Ua Si Khai

• Mungkin 3, 2024

Selama perjalanan pertama kami ke desa magis Luang Prabang, Laos, kami berjalan-jalan ke Tamarand Cafe yang baru saja dibuka. Saya terkesan dengan ruang makan kecil yang ditata dengan selera tinggi dan persembahan hadiah yang ditata dengan apik. Seorang wanita energik yang menyenangkan bernama Caroline Gaylard menyambut kami dan memberi tahu kami tentang menu pencicipan mereka. Itu adalah awal dari hubungan cinta untuk kelezatan kuliner Luamg Prabang. Rasa masakan Laos mengingatkan pada Timur Laut Thailand, tetapi berbeda dengan penggunaan bahan-bahan eksotis seperti kulit kerbau, kayu aromatik, dan kaipan, sungai "nori".

Kami bertemu ibu Caroline yang sedang berkunjung dari Australia dan sekarang suaminya Chef Joy. Di antara kunjungan pertama dan kunjungan kedua kami, pasangan yang luar biasa ini telah membuka sekolah memasak di lokasi yang sangat indah di samping sungai beberapa menit di luar kota. Begitu Anda tiba, suasana yang membawa napas benar-benar membawa Anda kembali ke masa di Luang Prabang, yang merupakan kota Warisan Dunia yang menakjubkan dan merupakan ibu kota kuno Laos.

Saya pertama kali belajar membuat Ua Si Khai (Stuffed Lemongrass) di Tamarind Cooking School selama kunjungan kedua ke tempat ajaib yang hilang di kota waktu ini. Saya telah bermain-main dengan resep asli dari waktu ke waktu tergantung pada bahan segar apa yang saya miliki.

Anda dapat memvariasikan resep dengan daging yang berbeda seperti ayam atau babi. Untuk versi vegetarian, Anda bisa menggunakan tahu.

Membuat 12 Isi Sereh

4 siung bawang putih besar, cincang
1 pasang daun jeruk purut, iris sangat halus
1 sendok teh garam
2 bawang merah besar, dicacah
1/2 cangkir ketumbar cincang *
1/4 cangkir basil Thailand cincang
2-4 cabai Thailand, cincang
5 ons daging babi giling
4 ons udang, dikupas, deveined, cincang halus
1 sendok teh bubuk beras panggang **
12 batang serai
1 qt minyak sayur untuk digoreng
2 butir telur besar, kocok sebentar

* Jika tersedia gunakan akar ketumbar ditumbuk

** Serbuk beras panggang atau panggang dapat dibeli di pasar Asia. Mudah dibuat di rumah - lihat tautan.

Dengan lesung dan alu, tumbuk bawang putih, daun jeruk, cabai, dan garam hingga menjadi pasta yang halus. Tambahkan bawang merah, daun ketumbar, dan basil ke dalam mortar dan aduk hingga lunak. Tambahkan daging babi dan udang ke dalam pasta, aduk agar tercampur rata.

Mulai 1/2 inci dari bawah tangkai serai, dengan ujung pisau membuat potongan sepanjang 4 inci. Putar tangkai serai sedikit demi sedikit, membuat potongan yang lebih memanjang di sekitar tangkai serai berhati-hati agar tidak memotong potongan sebelumnya.

Pegang serai dengan satu ujung di masing-masing tangan dan gerakkan ujungnya ke satu sama lain.

Ini harus membuka bagian celah tangkai untuk membuat keranjang atau kandang seperti pembukaan. Ulangi dengan sisa batang serai.

Sendokkan sekitar 1 hingga 2 sendok makan campuran lunak ke tengah setiap keranjang serai tergantung pada ukuran serai.

Panaskan minyak sampai 375 ° F dalam wajan

Celupkan bagian isian dari 3 atau 4 batang serai ke dalam telur kocok, putar untuk melapisi, dan goreng, balikkan sesekali, sampai berwarna emas dan matang, 3 hingga 4 menit.

Pindahkan tangkai sereh isi ke tisu untuk dikeringkan.

Lapisi dan goreng sisa batang serai dalam batch 3 atau 4.

Variasi - Pengganti ayam untuk babi.

Pilihan vegetarian, gunakan 8 ons tahu keras untuk menggantikan daging. Tahu cokelat dalam wajan dalam sedikit minyak sayur, bumbui dengan 1 sdt. kecap dan biarkan dingin. Hancur menjadi potongan-potongan yang sangat kecil dan tempatkan dalam mortar atau food processor dengan bawang putih, bawang hijau, daun ketumbar, daun jeruk, dan garam. Blender sampai semua bahan dimasukkan. Lanjutkan seperti di atas ke barang serai.