Resep Kariam Bayam Maharashtrian

• April 27, 2024

Ketika membicarakan bayam, orang biasanya memiliki hubungan cinta / benci. Secara pribadi, saya penggemar berat. Saya menggunakan bayam cukup banyak dalam masakan saya sehari-hari, itu sayuran yang sangat serbaguna. Bayam bekerja dengan baik di sebagian besar jenis masakan apakah Anda menambahkannya ke dal, pasta, tumis, kari, tagine, mie, quesadillas, pizza ... Anda mendapatkan ide, kemungkinan kuliner hampir tak terbatas.

Bayam sangat sehat, bergizi & penuh antioksidan. Itu juga tinggi zat besi, vitamin A & C dan bahkan kalsium. Sayangnya, bayam jarang menjadi favorit terutama di kalangan anak-anak. Ini jelas dan untungnya tidak demikian halnya dengan putra saya sendiri, yang benar-benar mencintai bayam. Sebagai seorang ibu, sungguh menyenangkan melihat putra saya tidak hanya menikmati bayamnya tetapi juga meminta waktu sebentar!

Resep khusus ini langsung dari koleksi ibu. Saya biasanya menambahkan sentuhan khusus saya sendiri pada sebagian besar resep, tetapi resep ini begitu lezat, tidak perlu mengubah-ubah lagi bagian saya. Secara pribadi, saya lebih suka bayam bayi untuk resep ini tetapi merasa bebas untuk menggunakan bayam biasa atau mencoba membuat hidangan ini dengan sayuran hijau favorit Anda.

Pohon asam adalah tanaman asli India. Ini menghasilkan buah coklat besar atau polong, yang mengandung pulp asam. Penggunaan asam (bubur) sangat umum dalam makanan India, terutama dalam masakan Maharashtrian & India Selatan. Ini memberikan rasa manis, asam dan tajam yang unik yang benar-benar lezat. Bubur asam jawa memiliki banyak manfaat kesehatan dan membantu pencernaan. Tinggi vitamin B dan C dan juga kalsium. Bubur asam jawa mudah tersedia di toko bahan makanan India dalam berbagai bentuk seperti bubuk asam jawa, konsentrat asam jawa, dan bahkan bubuk asam jawa kering. Jika Anda tidak dapat menemukan pulp asam, Anda bisa menggunakan jus lemon segar sebagai gantinya.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Kariash Bayam Maharashtrian)

Bahan:

10-12 ons bayam segar - dipangkas, dicuci & dicincang halus
2 sdt biji jintan
2 sdt keringkan serpihan kelapa tanpa pemanis
1/3 cangkir chana dal, direndam dalam air yang cukup untuk menutupi setidaknya 1 jam
1/3 cangkir kacang Spanyol, direndam dalam air yang cukup untuk menutupi setidaknya 1 jam
¼ cangkir kecil kelapa segar
½ sdt kunyit (haldi)
½ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
1½ sdt kala masala (juga dikenal sebagai goda masala tetapi Anda dapat menggunakan garam masala)
2-3 sdm besan (tepung gram atau tepung buncis) dicampur dengan 4-5 sdm air
1 sdt pulp asam kering, direndam dalam 1/4 gelas air panas (atau Anda dapat menggunakan 1 sdt konsentrat tam atau 1 sdt tam bubuk)
1 sdt biji sesawi hitam
½ sdt biji fenugreek (methi), dihancurkan kasar
3-4 cabai merah kering India
4-5 siung bawang putih besar, iris
6-8 daun kari segar
sejumput asafetida (hing)
garam & merica, secukupnya
sedikit gula, secukupnya
2 sdm minyak (sayur atau canola)

METODE:

Dalam wajan kering kecil (tanpa minyak) dengan api sedang, panggang biji jintan bersama dengan serpihan kelapa kering hanya beberapa menit sampai harum & sedikit kecoklatan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar jintan atau serpihan kelapa. Angkat dengan cepat dari wajan, biarkan terlalu dingin & gunakan penggiling rempah atau gilingan kopi - giling menjadi bubuk halus. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam wajan besar yang dalam dengan api sedang, tambahkan 1 sdm minyak. Saat panas, tambahkan daun bayam cincang. Bayam memasak dengan sangat cepat, jadi ini hanya akan memakan waktu sekitar satu menit. Sekarang menggunakan bagian belakang sendok atau sendok kayu, tumbuk bayam sampai memiliki jenis konsistensi yang halus dan hampir murni. Pada titik ini, tambahkan chana dal bersama dengan kacang dan potongan kelapa. Aduk dan tambahkan bumbu (kunyit, bubuk cabai merah, kala masala, gula, garam & lada). Tumis dan biarkan bumbu masak selama beberapa menit sebelum menambahkan besan dan campuran air. Besan bertindak seperti pengental, mirip dengan tepung jagung. Aduk sampai semua bahan tercampur rata, lalu tambahkan asam. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dan kemudian kecilkan api. Tutup & biarkan masak selama 4-5 menit. *

Sementara itu, panaskan panci kecil dengan api sedang, tambahkan minyak dan ketika panas, tambahkan dengan hati-hati biji sesawi. Saat percikan berhenti, tambahkan biji fenugreek. Kurangi panas sampai sedang dan tambahkan asafetida dan daun kari. Selanjutnya, tambahkan irisan bawang putih. Setelah sekitar 30 detik, tambahkan seluruh campuran minyak rasa ini ke bayam. Taburkan jintan bubuk & serpihan kelapa secara bebas di atasnya. Hiasi dengan ketumbar yang baru dipotong dan sajikan dengan chapatis hangat dan nasi Basmati yang harum.


VARIASI:

* Palak chi Kadhi adalah hidangan serupa yang bisa dibuat dengan menambahkan yogurt atau susu mentega ke resep di atas. Setelah bayam matang selama 4-5 menit, matikan api sepenuhnya dan biarkan wajan menjadi dingin hanya beberapa menit.Kemudian tambahkan 1 cangkir yogurt berkualitas tinggi atau susu mentega dan aduk hingga tercampur rata. Jika Anda menambahkan yogurt ke wajan yang sangat panas, itu akan mengental. Kemudian lanjutkan dengan resep seperti yang diarahkan di atas.

Jangan ragu untuk membuat resep ini menggunakan sayuran hijau favorit Anda atau kombinasi sayuran hijau campuran.



BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.