Menjaga Masakan Sejarah Meksiko

• Mungkin 18, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), atau Conservatoire dari Budaya Gastronomi Meksiko, telah menetapkan tugas yang menantang. Dalam dunia yang dibanjiri oleh makanan cepat saji, makanan enak, makanan olahan, makanan beku, makanan kaleng, makanan kemasan, makanan iradiasi, makanan rekayasa genetika, dan “makanan” yang telah dibastardisasi dan dimanipulasi hingga tidak lagi dikenal, pernyataan misi CCGM menurut salah satu dari mereka cukup mengagumkan: melakukan “pelestarian, penyelamatan, perlindungan dan promosi penggunaan, bea cukai, produk, praktik budaya, dan pengetahuan yang membentuk inti bersama yang mendefinisikan masakan tradisional Meksiko. Pada saat yang sama, Conservatorio berupaya untuk memfasilitasi ekspresi tren inovatif yang dapat membantu menjamin kelangsungan warisan kuliner ini, dengan identitas yang sangat pribadi dan karakter yang unik, untuk memastikan bahwa warisan tersebut diteruskan ke generasi mendatang ”(saya) terjemahan longgar dari Spanyol). Sebuah pernyataan lebih lanjut menegaskan tujuan menjaga “akar, identitas, dan kelangsungan gastronomi kita, serta kemajuannya, agar memungkinkannya mempertahankan peringkatnya di antara masakan hebat dunia” - tanggung jawab besar bagi Gloria López Morales , presiden CCGM dan mantan Direktur Kantor Regional Kebudayaan UNESCO untuk Amerika Latin dan Karibia, dan dewan direksinya, yang meliputi koki Meksiko terkenal seperti Alicia Gironella de Angeli dari "El Tajín" dan Margarita Carrillo de Salinas dari " Don Emiliano ", serta Cristina Hernández de Palacio, penulis" 200 Years of Mexican Cuisine ".

Konsep makanan dan memasak sebagai bagian integral dari diri suatu negara bukanlah hal baru - makanan, bahasa, musik, tari, sejarah, sastra, seni, dan cerita rakyat, di antara semuanya berkontribusi pada penciptaan dan identitas "rakyat". Namun, untuk melihat bahan-bahan asli bangsa, praktik pertanian, metode memasak, dan peralatan sebagai lebih dari model diet, sebagai cara hidup dan menjadi bukan hanya sebagai cara makan - dan yang paling penting sebagai warisan hidup dan hadiah untuk masa depan generasi yang membutuhkan pemeliharaan dan perlindungan - adalah gagasan yang UNESCO, Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan, dan Kebudayaan PBB, telah memilih untuk mengakui sebagai "warisan budaya takbenda": pada November 2010, untuk pertama kalinya dalam sejarahnya, ia memberikan penghargaan ini penunjukan dan status masakan Meksiko sebagai pengakuan atas peran penting yang dimainkannya dalam cara hidup leluhur dan fungsinya dalam masyarakat.

Jadi bagaimana cara melindungi dan menjaga masakan yang sekaligus hidup dan bersejarah, dan melestarikannya sebagai warisan nasional dan bagian dari warisan budaya suatu negara? CCGM telah mengadopsi pendekatan empat cabang untuk memenuhi misinya yang sulit dan menuntut: -

1. Fokus khusus pada konservasi dan inovasi, yang bertujuan untuk memperkuat ikatan antara keahlian memasak dan perdagangan Meksiko, ekonomi nasional, pertanian dan keanekaragaman hayati. Penekanan khusus ditempatkan pada budidaya tanaman bergizi serta pelestarian metode pertanian dan memasak leluhur tradisional.

2. Pembentukan "casas" atau rumah CCGM yang menawarkan program dan proyek pendidikan. Tujuan utama dari casas adalah untuk mengumpulkan dan menyatukan pengetahuan dan keahlian kuliner lokal, regional dan nasional, dan kemudian memfasilitasi penyebarannya ke seluruh negara dan di luar perbatasannya. Koki, juru masak tradisional, "penatua" kuliner, produsen makanan, dan mahasiswa gastronomi Meksiko semuanya mengambil bagian dalam konferensi dan seminar, kursus praktis, demonstrasi memasak dan pameran makanan artisan, serta memberikan layanan konsultasi dan konsultasi. Casas juga bertindak sebagai penghubung antara makanan Meksiko, budidaya dan persiapannya, dan seni, kerajinan dan budaya Meksiko.

3. Untuk meningkatkan kesadaran akan peran penting makanan Meksiko dalam identitas regional dan nasional negara tersebut, CCGM menyelenggarakan berbagai acara dan menghasilkan publikasi spesialis: misalnya, saat ini sedang menjalankan kursus diploma dengan serangkaian kuliah berjudul “Budaya memasak dan makanan dari kelompok pribumi Meksiko ”- sesi mencakup mata pelajaran seperti diet pribumi masa lalu dan sekarang, kehidupan dan makanan sehari-hari orang Maya kuno dan modern, dan pesta, makanan dan minuman orang India Rarámuri atau Tarahumara; kursus paralel kedua melihat sejarah Meksiko melalui keahlian memasaknya, sementara "El Frijol" - atau "kacang", salah satu dari banyak hadiah kuliner Meksiko kepada dunia - mengikuti makanan pokok Meksiko ini dari jejak awalnya hingga peran kontemporernya di Kebiasaan makan nasional abad ke-21. CCGM juga sedang dalam proses menciptakan Pusat Dokumentasi Virtual tentang masakan Meksiko, yang rencananya akan membuat dapat diakses oleh siapa saja yang tertarik pada subjek dan yang, diharapkan, akan menjadi jaringan hidup yang signifikan secara budaya.

4. Terakhir, CCGM ingin memberikan sertifikat keaslian untuk bahan, produk, metode, dan perusahaan yang sesuai dengan kriteria UNESCO untuk "warisan budaya takbenda".

Makanan Meksiko dalam segala kejayaan historis dan kontemporernya tentu saja layak untuk upaya besar-besaran CCGM untuk melestarikannya sebagai warisan nasional, dan dengan lembaga kaliber ini di sisinya, saya yakin akan kelangsungan hidupnya!

Informasi lebih lanjut tentang CCGM dapat dilihat di situs webnya. Layak dikunjungi untuk fotografi saja (baik hidangan Meksiko dan juru masak tradisional), dan jika Anda mengikuti tautan "video", Anda dapat menonton film yang menarik dan menggugah tentang makanan Meksiko tradisional dan bahan-bahan asli.

Petunjuk Video: Manfaat dari Buah Leci yang Perlu anda Ketuahui (Mungkin 2024).