Corn Custard - Flan de Elote

• Mungkin 6, 2024

"Flan de elote" (custard jagung) adalah kesenangan dan sering muncul pada waktu antara Natal dan Rabu Abu. Jika seseorang belum mengonsumsi semua botol rompope (bumbu telur Meksiko), rompope adalah topping yang sangat baik untuk hidangan ini. Flan secara umum, termasuk flan jagung, membuat sarapan yang lezat, dengan atau tanpa rompope yang basah kuyup. Untuk masuk kembali ke minggu kerja dengan manis, minum kopi untuk camilan Senin pagi, orang Meksiko selalu melakukannya.

Resep ini mengingatkan kontribusi kuliner dari dua intervensi militer Prancis di Meksiko (1838-1839 dan 1861-1867), karena ia bergantung pada dua inovasi Prancis: susu evaporasi (manisan Perancis, Nicolas Appert, memperkenalkan susu evaporasi pada akhir tahun 1700-an), dan "Baño Maria" (teknik pemandian air Prancis, "bain-Marie" diterjemahkan ke dalam bahasa Spanyol). Memasak baño Maria yang lembab dan lembut menghasilkan tekstur yang didambakan dan halus yang menjadikan flan sebagai makanan penutup favorit banyak orang. Ini penting dan jangan diintimidasi olehnya.

Beberapa tips yang harus diperhatikan saat memasak dengan baño Maria atau pemandian air:
- Untuk wajan mandi yang lebih besar, gunakan wajan pemanggang yang memungkinkan sekitar 2 ”air mengalir di sekitar wajan bagian dalam;
- rebus air dalam teko, atau panci saus dengan cerat tuang dan tambahkan air ke panci panggang, setelah panci bagian dalam dimasukkan dan sudah di rak oven;
- ketika tiba saatnya mengeluarkan flan dari oven, hanya lepaskan panci bagian dalam dari oven untuk menghindari percikan air ke dalam flan (itu akan merusaknya).

Resep ini membutuhkan biji jagung segar. Biasanya dua telinga jagung sama dengan satu cangkir. Jika jagung segar benar-benar tidak tersedia, pilihlah jagung beku yang sudah dicairkan, pastikan untuk mengeringkannya dengan saksama.

Alat:
Wajan penggorengan
Panci panggang cukup besar untuk menampung loyang
8 "Loyang kaca bundar
Sendok kayu
Blender
Alumunium foil
Gelas ukur untuk makanan padat
Gelas ukur untuk cairan
Piring cukup besar untuk melipat 8 "flan
Pisau berbilah tipis
Sarung tangan oven tebal dan / atau bantalan panas

Bahan:
½ cangkir) gula
4 cangkir biji jagung segar
5 butir telur
5 ons susu evaporasi
1¼ Gelas susu murni
½ sendok teh vanila

Langkah:
1. Dalam wajan, masak gula di atas api sedang-tinggi, aduk dengan sendok kayu untuk menghindari pembakaran gula. Panaskan sampai karamelisasi menjadi warna sedang-keemasan.
2. Tuang karamel ke dalam loyang bundar 8 ", putar wajan sehingga sisi-sisinya terlapisi, dan biarkan dingin.
3. Panaskan oven hingga 350˚; setel air hingga mendidih untuk baño Maria (cukup untuk menutupi hampir ¾ dari loyang).
4. Dalam blender, kombinasikan semua bahan yang tersisa dan blender hingga terintegrasi penuh.
5. Tuang isi blender ke dalam loyang. Tutup dengan aluminium foil yang diikat erat di sekitar pelek sedemikian rupa untuk mencegah air masuk ke piring.
6. Tempatkan loyang tertutup di atas panggangan di dalam oven.
7. Tambahkan air panas ke wajan panggang, loyang harus ditutup hampir ¾ cara ke atas.
8. Pantau untuk memastikan bahwa air tidak menguap di bawah tingkat yang diinginkan; bila perlu tambahkan lebih banyak air panas untuk menggantikan yang menguap.
9. Biarkan memanggang, minimal, 1 jam, lalu uji kematangan dengan memasukkan pisau berbilah tipis ke tengah flan. Saat bilah keluar bersih, flan sudah selesai.
10. Biarkan flan menjadi dingin selama satu jam sebelum tidak dicetak ke piring saji.

Petunjuk Video: Corn Souffle (Mungkin 2024).