Chicken Monk, Resep Abad ke-13 untuk Masa Prapaskah

• Mungkin 6, 2024

Itu lebih merupakan kehidupan istimewa daripada kehidupan yang keras bagi para biarawan Jerman di "Abad Pertengahan". Mereka pandai menekuk "Aturan Makanan yang Tidak Diizinkan" selama Fastenzeit, Puasa Prapaskah, atau bahkan Puasa apa pun, jadi "pergi tanpa" hampir tidak ada dalam menu harian mereka. Dan resep ini adalah contohnya.

Ada "Fastenspeisen" khusus untuk Prapaskah di abad pertengahan. Makanan yang bersama dengan roti kering termasuk Lenten Beer ekstra kuat, bir masih dianggap sebagai "makanan" di beberapa bagian Jerman, dan diseduh di biara-biara di mana makanan untuk para biarawan Abad Pertengahan sudah tidak ada artinya.

Pengalaman mereka tentang "puasa" jauh lebih mudah daripada bagi mereka yang berada di luar tembok biara.

Menggunakan resep yang terbatas pada sayuran dari kebun biara mereka yang luas selama empat puluh hari puasa mungkin merupakan ide, tetapi tambalan daging terlarang dengan cerdik disembunyikan di kantong pasta misalnya, sehingga Tuhan tidak dapat melihat "hukum" puasa dilanggar.

Sementara, sebagai alternatif dari resep daging yang dinikmati sementara tidak pada puasa, Biberschwanz, Beaver Tails, digunakan. Dan ini, menurut para bhikkhu, adalah alternatif yang sah karena berang-berang menghabiskan sebagian besar waktunya di dalam air, sehingga ia dapat dikelompokkan bersama dengan ikan.

Daging dari hewan darat seperti babi, sapi, dan burung, yang termasuk ayam tentu saja, dilarang saat puasa tetapi tidak ada masalah dengan memakan sesuatu yang berasal dari "laut". Atau setidaknya dari air. Dan fakta bahwa berang-berang menghabiskan waktu di darat dengan hati-hati diabaikan.

Selera telah berubah sehingga diragukan bahwa akhir-akhir ini banyak orang yang secara sadar akan memakan berang-berang, yang meskipun booming kecil baru-baru ini dalam populasi mereka di wilayah Jerman timur telah menjadi spesies yang terancam punah di negara ini selama beberapa waktu.

Resep abad ke-13 dari sebuah biara di Mainz, barat daya negara ini, telah disesuaikan untuk dibuat dengan dada ayam yang dipotong menyerupai ekor berang-berang.

Telur seharusnya tidak dimasukkan dalam makanan yang diambil selama puasa dari Rabu Abu, tapi tentu saja mereka. Meskipun, ditutupi oleh keju meleleh, "dosa yang dilakukan tidak dapat dideteksi" oleh mata yang melihat ke bawah dari langit, dan memeriksa hukum puasa diikuti.


Biksu Abad Ketujuh Belas Ayam


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Bahan untuk dua bagian:

8 ons fillet dada ayam tanpa kulit
2 telur
Keju lunak atau semi-lunak 4 ons (seperti Keju Krim, Ricotta, Brick, Havarti atau Monterey Jack)

8 sendok makan kaldu ayam bening
4 sendok makan krim
1 sendok makan mentega
1 sendok makan tepung terigu
Garam dan lada putih atau hitam secukupnya


Potong fillet ayam menjadi potongan panjang yang rata

Goreng lembut dalam mentega, bumbui dengan garam dan merica

Rebus telur sampai keras, dengan kuning telur yang lembut

Biarkan dingin, kupas dan belah dua

Didihkan kaldu ayam, campur krim dan tepung sampai halus, tambahkan kaldu panas ke dalam campuran, aduk terus

Kembali ke wajan dan aduk sambil memanaskan sekitar 2 hingga 3 menit, bumbui dengan garam dan merica

Tambahkan setengah keju ke dalam campuran, terus diaduk dan jika perlu tambahkan lebih banyak garam dan merica

Tuang saus ke dalam piring tahan oven

Potong-potong ayam di atas saus

Tempatkan bagian telur pada ayam

Tutupi telur dengan sisa keju dan masak sampai keju meleleh

Sajikan dengan salad hijau, salad kentang Hangat atau Dingin, kacang hijau atau bayam.

Guten SEBUAHppetit!..... Dan nikmati Ayam Prapaskah Anda, dengan hati nurani yang hampir jernih. Kecuali tentu saja jika tidak Prapaskah - maka Anda bisa MENIKMATI.

Gambar: Para biarawan dan bangsawan menikmati anggur biara, dari sketsa abad ke-19 oleh Eduard Theodor Ritter (Ksatria) von Gruetzner, milik deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) oleh Nonna