Jejak Keju Vermont - Bagian 1

• Mungkin 20, 2024

Empat puluh sapi, kebanyakan Holsteins, mengunyah makanan mereka dengan puas di dalam gudang Londonderry, Vt., Kehangatan di dalam adalah kontras yang lezat dengan angin Maret di luar, dan mereka tampaknya mengetahuinya.

Selamat datang di Taylor Farm, pembuat Gouda Cheese pemenang penghargaan, dan salah satu dari sekitar dua lusin perhentian di Vermont Cheese Trail.

"Vermont menghasilkan keju 70 juta pound setahun," kata Denise Russo, Spesialis Pemasaran Susu untuk Badan Pertanian Vermont. "Jejak Keju Vermont menyoroti kualitas tinggi dan keanekaragaman keju Vermont."

Untuk pemilik Taylor Farm, Jon Wright, pembuatan keju dimulai pukul 3:30 pagi empat kali seminggu. Dia memompa 4.000 pon susu dari tangki penampung ke tong keju, tempat susu itu dipanaskan perlahan. Kemudian dia mulai memerah susu pagi. Pada saat dia selesai, susu sudah dihangatkan dan siap untuk memulai proses menjadi keju.

Enzim kemudian ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Saat cairan mengeras, alat yang disebut "harpa" (bayangkan alat dengan kabel tipis berselang-seling, seperti raket tenis persegi) didorong melalui keju untuk memotong whey dari dadih.

Selanjutnya, Wright menjelaskan, beberapa whey dikeringkan, kemudian dadih disiram dengan air panas, yang mencuci asam laktat dan menjaga keju tetap ringan. Dadih, yang terlihat seperti keju cottage, ditekan ke dalam wadah logam bundar yang disebut "lingkaran". Wadah muat di dalam satu sama lain cukup kuat untuk dimasukkan ke dalam keju di wadah di bawahnya. Bobot diletakkan di atas simpai ketiga atau keempat, dan wadah disisihkan untuk ditekan selama tiga jam.

Keju menghabiskan waktu dalam air garam untuk menghentikan fermentasi sebelum ia duduk di pendingin untuk mengering. Keju yang sudah jadi dicelupkan ke dalam lilin dan kemudian berumur 60 hari sampai satu tahun, tergantung pada jenis keju.

Perhentian lain di jalur keju adalah Vermont Shepherd Cheese di Putney. Di sini, Cindy dan David Major menghasilkan keju pemenang penghargaan dari jenis susu lain, susu domba.

"Susu domba adalah emas susu," Cindy menjelaskan. "Rasanya manis sekali."
Bukit-bukit yang bergulung-gulung di daerah itu tampak seperti rumah alami untuk memelihara domba. Bahkan, David dibesarkan di sini di sebuah peternakan domba. Cindy dibesarkan di New York City, di mana ayahnya adalah seorang pengusaha susu.

Musim pembuatan keju dimulai pada bulan Maret untuk Vermont Shepherd, ketika domba mulai beranak. Pada bulan April, Jurusan akan mulai memerah susu domba dan membuat keju susu domba mereka. Keju susu domba mereka diproduksi secara musiman, dan akan habis terjual jauh sebelum bulan April. Jurusan juga memproduksi dua jenis keju dari susu sapi, dibeli dari petani setempat.

Aspek unik lain dari keju Vermont Shepherd adalah keju tersebut dimatangkan di gua keju buatan manusia, yang pertama digunakan di Vermont.
Seperti produsen lain di Vermont Cheese Trail, kebanggaan dan semangat untuk produknya terlihat jelas di wajah Cindy ketika dia berbicara tentang pembuatan keju.
Rahasia membuat keju yang enak? "Latih. Cicipi. Evaluasi," katanya. "Cobalah untuk meningkatkan pada batch terakhir."

Dan akhirnya, "Anda harus memiliki hati di dalamnya."

Formula ini pasti bekerja untuk Jurusan. Keju Vermont Shepherd telah mendapatkan lebih dari 15 penghargaan, termasuk Keju Susu Domba Berumur Kedua, dari American Cheese Society pada tahun 2003.

Lanjutan di Bagian 2

Petunjuk Video: IWEL-IWEL EDAMAME | JEJAK SI GUNDUL (09/01/20) Part 1 (Mungkin 2024).