Manjakan Ikan dan Keripik di London

• Mungkin 3, 2024

Hal pertama yang kami lakukan ketika kami mendarat di London adalah menuju toko Fish and Chips setempat. Ikan dan keripik adalah hidangan panas asal Inggris, terdiri dari irisan ikan yang dicelupkan dan dilapisi adonan. Yang biasa digunakan adalah Atlantic Cod atau Haddock dan kemudian digoreng. Disajikan dengan irisan tebal kentang goreng yang disebut keripik. Ini adalah makanan siap saji atau makanan cepat saji yang umum dan lauk biasa adalah kacang polong lembek.

Toko ikan dan keripik modern ("chippy" atau "chipper" dalam bahasa gaul Inggris modern) berasal dari Inggris, meskipun gerai yang menjual makanan goreng terjadi secara umum di seluruh Eropa. Toko ikan dan keripik awal hanya memiliki fasilitas yang sangat mendasar. Biasanya ini terutama terdiri dari wajan besar minyak goreng, dipanaskan oleh api batu bara. Sejarah mengatakan bahwa selama Perang Dunia II ikan dan keripik tetap menjadi salah satu dari sedikit makanan di Inggris yang tidak dikenakan penjatahan.

Ikan goreng dalam adonan renyah dengan keripik emas, Fish and Chips masih menjadi salah satu makanan favorit Inggris dan Irlandia. Cinta untuk mereka berada di samping Roast Beef dan Yorkshire Puddings dan Chicken Tikka Masala yang baru-baru ini dinominasikan sebagai hidangan nasional Inggris.

Tidak ada yang tahu persis di mana atau kapan ikan dan keripik berkumpul dan menjadi terkenal. Keripik (pommes frites) telah tiba di Inggris dari Perancis pada abad ke-18. Penyebutan pertama pada tahun 1854 adalah ketika seorang koki terkemuka memasukkan potatoes kentang goreng yang dimasak dengan minyak ’dalam buku resepnya yang bernama 'Shilling Cookery'.

Sekitar saat ini gudang ikan menjual ikan goreng dan roti, itu saja. Ada yang menyebutkannya dalam novel Charles Dickens, Oliver Twist yang diterbitkan pada tahun 1830.
Ada klaim ke 'chippie' pertama (toko ikan dan keripik) dari Lancashire di Utara dan London di Inggris Selatan. Siapa pun itu, hidangan itu tumbuh untuk memberi makan populasi yang berkembang pesat, mencapai 35.000 toko yang mengejutkan di tahun 1930-an, naik menjadi sekitar 11.000 sekarang. Federasi Fish Friers di Inggris mengklaim bahwa pada 1995 Inggris mengonsumsi 300 juta porsi ikan dan keripik setara dengan enam porsi untuk setiap pria dan wanita pria di negara tersebut. Rekor untuk jumlah porsi terbesar yang terjual dalam satu hari oleh toko ikan dan keripik independen adalah lebih dari 4.000.

Ikan favorit Inggris masih Cod dan varietas ini digunakan untuk 61,5% dari total konsumsi. Dengan over fishing hari ini, masalah stok cod Laut Utara adalah masalah serius. Cod yang mendarat di Inggris terperangkap dalam rezim pengelolaan yang ketat dan sistem kuota yang menetapkan batas aman untuk tangkapan yang disetujui oleh nelayan, ilmuwan, dan pemerintah. Cod yang ditangkap dalam batas yang disepakati ini aman untuk dikonsumsi konsumen.

Haddock dengan 25% adalah variasi favorit dan regional kedua termasuk kapur sirih di Irlandia Utara dan beberapa bagian Skotlandia, skate dan huss di selatan Inggris.

Jadi, mana kentang terbaik untuk melengkapi ikan? Sebuah kentang tepung telah ditemukan sebagai yang terbaik, dan kentang berlilin sering kali menghasilkan keripik berminyak. Varietas terbaik adalah Raja Edward, Maris Piper dan Sante. Telah ditemukan bahwa satu dari setiap empat kentang Inggris menjadi keripik - yaitu sekitar 1,25 juta ton setiap tahun.

Lalu, apa lemak yang digunakan untuk menggorengnya? Lemak yang sempurna dan tradisional untuk menggoreng ikan dan keripik adalah daging sapi yang menetes atau lemak babi. Keduanya menghasilkan keripik dan adonan ikan yang lebih renyah dan enak. Memasak ikan dan keripik dalam minyak sayur atau jagung sekarang sudah biasa - baik untuk vegetarian. Minyak harus bersih dan suhu konstan 185 ° C dipertahankan.

Juga telah ditemukan bahwa keripik tebal menyerap lebih sedikit minyak daripada keripik, sehingga kerupuk chunkier lebih sehat. Di Inggris, sangat sedikit orang Inggris telah mengadopsi kebiasaan benua mayones dengan ikan dan keripik, lebih memilih garam dan cuka yang ditaburkan. Saya suka mereka di benua!

Dan kemudian tentu saja di samping, kacang polong lembek adalah iringan klasik. Orang mencintai atau membenci mereka. Sejak pertengahan tahun tujuh puluhan, saus kari juga disukai sebagai lauk. Satu-satunya saus lain yang dianggap cocok adalah saus kecap atau di Skotlandia, beberapa seperti saus cokelat.

Meskipun ada ancaman dari pizza dan burger, ikan dan keripik tetap menjadi hidangan favorit di Inggris, hampir empat kali lebih populer daripada kari India. Ikan dan keripik secara tradisional dibungkus dengan kertas tahan panas dan lapisan koran tebal. Ini berfungsi tidak hanya sebagai isolator tetapi sebagai piring untuk membuat makan di luar rumah lebih mudah. Tetapi kontrol kesehatan dan keselamatan tidak lagi memungkinkan penggunaan koran. Banyak puritan ikan dan keripik menyatakan ikan dan keripik dimakan dari koran di luar ruangan, adalah satu-satunya dan cara terbaik untuk memakannya.

Ikan dan keripik memiliki 595 kalori dalam porsi rata-rata - pizza rata-rata memiliki 871, makanan Big Mac dengan kentang goreng memiliki 888, makanan Whopper dengan kentang goreng memiliki 892, ayam korma 910 dan kebab Doner 924.

Petunjuk Video: Wow! Proses Pembuatan Keju Varian Ini Memanjakan Mata - IPOP (Mungkin 2024).