Apa artinya menjadi al dente?

• Mungkin 6, 2024

Al dente, dalam terjemahannya yang paling literal, adalah istilah dalam bahasa Italia yang berarti: "to the tooth" [al = to the, dente = tooth / teeth]. Sejarah istilah berasal dari proses di mana si juru masak akan menguji konsistensi / tekstur makanan dengan gigi mereka. Jika benar dengan gigitan maka itu adalah "al dente". Ini adalah titik di mana makanan Anda, seperti pasta, tidak lembek dan tidak sulit juga. Itu benar.

Meskipun al dente paling sering dianggap sebagai istilah pasta, itu sebenarnya mencakup keseluruhan banyak makanan:

Nasi dan kacang
Ketika beras dan / atau kacang aldente mereka memiliki ketahanan terhadap mereka bahwa mereka tidak kehilangan bentuk dan bukan karena mereka masih kurang matang. Mereka telah mencapai puncak kesempurnaan mereka.

Sayuran
Ketika sayuran al dente mereka garing "empuk". Mereka tidak tergenang air, tanpa warna cerah atau rasa segar, struktur seluler mereka belum terurai sampai ke titik di mana mereka kehilangan karakter dan berubah menjadi berantakan semut. Mereka memiliki kecenderungan, fleksibel, namun tidak pincang. Anda memasak sayuran hanya untuk menghilangkan rasa mentah, untuk menanamkannya atau mengeluarkan rasa mereka dan hanya itu.

Daging
Ketika Anda melihat istilah yang digunakan pada daging, itu hampir setara dengan pratanak untuk menyelesaikan memasak nanti, seperti jika Anda akan glasir atau memasak gula daging Anda, Anda tidak akan ingin gula makanan Anda selama fase awal proses Anda, karena Anda akan mengambil risiko lebih dari memasak gula pada daging dan membakar atau menyebabkannya mengeras. Untuk memecahkan masalah bahwa Anda akan memasak daging Anda, baik itu daging babi, unggas, dll ke tahap "al dente" atau "kurang matang" atau "kurang matang" terlebih dahulu dan kemudian Anda akan menambahkan gula, sirup, taburan manis atau apa pun yang Anda gunakan untuk membuat tarian manis dan gurih pada lidah, dan habiskan di oven atau ayam pedaging. Proses ini menjaga rasa Anda tetap bersih dan menjaga agar kristal tidak hilang dari keseluruhan presentasi dan rasa Anda. [Ini dilakukan dengan "gula daging" yang memungkinkan untuk mengeras sementara pada saat yang sama gula tidak mengeras dan berubah menjadi permen.]

Apakah Anda berurusan dengan pasta tradisional, nasi dan kacang-kacangan, sayuran, daging, dll. Al dente dapat dan harus dilihat sebagai istilah kuliner universal, dengan sedikit variasi, tergantung pada penerapannya. Al dente untuk: pasta, nasi dan kacang-kacangan = keras bukan mentah, renyah, kapur atau lembek, cukup keras untuk digigit dengan sedikit kunyah; sayuran - renyah, sedikit lentur, tetapi dengan mentahnya dihilangkan; daging = hanya di bawah matang, setengah matang menunggu proses memasak untuk menyelesaikan hidangan, bersama dengan dan juga, setelah hidangan selesai, memiliki elemen tekstur yang tepat untuk memberikan gigitan yang diinginkan seimbang dengan kematangan dan kelembutan. [Di sinilah itu menjadi sangat subyektif dan Anda harus tunduk pada apa interpretasi klien Anda tentang al dente bagi mereka. Lagi pula ... merekalah yang membayar Anda untuk itu.]

Seperti biasa, senang berbagi informasi ini dengan Anda. Sampai Lain waktu...

Petunjuk Video: Kitchen Hacks | Tips Rebus Pasta Agar Al Dente (Mungkin 2024).