Apa itu Vinifera?

• Mungkin 18, 2024

"Apa itu vinifera?" Pertanyaan itu muncul saat mencicipi anggur bulanan kami. Selama dua tahun terakhir, kelompok kami yang terdiri dari sepuluh anggota U3A * bergiliran menjadi tuan rumah mencicipi, memilih tema dan anggur untuk dicicipi.

Kali ini giliran saya dan saya menunjukkan anggur dari Ontario, Missouri, New Jersey, Virginia dan California yang saya kumpulkan selama perjalanan baru-baru ini.

Pertanyaan itu belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi ini adalah pertama kalinya mencicipi anggur non-vinifera. Dan itu adalah pertama kalinya mereka yang hadir pernah mencicipi anggur yang tidak dibuat dari varietas anggur vinifera. Tiga anggur non-vinifera adalah Norton dari Missouri dan Virginia dan New Jersey Chambourcin.

Anggur Vinifera bertanggung jawab atas 99,998% dari semua produksi anggur, menurut Jancis Robinson, penulis anggur terkenal dan penulis tiga buku yang merinci varietas anggur.

Anggur anggur secara botani digolongkan sebagai genus Vitis, yang merupakan anggota dari keluarga tanaman panjat bernama Vitacae.

Pada kelompok Vitis ada sekitar 70 spesies, kebanyakan dari mereka berasal dari Amerika Utara. Beberapa di antaranya, termasuk Labrusca, menghasilkan anggur yang dibuat menjadi anggur. Namun mereka dapat memiliki rasa off-menempatkan kepada mereka yang tidak dibesarkan dengan jeli dan jus yang dibuat dari mereka.

Penggemar anggur lebih menyukai anggur yang dibuat dari satu spesies asli Eurasia, yang namanya berarti anggur yang memproduksi anggur - Vinifera.

Spesies Vinifera, sekarang ditanam di seluruh dunia, mengandung lebih dari 1500 varietas yang digunakan untuk pembuatan anggur komersial, meskipun sebagian besar anggur dibuat dari kurang dari 30 varietas, seperti Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot dll.

Ada apa dengan Vinifera yang menjadikannya pilihan pembuat anggur?

Tanaman merambat Vinifera adalah hermafrodit. Pohon anggur yang sama menghasilkan bunga jantan dan betina sehingga penyerbukan sendiri memastikan keberhasilan produksi anggur.

Buah anggurnya mengandung semua yang diperlukan untuk membuat anggur. Ini memiliki jus yang mengandung cukup gula untuk difermentasi ke jumlah alkohol yang wajar. Ini memiliki keasaman yang cukup untuk menyeimbangkan rasa manis dan cukup tanin untuk membuat anggur yang enak.

Beberapa anggur non-vinifera sangat seimbang, dan sebagian besar anggur non-vinifera tidak dapat membuat anggur tanpa penambahan air atau gula.

Varietas non-vinifera ditanam di daerah di mana Vinifera berjuang, biasanya karena dingin atau lembab.

Dua anggur non-vinifera yang saya perkenalkan untuk pencicipan saya adalah Norton dan Chambourcin. Norton dianggap, oleh mereka yang memperjuangkannya, menjadi anggur asli Amerika sendiri. Ini adalah spesies Vitis aestivalis, yang berarti anggur musim panas. Namun penelitian DNA terbaru menunjukkan bahwa ia memiliki beberapa keturunan vinifera. Norton adalah hasil dari persilangan alami. Itu ditemukan sebagai bibit sekitar tahun 1820 oleh Dr Norton di Virginia. Norton membuat anggur merah gelap tidak dapat dibedakan dari vinifera.

Beberapa tanaman merambat adalah hasil persilangan dua spesies yang berbeda dan dikenal dalam pemeliharaan anggur sebagai hibrida. (Varietas yang orang tuanya dari spesies yang sama disebut persilangan).

Chambourcin adalah hibrida yang sengaja dibiakkan oleh Joanne Seyve pada tahun 1945. Ini adalah hasil dari serangkaian penyilangan, yaitu orang tuanya hibrida, seperti halnya orang tua mereka. Anggur ini juga membuat anggur tidak bisa dibedakan dari vinifera, dan memang terpilih sebagai anggur terbaik yang kami cicipi.

Anggur non-vinifera pada saat pencicipan adalah Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 Patio Sarah Red's Patio Red ’(Middleburg, Virginia), dan pemenang kami Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (New Jersey).

* U3A - Universitas Zaman Ketiga - lihat //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf, dan www.u3a.org.uk

Bicara tentang anggur di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

Petunjuk Video: JRM Vinifera CC Cover (Mungkin 2024).