Resep Malam Carnitas Taco

• Mungkin 8, 2024

Hari ini kami melakukan perjalanan ke wilayah barat daya Amerika. Gaya kuliner daerah ini terinspirasi oleh kombinasi bahan-bahan yang menggunakan potongan daging besar, seperti daging babi dan sapi, rempah-rempah dan cabai yang dipengaruhi oleh penjajah Spanyol, penduduk asli Amerika, Meksiko, dan koboi-koboi tua yang baik.

Carnitas, yang juga dikenal sebagai "daging kecil", pada dasarnya adalah daging babi yang dimasak dua kali. Bahu babi digunakan dalam resep ini karena relatif murah dan menjadi sangat empuk saat direbus. Terjemahan tradisional carnitas menggunakan banyak lemak babi. Namun, setelah banyak tes dapur saya, saya datang dengan versi yang lebih sehat menghilangkan lemak.

Sepotong daging babi seberat 4-5 pon akan cukup memberi makan 6-8 orang untuk malam taco Anda. Saya telah memberi Anda daftar ide topping di bagian bawah halaman ini, sehingga Anda dapat membuat taco sesuai keinginan Anda.

Resep malam karnitas taco ini sangat mudah dibuat dan saya telah memberikan tips untuk menyiapkan daging sehari sebelumnya dalam catatan juru masak di akhir resep ini. Gambar sebelum dimasak dua kali dalam oven.


Bahan

4-5 lb (atau lebih besar) dari bahu babi panggang dengan tulang-in dan kulit terpasang
Minyak zaitun
3 sdm. jintan halus
1 sendok teh. garam halal
1 sendok teh. merica hitam
2 cabai jalapeno besar, potong setengah dan buang bijinya
2 cabai poblano, potong setengah memanjang, diunggulkan dan diiris menjadi potongan-potongan
2 wortel besar, potong-potong
1 bawang putih besar, potong-potong
1 umbi ketumbar segar
5 cangkir kaldu ayam atau kaldu (8 gelas untuk metode slow cooker di bawah)

METODE
Memanaskan lebih dulu oven ke 300F.

1. Dengan pisau utilitas yang tajam, buat beberapa irisan dalam pada bagian bawah daging. Ini memungkinkan kaldu menembus daging babi saat dimasak, yang akan memberikan rasa lebih. Gosok daging dengan minyak zaitun. Kemudian, gosok jintan, bersama garam dan merica.

2. Dalam panci sisi dalam, wajan pemanggang atau kompor lambat yang cukup besar untuk menampung daging, duduk semua sayuran, cabai dan daun ketumbar di bagian bawah. Letakkan daging di atas kulit sayuran dengan posisi menghadap ke atas. Tuang kaldu ayam atau kaldu di sekitar tepi wajan. Tutup dengan foil, tutup yang pas (atau keduanya) dan masak selama 3 jam.

3. Saat daging babi cukup dingin untuk dipegang, angkat kulit dan tulangnya. Tulang harus meluncur keluar dari daging jika Anda memasaknya cukup lama. Tarik daging terpisah dengan dua garpu, buang semua potongan lemak. Saring kaldu melalui saringan, buang sayuran dan cadangan kaldu Anda.

3. Untuk menyelesaikan, panaskan oven ke 375F. Masukkan daging babi yang sudah dihancurkan ke dalam wajan panggang dan basahi dengan kaldu yang sudah Anda pesan dan percikkan sedikit minyak zaitun di atasnya. Masak selama sekitar 30 menit, lalu balikkan daging sekali di wajan dan ulangi dan panggang sampai dagingnya renyah di atasnya, sekitar 20 menit. Jika Anda suka daging segar, jangan balikkan daging dan masak selama sekitar 45-50 menit. Either way, daging akan renyah di bagian tetapi umumnya lembab secara keseluruhan.

Dalam slow cooker, ikuti semua langkah di atas dan masak dengan api kecil selama 6-8 jam sampai dagingnya empuk.

Bangun Taco Bar Anda

Anda dapat membuat taco sesuka Anda. Untuk merakit taco Carnitas saya di rumah, saya menggunakan kacang goreng ulang di bagian bawah cangkang atau tortilla, melapisi sedikit daging babi, lalu menambahkan beberapa salsa verde (salsa hijau) dan beberapa cubit ketumbar segar. Jika saya merasa berani saya akan melengkapi taco saya dengan beberapa jalapeños segar, potong dadu!

Ini daftar topping belanja untuk bar Taco Anda.

Kacang digoreng ulang
Salsa verde (salsa hijau)
Salsa biasa
Cilantro Segar
Keju parut (cheddar, jack, cotija)
Abon kol putih atau selada es
Potongan tomat dan biji
Potong cabai segar (apapun jenisnya)
Krim asam
Bawang dipotong dadu
Sambal pedas
Tepung atau tortilla jagung (ukuran apa saja)
Kerang tortilla keras (tersedia di supermarket Anda)

CATATAN MASAK

Hari ke depan: Ikuti resep di atas dan hancurkan daging babi. Tambahkan beberapa kaldu yang dicadangkan dari daging panggang Anda ke daging dan simpan di lemari es Anda. Ini akan menghentikan daging agar tidak mengering dan mengikuti resep selanjutnya.

Jika Anda merebus sepotong daging lebih besar dari resep di atas, maka sesuaikan waktu memasaknya. Mungkin butuh setidaknya satu jam lagi untuk daging panggang yang lebih besar.