Sudan Grass - Dock Street Gluten Free Beer

• Mungkin 21, 2024

Pencahayaannya lembut. Anda dikelilingi oleh kesunyian, tetapi bangkit dari gema sesekali di dalam lubang paling dalam dari museum. Sarchophagus ... sebuah matabineal callabash ... gerabah. Pikiran Anda mulai berpacu. Anda tahu Anda berbeda dari kebanyakan orang yang melewati barang antik ini. Mereka tidak memikirkan seperti apa hidup itu 4.000 tahun yang lalu. Ah ... tapi kamu. Anda sadar. Anda memandangi sedotan yang terbuat dari emas. Dalam uraiannya, Anda menemukan bahwa seorang pendeta kuno mengisap ambrosia bir antik melalui salurannya, menghindari residu yang ada di permukaan mangkuk minum telur burung unta yang terbuat dari emas dan permata berharga. Bir itu mungkin telah disentuh dengan madu, dan dia dihormati sebagai visioner. Nyonya Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... dewi bir.

Kesadaran yang tumbuh akan keanekaragaman budaya telah memperluas gerakan bir di Amerika. Berjalan-jalan sederhana melalui museum jaman dahulu dapat menyalakan ide-ide yang sama mudahnya dengan wacana yang hidup di Craft Brewers Conference.

Pembuat bir berusaha untuk keaslian di semua tingkatan. Saat membuat lager asal Jerman, Brewmaster mungkin menuntut bahan-bahan impor untuk mencapai nuansa halus Kellerbier atau Helles. Penciptaan bir tong yang dikondisikan membutuhkan pengetahuan tentang gudang dan pengeluaran. Fermentasi liar menggunakan Brettanomyces atau Lactobacillus tidak jarang dalam desain bir gaya Belgia.

Pada bulan Maret 2007, Rosemarie Certo, pemilik Dock Street Brewery di Philadelphia, terkesan dengan pameran bir tradisional Afrika di Museum Arkeologi dan Antropologi Universitas Pennsylvania, sementara di Michael Jackson's Tutored Tasting on “Extreme Beers.” Terinspirasi untuk merayakan Warisan Afrika yang signifikan di Amerika, ia mulai meneliti sorgum sebagai gandum yang mungkin untuk diseduh.

Pencariannya untuk pabrik bir Amerika lainnya yang membuat Sorgum Beer membawanya ke Randy Sprecher, dari Sprecher Brewing di Glendale, Wisconsin. Rosemarie berkata, “Randy Sprecher, yang mengenal kami dari Dock Street di tahun 80-an dan 90-an, lebih dari ramah dan berbagi pengalamannya. Ketakutan terbesar kami adalah tempat pembuatan bir kami akan rusak dan tersumbat, mengingat sifat sorgum. Dia mengirimi kami sampel dan hasilnya bagus. “Hal ini menyebabkan pengembangan Dock Street's Grass Grass Sorghum Ale, dengan profilnya yang khas. Itu juga kebetulan Bebas Gluten, menjadikannya bir yang aman bagi Celiacs, yang menderita kerusakan usus karena intoleransi terhadap gluten, protein yang ditemukan dalam butir gandum, gandum, gandum hitam, dieja, gandum, gandum, kamut dan triticale.

Mengapa Afrika?

Pernah dikenal sebagai "Benua Gelap," Afrika memperjuangkan julukannya karena misteri yang dipegangnya di antara orang Eropa sebagai wilayah dunia yang tidak diketahui dan belum dieksplorasi. Meskipun tradisinya telah dirayakan secara internal selama berabad-abad, Afrika hidup sebagai misteri bagi negara-negara di mana perang perbatasan dan tantangan domestik menjadi berita utama halaman depan. Namun, pada akhirnya, tradisi Afrika menjadi perhatian budaya lain melalui seni mendongeng sejarah dan anugerah pengalaman museum. Amerika beruntung memiliki peti harta warisan yang signifikan dari warisan Afrika ini.

Shakparo dan anggur kacang-kacangan dapat ditemukan di hampir setiap segmen budaya Afrika. Itu secara tradisional diteruskan melalui garis matrilineal, dari ibu ke anak perempuan, terutama di Idashaland di sabana Republik Benin, Afrika Barat. Sorgum, dari mana ia dibuat, telah dibudidayakan dalam masyarakat Afrika sub-Sahara sejak tahun 2000 SM.

Seperti sebagian besar bir putih yang terinspirasi dari Afrika, Rumput Sudan dibuat menggunakan kombinasi biji-bijian. Toast Dock Street bersoba, biji ramuan asli dari benua Asia, dalam oven batu bata berbahan bakar kayu sendiri. Mereka kemudian menggabungkan soba panggang dan sorgum, dan memfermentasi menggunakan ragi bebas gluten untuk menambah kemurnian produk. Centennial hop menambah keunggulan Amerika yang menampilkan eklektisme yang merupakan merek dagang dari Dock Street Beers. Ini menghasilkan bir emas, berkabut dalam penampilan, dengan aroma buah dan rasa seperti malt. Sourheads akan menghargai profil apel asam yang khas di langit-langit, disentuh dengan sedikit chestnut. Ini seimbang dengan kepahitan pantai barat. Mulut terasa berhasil - tidak encer dan berair, tetapi dengan rasa sedang yang memuaskan rasa kinestetik.

"Saya benar-benar menyukai Rumput Sudan kami, sebagian besar, saya pikir, karena asamnya yang khas," kata Certo.

Sekali lagi, Tempat Pembuatan Bir Dock Street di Philadelphia, Pennsylvania, AS berada di ujung tombak dengan pembebasan mereka dari Sudan Grass Sorghum Ale. Kembali pada tahun 1985, Rosemarie Certo dan Jeffrey Ware bergabung dengan American Craft Brewing Movement dengan mendirikan Dock Street Brewery, menjadikan mereka di antara pembuat bir pertama di negara ini yang naik ke atas piring dengan bir yang dibuat khusus dengan kualitas luar biasa.Meskipun mereka menjual tempat pembuatan bir pada tahun 1998, Rosemarie Certo mendapatkan kembali kepemilikan atas tempat pembuatan bir dan restoran pada tahun 2001 dengan visi melayani bir dalam suasana yang bohemian dan nyaman.

Tempat pembuatan bir Dock Street memiliki aura "merasa-enak." Ini klasik, di mana orang berbaur dengan orang. Baik itu dosen, pemadam kebakaran, artis, musisi, atau pekerja produksi, mereka ada di sana untuk bersantai dan bersenang-senang ... dan makan makanan lezat ... dan minum bir yang luar biasa. Sudan Grass menambahkan dimensi lain ke Dock Street, tempat profil eklektik terus berkembang.

Bersulang!

Foto-foto adalah (dari atas): Beer Hunter Michael Jackson berpose dengan poster Rosemarie Certo dan Dock Street; Rosemarie Certo, pemilik Brewery Dock Street

Petunjuk Video: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (Mungkin 2024).