Sup Skotlandia

• Mungkin 18, 2024

Sup yang besar, sering kali menjadi santapan tersendiri, sering dibuat pada hari-hari dingin di Skotlandia. Tiga staples Skotlandia adalah sup Cock-a-Leekie, Cullen Skink dan Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. Bahan-bahan utama disebutkan dalam judul - ayam (ayam) dan daun bawang. Supnya kaya dan mengenyangkan dan sering disajikan di Perjamuan Bakar. Ini bukan sup yang dibuat terburu-buru; ayam dimasak utuh dengan beberapa daun bawang - pewaktuan yang disarankan bervariasi, tetapi menurut setidaknya dua jam. Burung itu kemudian dikeluarkan dari kaldu, dicincang dan dikembalikan ke wajan untuk dimasak lebih lanjut dengan sedikit nasi dan sisa daun bawang.

Cullen Skink. Dinamai Cullen di Moray yang berbatasan dengan Laut Utara. Bahan utama adalah haddock asap, susu, bawang dan kentang; beberapa orang memilih untuk menambahkan daun bawang. Haddock yang belum dicelup dimaksudkan untuk menjadi yang terbaik untuk sup ini, misalnya Arbroath Smokies atau Finnan haddock. Ikan biasanya rebus untuk membuat kaldu untuk sup, di mana sayuran dimasak. Ikan yang dikuliti dan didebum dicampur dengan sayuran dan susu menjelang akhir memasak. Kentang dapat dihaluskan sebagian untuk membuat kaldu yang kental, atau mereka dapat tetap sebagai potongan besar yang menghasilkan hidangan seperti rebusan. Beberapa orang memilih untuk menambahkan krim atau susu kental ke sup, membuatnya kaya tetapi sangat mengenyangkan.

Scotch Broth. Ini adalah sup yang telah menghiasi rak-rak toko dalam kaleng selama saya bisa ingat. Seperti halnya semua masakan Skotlandia yang enak, idenya adalah untuk menggunakan apa yang Anda miliki sehingga resep bisa bervariasi. Daging kambing secara tradisional digunakan - orang Skotlandia yang hemat akan sering memasak daging kambing di dalam sup, kemudian mengeluarkan daging sebelum menyajikan sup untuk digunakan sebagai hidangan utama. Saya juga menemukan resep dengan daging sapi, ayam atau domba. Sayuran juga dapat bervariasi tergantung pada apa yang tersisa di lemari toko; kubis, wortel, bawang perai, bawang dan lobak yang biasa digunakan, sayur potong dadu / potong kecil-kecil. Stok ini dikentalkan menggunakan jelai mutiara (dan kadang-kadang kacang polong atau lentil) yang dimasak perlahan dengan daging selama sekitar satu jam sebelum sayuran ditambahkan. Seperti Cullen Skink, di mana haddock awalnya direbus utuh, daging utama hidangan awalnya dimasak dalam satu potong, kemudian dipotong hingga akhir memasak; menghasilkan kaldu yang tebal dan besar.

Jika Anda tertarik dengan masakan Skotlandia, saya akan merekomendasikan Setahun di Dapur Skotlandia: Merayakan Musim Panas untuk Menyembah Permulaannya. Lebih dari buku resep, ia memiliki banyak informasi latar belakang yang menarik tentang makanan Skotlandia selama musim.

Petunjuk Video: TUTORIAL SUP AYAM HERBAL SKOTLANDIA - DOD KITCHEN #1 (Mungkin 2024).