Resep Keju dan Resep Cabai Hijau Panggang

• April 29, 2024

Tamale adalah makanan Meksiko asli yang paling bersejarah dan asli. Mereka berawal ribuan tahun dan sementara versi yang berbeda ditemukan di seluruh Amerika Latin, penampilan mereka di meja Meksiko kemungkinan telah berada di antara orang-orang Maya di selatan negara di suatu tempat sekitar 1200BC. Fray Bernardino de Sahagún, biarawan Fransiskan yang melakukan perjalanan ke Meksiko pada awal abad ke-16 dan mempelajari suku Aztec dan budaya mereka, menyebutkannya berulang kali dalam Sejarah Umum Benda Spanyol Baru dan mengomentari keanekaragamannya yang besar.

Dalam bentuknya yang paling sederhana, tamale tidak lebih dari adonan jagung yang dibungkus dengan sekam jagung atau daun pisang, tetapi sebagian besar tamale mengandung isian. Lebih jauh lagi, jumlah keluarga ratusan atau bahkan ribuan varietas, baik yang manis maupun gurih, yang tersedia dalam berbagai macam ukuran, bentuk, warna, rasa dan kemasan. Dan berbicara tentang pengemasan, salah satu daya tarik terbesar tamal adalah dalam membuka dan melepaskan aroma jagung yang menenangkan dan memikat secara ajaib yang diikuti beberapa detik kemudian oleh aroma isi - daging babi, kalkun, udang, kismis, mol, cabai murni, keju.


Tamale © Philip Hood
Setelah Penaklukan Spanyol dan penambahan daging babi ke dalam makanan Meksiko, lemak babi dimasukkan ke dalam adonan tamal, yang memperkaya rasa dan konsistensinya dan meringankan tekstur terakhir, membuatnya kenyal, hampir seperti kue. Namun, saya lebih suka menggunakan mentega karena saya menemukan rasa lemak babi agak menyengat.

Keju dan cabai hijau panggang - Tamales de queso y rajas

Menghasilkan 6 tamale

100 g / 4 ons sekam jagung
300 g / 11 ons cabai poblano atau paprika hijau
500 g / 18 ons tomat, dibelah dua
2 siung bawang putih, tidak dikupas
15 ml / 1 sdm minyak zaitun
Bawang 100 g / 4 ons, kupas dan cincang kasar
5 ml / 1 sdt chipotle cabai atau pasta atau secukupnya + 7,5 ml / 1/2 sdm
250 g / 9 oz masa harina untuk tamale
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ gelas air hangat
75 g / 3 ons mentega, lunak
2.5 ml / 1/2 sdt baking powder
2,5 ml / 1/2 sdt garam laut halus
15 ml / 1 sdm bubuk kaldu
75 g / 3 ons Keju Feta, remuk
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
String (opsional)

Taruh sekam jagung dalam mangkuk besar dan tuangkan ketel air mendidih di atasnya. Tempatkan piring kecil di atas agar tetap terendam dan biarkan melunak dan berendam selama beberapa jam atau bahkan semalaman.

Panaskan panggangan sampai tinggi. Lapisi loyang panggangan dengan kertas dapur dan atur cabai, tomat, dan siung bawang putih di atasnya. Panggang, putar cabai dan bawang putih seperlunya, sampai semuanya lunak dan mulai berubah menjadi keemasan. Dinginkan kemudian kuliti cabai, buang bijinya dan batangnya dan potong dagingnya menjadi lebar sekitar 1 cm / 1/2 dan 2,5 cm / 1 panjangnya.

Kupas bawang putih dan letakkan di food processor dengan tomat dan jus apa pun. Blender menjadi chunky purée.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang dan masak, aduk secara teratur, sampai lunak dan keemasan. Mengikis dalam purée tomat, taburi dalam 1 sendok teh bubuk cabai chipotle dan beberapa bumbu, dan masak saus, aduk sesekali, sampai lembut, tebal dan relatif kering. Periksa bumbu.

Proses mentega, garam, baking powder, kaldu dan bubuk chipotle yang tersisa dalam food processor sampai lembut dan tercampur rata. Tambahkan sekitar seperempat masa harina diikuti oleh seperempat air, proses di antaranya dan ulangi prosedur dengan sisa masa harina dan air hingga Anda memiliki adonan kental.

Tiriskan cornhusks, taruh di atas serbet, tutupi dengan serbet kedua, dan tepuk-tepuk sampai kering. Atur cukup banyak di permukaan kerja untuk membuat persegi panjang kira-kira 20 cm / 8 in x 15 cm / 6 in, dengan murah hati tumpang tindih beberapa potong sekam jika perlu. Sebarkan 1/6 adonan di sekam, sisakan 2 cm / 3/4 di tepian. Tempatkan sesendok saus tomat di tengah adonan dan isi dengan 1/6 cabai dan 1/6 keju. Lipat sisi pendek sekam jagung ke atas dan ke atas adonan dan isian, lalu lipat sisi panjang dengan cara yang sama, tutup semuanya sepenuhnya, gulung dan bentuk menjadi paket. Jangan khawatir jika tidak rapi, seperti itulah tamale itu! Dengan hati-hati ambil bungkusan itu dan sisihkan, luruskan. Ulangi dengan sisa adonan dan isi.

Ketika semua tamale dibuat, mereka dapat dikukus seperti apa adanya, jahitannya menghadap ke bawah, atau Anda dapat mengikatnya seperti hadiah, yang membuatnya lebih mudah ditangani setelah dimasak dan meningkatkan presentasi.Di Meksiko, potongan kulit jagung atau daun pisang digunakan, yang terlihat sangat etnik dan alami - tetapi ini juga menambah keseruan membuat tamale, jadi saya menggunakan tali!

Lapisi pengukus dengan lapisan ganda sekam jagung atau perkamen kue dan masukkan ke dalam panci besar dengan 3 cm / 1 1/4 dalam air mendidih. Atur paket di kapal, tutup panci dan kukus tamale selama 1 jam 30 menit.

Panaskan kembali saus tomat yang tersisa, tambahkan air untuk melonggarkannya.

Sajikan tamale dengan sesendok saus tomat dan sediakan gunting untuk memotong talinya.

Setiap sisa-sisa jagung dapat dibiarkan mengering sepenuhnya dan digunakan pada kesempatan lain.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: Lidah Lado Hijau (Cabai Hijau) | Resep #092 (April 2024).