Resep Parsi Pernikahan Custard

• Mungkin 4, 2024

Saya memiliki hak istimewa menghadiri pernikahan Parsi di Mumbai beberapa tahun yang lalu dan telah memakan makanan penutup yang paling surgawi - Parsi Wedding Custard (atau Lagan Nu Custard). Hidangan manis yang lezat ini secara tradisional disajikan di pernikahan Parsi sebagai tanda keberuntungan & kemakmuran bagi pasangan yang baru menikah. Tapi saya suka menyajikan hidangan indah ini di setiap kesempatan, sepanjang tahun.

India Parsis adalah komunitas yang sangat erat, mereka adalah keturunan langsung dari Zoroaster Persia yang melarikan diri dari Iran ribuan tahun yang lalu untuk menghindari penganiayaan agama. Mereka telah menetap di India dan menjadikannya rumah mereka. Masakan Parsi adalah campuran yang indah dan kaya dari masakan Persia dan India, gaya dan metode memasak. Hidangan Parsi terkenal dengan kombinasi unik rasa berani & menarik.


PABRIK PERNIKAHAN PARSI (Lagan Nu Custard)

Bahan:

4 cangkir susu murni
4 sdm susu kental
1 cangkir gula, secukupnya
4 telur besar, kocok sebentar
1 sdt ekstrak vanila
1 sdm air mawar
½ sdt pala parut baru
¼ sdt bubuk kapulaga tanah
sedikit benang saffron yang direndam dalam susu hangat 2 sdm
½ cangkir panggang almond tawar (atau kacang pistachio atau kacang mede), dicincang kasar
½ cangkir kismis emas (atau sultana), ditumis dalam sedikit ghee atau mentega
½ cangkir biji delima untuk hiasan
daun mint segar untuk hiasan

6 ramekin kue kecil atau cangkir custard, diatur dalam loyang yang dalam atau piring casserole

METODE:

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F. Kemudian rebus ketel air untuk digunakan untuk mandi air selama memanggang. Saat air mendidih, angkat ketel dari api dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam panci bawah yang berat dengan api sedang, didihkan perlahan. Selanjutnya, kecilkan api sampai sedang rendah & tambahkan susu kental bersama gula. Aduk sampai gula benar-benar larut dan biarkan masak sampai susu mengental dan berkurang sepertiga. Kemudian angkat sepenuhnya dari api dan biarkan campuran menjadi sedikit dingin.

Ketika campuran sudah cukup dingin, tambahkan perlahan satu atau dua sendok susu campuran ke telur kocok ringan. Proses ini dikenal sebagai "tempering the eggs" yang sekarang memungkinkan telur untuk ditambahkan ke dalam campuran susu tanpa mengacaknya. Aduk rata untuk menggabungkan dan kemudian tambahkan seluruh campuran telur ke campuran susu. Aduk rata dan tambahkan vanilla, air mawar, pala, kapulaga & kunyit bersama dengan cairan perendamannya.

Sekarang dengan hati-hati tuangkan (atau sendok) campuran ke ramekin. Taburkan bagian atas setiap ramekin dengan murah hati dengan almond & kismis. Tempatkan loyang dengan ramekin di rak tengah oven Anda dan tuangkan air panas ke dalam loyang sehingga air muncul sekitar dua pertiga di samping ramekin. Ini disebut sebagai "bain marie" atau mandi air dan memastikan memasak custard.

Panggang custard selama 30-35 menit atau sampai custard diatur (pisau yang dimasukkan di tengah keluar bersih). Biarkan dingin lalu dinginkan selama minimal 2-3 jam di lemari es sebelum disajikan. Anda dapat menaburkan beberapa biji delima di atasnya dengan beberapa daun mint jika suka.

BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.