mangkuk hangat (masukkan air yang sangat panas ke dalam mangkuk dari keran / keran dan diamkan selama 5 menit), lalu masukkan tepung dan garam ke dalam mangkuk dan buat sumur di tengahnya, tempatkan kuning telur di dalam mangkuk. pusat dan tutup dengan tepung.

2. Dalam panci dengan api kecil, didihkan lemak babi dan air sampai mendidih dan kemudian tambahkan dengan cepat ke dalam campuran tepung dan aduk cepat dengan sendok kayu, memasukkan semua tepung ke dalam cairan.

3. Saat cukup dingin untuk dipegang, putar adonan pastry ke permukaan yang berbulir ringan dan uleni dengan cepat sampai lunak dan lentur. TOLONG DICATAT : Pastry kerak air panas paling baik ditangani saat masih hangat - karenanya, adonan cepat! Bentuk adonan menjadi bentuk bola, letakkan di atas piring yang hangat dan tutup dengan mangkuk terbalik dan biarkan istirahat selama 20 menit. Atur di tempat yang hangat.

4. Saat adonan beristirahat, kombinasikan daging babi, bacon, garam, merica, sawi dan sage, lalu aduk rata dalam mangkuk besar.

5. Olesi wajan berbentuk pegas dengan minyak atau semprotan memasak, lalu potong 1/3 adonan (untuk bagian atas pai) dan gulung sisanya menjadi lingkaran. Bentuk adonan dengan jari-jari Anda di atas sisi wajan pegas 6 inci dan sisakan ruang sekitar setengah inci. Kemas isian ke dalam wajan berbentuk pegas dan tutup dengan adonan yang tersisa, pisahkan ujungnya dengan dua jari. Olesi adonan dengan sangat baik dengan telur kocok. Buat beberapa irisan 1/2 inci di bagian atas pai agar uap bisa keluar. Anda dapat menghias dengan sisa adonan jika diinginkan.

6. Panggang selama 15 menit dan kemudian kurangi panas menjadi 350 derajat F. (tanda gas 4) selama 45 menit lebih. Keluarkan pai dengan hati-hati dari kaleng dan sikat sisi telur yang tersisa. Masak 20 hingga 30 menit lagi hingga seluruh emas habis.

Catatan dan Tip Chef

1. Jika Anda tidak ingin mengacaukan kerak pai air panas (secara tradisional digunakan dalam resep ini), Anda dapat menggunakan pastry kerak pendek. Namun, ini mungkin berwarna kecoklatan terlalu cepat, oleh karena itu Anda harus memiliki selembar kertas berguna untuk menutupi bagian atas kerak untuk mencegah kecoklatan lebih lanjut.

2. Anda dapat memilih untuk membuat pai babi individual dalam kaleng muffin sebagai ganti pai besar. Anda perlu menyesuaikan waktu memasak. Mulailah memasak pai dengan panas yang lebih tinggi selama 20 menit, kemudian longgarkan di tepinya dan letakkan di atas loyang yang panas (Anda bisa menghangatkan ini saat Anda memasak pai,) lalu sikat dengan telur dan panggang lagi 30-35 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Pai daging babi individual adalah makan siang portabel yang luar biasa, seperti halnya Cornish Pasty.

Petunjuk Video: FOOLPROOF CRISPY PORK BELLY || BABI PANGGANG GARING ANTI GAGAL (Mungkin 2024).