Mexican Antojitos - Tostadas

• April 29, 2024

"Tostar" berarti roti bakar atau cokelat, dan dalam kasus tostada Meksiko, tortilla jagung yang mengalami proses pemanggangan sampai menjadi emas, segar dan cukup kokoh untuk mendukung topping. Saat ini tortilla sebenarnya digoreng, tetapi di masa pra-Hispanik, sebelum dimasak dalam lemak - khususnya lemak babi - menjadi metode tradisional dalam persiapan makanan Meksiko, kemungkinan tortilla hanya dipanggang di atas wajan kering atau "comal" sampai itu mengering dan mengeras. Itu kemudian siap dimahkotai dengan "tahi lalat" kaya rasa mungkin, atau semur kacang, atau campuran labu dan tomat direbus sampai kental.

Tostadas agak seperti sandwich terbuka: tortilla yang renyah dan renyah di atasnya dengan apa saja, dari kacang refried hingga tuna asap dan halibut, daging babi dan ayam suwir hingga telur dadar dengan chorizo. Koki restoran menambahkan sentuhan modern yang penuh gaya, sementara koki jalanan memberikan bakat alami mereka pada kombinasi yang lebih sederhana dan lebih khas. Seperti kebanyakan antojitos Meksiko, toppingnya tergantung pada juru masak, seberapa imajinatif atau tradisionalnya, apa yang sedang musim dan tersedia di pasar pagi itu, sisa apa yang ada di dalam kulkas - selama ada adalah tortilla panggang di bawahnya, itu adalah tostada.

Salah satu keunggulan tostada - dan pesona terbesar - adalah topping cenderung berlapis: tostada dibuat dari batu bata ke batu bata, karena bahan-bahannya ditumpuk satu sama lain. Mereka hampir tidak pernah terdiri dari daging babi atau sayuran panggang atau kacang refried. Kacang-kacangan dapat muncul pada tingkat pertama, misalnya, dan diikuti oleh beberapa selada parut. Tingkat ketiga adalah alpukat tumbuk kasar, dan tomat iris tipis keempat. Taburan keju dan kemudian gerimis krim asam menyelesaikan semuanya, membuat enam strata berbeda pada satu tostada - yang membawa saya ke bahaya yang melekat dalam benar-benar memakannya!

Setelah tortilla yang tipis dan renyah memiliki semua elemen yang terpisah dan lembab ini, tinggal beberapa menit sebelum stres dan berat membanjiri dan seluruh tostada runtuh ke piring jika Anda beruntung, ke pangkuan Anda. jika tidak. Tostadas adalah makanan ringan yang paling berbahaya dan perlu dimakan segera setelah dibuat. Tidak ada teknik tostada yang benar-benar mudah, tetapi saya menemukan bahwa strategi terbaik adalah memegang ujungnya dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda dan menggunakan jari-jari Anda yang tersisa untuk mendukung bagian bawah, sehingga memberi tostada beberapa stabilitas dan Anda berkesempatan memakannya tanpa membuat terlalu banyak kekacauan. Dan daripada mencoba membuat beberapa tostadas sekaligus, kumpulkan semua elemen yang berbeda di atas meja dan buat satu, makan satu - jika ada beberapa dari Anda, biarkan semua orang membuat sendiri.

Paket tostadas tersedia di supermarket tetapi cenderung keras dan tangguh daripada renyah dan renyah, dan karena mereka digoreng, mereka bukan pilihan yang sehat. Sangat mudah untuk membuat sendiri, dan seperti yang akan Anda lihat dalam resep berikut, mereka dapat dimasak dalam oven daripada digoreng.



Camarones © Philip Hood

Udang dan alpukat tostadas - Tostadas de camarón

Untuk 4 porsi

4 tortilla jagung
15 ml / 1 sdm minyak sayur
2 alpukat matang
50 g / 2 ons bawang merah, kupas dan cincang halus
1 siung bawang putih, kupas dan remuk
1 cabai merah, buang bijinya dan iris halus
60 ml / 4 sdm minyak zaitun
1 jeruk nipis, dijus
125 g / 5 ons tomat ceri, dipotong-potong
300 g / 10 oz macan mentah atau ekor udang / udang, deveined
4 Cos besar atau daun selada Romaine, diparut
125 g / 5 ons queso fresco, keju Feta atau keju ricotta salata, remuk
15 g / 1/2 ons ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Memanaskan lebih dulu oven ke 200oC / 400oF / gas 6 / fan 180oC. Oleskan tortilla di atas nampan kue dan olesi kedua sisi dengan minyak sayur. Panggang dalam oven selama sekitar 10 menit, sampai berwarna emas muda dan garing.

Kupas dan lempar batu alpukat dan hancurkan secara kasar dalam mangkuk. Aduk bawang, bawang putih, cabai, 2 sdm minyak zaitun dan sekitar 1 sdm jus jeruk nipis. Lipat tomat dengan lembut. Sisihkan saat Anda memasak udang.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan berat di atas api sedang dan ketika mulai berkilau, tambahkan udang dan beberapa bumbu. Tumis dengan cepat sampai udang menjadi merah muda. Angkat dari api.

Bumbui campuran alpukat dan periksa keasamannya, tambahkan lebih banyak jus jeruk nipis jika rasanya agak rata.

Tempatkan keempat tostadas di piring dan oleskan dengan alpukat. Taburi selada dan udang. Taburi dengan keju dan akhirnya ketumbar.

Sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: TRADITIONAL Mexican STREET FOOD Market in Mexico City | BEST Tostadas! (April 2024).