Nasi Locrio

• Mungkin 10, 2024

Salah satu kekuatan dari masakan Karibia adalah banyaknya makanan sederhana yang menenangkan. Di seluruh pulau, hidangan disajikan sebagai standar dengan ketentuan mengukus, keju Mac, kentang bergigi dan nasi, bersama dengan salad segar. Namun, hidangan yang bisa berdiri sendiri, adalah 'locrio' Spanyol, kenikmatan penghilang resesi yang memberikan rasa rasa mewah.

Beras yang paling dikenal di wilayah ini mungkin beras ‘n kacang polong, direndam dalam santan dan bertekstur dengan kacang-kacangan, tetapi itu adalah lauk. Locrio, di sisi lain, bisa terbang sendiri. Pada dasarnya, locrio adalah putaran Karibia pada paella Spanyol, tanpa kerang dan chorizo ​​yang sulit didapat dan mahal, tetapi tidak kekurangan intensitas rasa.

Basis locrio yang baik, secara harfiah, adalah panci berat atau 'caldero'. Ini karena salah satu sisa yang paling berharga dari locrio yang dimasak dengan benar adalah lapisan beras rapuh di bagian bawah wajan, yang disebut concon di Republik Dominika, atau pegao di Puerto Rico. Jauh dari digosok dan dibuang, concon disajikan sebagai makanan penting bagi piring. Teksturnya kenyal dan renyah, sempurna melengkapi saus atau nasi lunak apa pun yang menyertainya.

Di dalam pot, locrio dimulai dengan kombinasi sederhana dari minyak, bawang putih, bawang, paprika dan pasta tomat. Setelah ini digabungkan, secangkir air menciptakan saus di mana nasi dapat ditambahkan. Tingkatkan rasa dengan beberapa oregano, kaldu dan ketumbar, atau saus Worcester dan / atau saus cabai dan tambahkan lebih banyak air untuk memungkinkan nasi mengukus di bawah penutup yang berat.

Karena locrio memiliki reputasi sebagai hidangan orang miskin, atau yang dikonsumsi 'pada akhir bulan' sebelum cek gaji tiba, adalah kebiasaan untuk melihatnya dikombinasikan dengan bahan-bahan yang terjangkau, meskipun hasil akhirnya sama sekali tidak berarti sedikit. Akibatnya, setelah nasi mengepul, pilihannya adalah mengaduk beberapa sarden kaleng, salami cincang (versi Spanyol yang hadir dalam gulungan plastik) atau 'arenque' (herring kering). Jika ikan haring tidak tersedia, ikan asap apa pun akan melakukannya - ikan asin, misalnya.

Imbalannya adalah infus langsung rasa asin untuk memotong manisnya pasta tomat, seimbang dengan panas paprika. Kalau tidak, variasi locrio umum lainnya adalah dengan ayam. Dalam hal ini, ayam perlu direndam terlebih dahulu dalam jus jeruk nipis, ketumbar dan bawang putih, kemudian kecoklatan di caldero sebelum bahan-bahan lainnya ditambahkan. Dada ayam baik-baik saja, tetapi paha atau sayap (sekali lagi mudah di saku) memberikan rasa yang lebih dalam setelah jusnya menggelegak.

Locrio sulit salah, murah dan lezat. Cobalah…

Petunjuk Video: Locrio de arenque ( RICE AND SMOKED HERRINGS) (Mungkin 2024).