Xocolatl, Makanan para Dewa Aztec

• Mungkin 18, 2024

Cokelat halus, lembut, dan canggih yang kita kenal sekarang tidak memiliki kemiripan dengan leluhur Amerika Latinnya. Ini adalah hasil dari proses yang diprakarsai oleh JS Fry di Bristol, Inggris, pada tahun 1847, dan disempurnakan dan dikembangkan selama seratus lima puluh tahun terakhir - cokelat telah datang jauh sekali sejak Christopher Columbus mengirim sekantung kecil biji kakao kembali ke Ferdinand dan Isabella.

Kakao berasal sekitar 4000 tahun yang lalu, mungkin di lembah sungai Amazon atau Orinoco, tetapi dari Meksiko lah ia memulai perjalanannya menuju ketenaran dunia. Kata "cokelat" dianggap berasal dari nama Aztec Nahuatl untuk kakao, "xocolatl", yang diterjemahkan sebagai makanan para dewa. Nama Yunani-Latinnya adalah Theobroma dan memiliki arti yang sama.

Cokelat dihormati di seluruh Mesoamerika, tetapi terutama di Meksiko yang dianggap sebagai simbol kehidupan dan kesuburan. Kuil dan istana Maya dihiasi dengan patung-patung dari biji kakao, dan di dalam pod ini tersembunyi "makanan para dewa", kacang hitam kecil. Kacang ini pertama kali dipanggang, kemudian ditumbuk di lempengan batu lava yang dikenal sebagai "metate", sebelum dicampur dengan cabai, rempah-rempah, vanilla, madu dan air untuk menciptakan cairan pahit yang tebal, dingin, disebut xocolatl - sakral dan ilahi minuman untuk dikonsumsi hanya oleh para imam dan bangsawan selama upacara keagamaan, dan di meja kerajaan: 2000 kendi xocolatl disajikan setiap hari di istana kerajaan di Tenochtitlan, dan Moctezuma sendiri dikatakan telah minum 50 gelas emas cokelat setiap hari. Akan tetapi, massa yang tidak beruntung tidak diberikan hak untuk minum cokelat, meskipun mereka memiliki kegunaan lain untuk itu: biji kakao adalah mata uang, uang, dan harta terbesar bangsa Aztec, jauh lebih berharga daripada emas dan perak. Bahkan, jumlah seratus biji sudah cukup untuk membeli kalkun atau budak, dan bahkan pajak dapat dibayar dalam biji kakao.


Pod kakao © Philip Hood
Sementara Columbus bertanggung jawab untuk pengenalan awal kakao ke Eropa, itu adalah Hernán Cortés, penakluk Spanyol, yang dikreditkan dengan meluncurkan karir salah satu makanan paling populer di dunia modern: itu atas perintahnya bahwa sejumlah besar biji kakao dimuat ke galleon Spanyol yang membawa harta kembali ke Spanyol. Dia juga mengirim instruksi tentang cara menyiapkan xocolatl dan informasi tentang kekuatannya sebagai stimulan. Orang-orang Spanyol belajar memanggang dan menggiling kacang untuk membuat "bubuk cokelat" dan pada abad ke-17, versi manis dari makanan para dewa Aztec sedang diminum di seluruh Eropa.

Di Meksiko saat ini, xocolatl tetap setia pada akarnya dalam arti bahwa ia terus menjadi lebih dari minuman daripada yang manis, dan minum cokelat bukan dalam bentuk bubuk tetapi dalam kue atau tablet padat, yang masih sering dibuat dengan tangan dan dijual di pasar. Itu membuat cokelat makan yang lezat: sedikit pahit, dibumbui dengan rempah-rempah seperti kayu manis dan vanila, dengan tekstur yang padat, sedikit rapuh dan renyah yang lebih kasar dan lebih garing daripada cokelat modern - sangat membuat ketagihan!

Salah satu peran xocolatl yang paling penting - dan tidak biasa - dalam masakan Meksiko adalah sebagai bumbu, untuk membumbui semur dan saus, dan meskipun mungkin aneh untuk menggabungkan cokelat dengan cabai, tomat, bawang, daging dan ikan, cokelat ini menanamkan kedalaman, sebuah sultriness, sebuah eksotisme yang tidak mungkin untuk dijelaskan - itu harus dicoba untuk dipahami, dan saya akan menulis tentang "mol", sebuah cabai Meksiko dan saus cokelat yang sangat pra-hispanik dan benar-benar, pada waktunya. Namun, pada kesempatan ini, saya ingin membagikan resep saya untuk cokelat panas ala Meksiko kepada Anda.

Cokelat panas dengan susu atau krim tentu saja merupakan campuran Dunia Baru dan Lama, karena selalu dibuat dengan air sebelum kedatangan orang-orang Spanyol. Menu restoran di Meksiko menampilkan "cokelat pre-hispánico" dan ini merupakan favorit para juru masak pasar. Saya pribadi merasakannya kurang dalam kenyamanan yang nyata dan layak dan lebih suka membuat cokelat panas saya di rumah dengan susu dan setidaknya krim. Jika Anda dapat menemukan cokelat minum khas Meksiko seperti merek Ibarra, gunakan saja, rasanya enak meski agak manis. Saya cenderung menggunakan Maya Gold organik dari Green & Blacks, yang dibumbui dengan kayu manis, pala, dan vanila dan rasanya sangat khas Meksiko. Tetapi jika Anda menyukai cokelat yang pekat dan pekat, pilih cokelat polos dengan 70% padatan cokelat dan gunakan kayu manis untuk mengaduknya dan memberinya sedikit keajaiban Meksiko.


COKLAT PANAS MEKSIKO

Untuk 2 porsi

250 ml / 8 ons susu penuh krim
250 ml / 8 fl oz krim tunggal atau ringan
100 g / 4 ons cokelat Meksiko atau cokelat Maya Gold dari Green & Black atau cokelat hitam pekat
2 pena kayu manis (opsional)

Panaskan susu dan krim dalam panci kecil sampai mengepul. Angkat dari api, tambahkan cokelat dan aduk sampai leleh.Tuang ke dalam dua cangkir dan hiasi dengan pena kayu manis.

Sajikan segera.

Petunjuk Video: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Mungkin 2024).