Mie Pemabuk (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Mungkin 4, 2024

Saya belajar membuat hidangan ini beberapa tahun yang lalu dari seorang teman koki, Kei yang berasal dari wilayah perbatasan Laos-Thailand yang dikenal sebagai Issan di Thailand. Issan berada di wilayah North East Plains di Thailand, dan masakannya memiliki kesamaan antara orang-orang Thailand dan Laos karena mereka telah melakukan perjalanan bebas selama berabad-abad antara kedua negara.

Bahasa daerah ini sedikit berbeda dari Bangkok Thailand yang khas. Misalnya, halo adalah sawadee di Bangkok, dan Sawabee di Issan.

Hidangan lezat dan sangat cepat ini sangat populer di kalangan pria setelah semalaman berpesta dan minum yang sering kali termasuk Singha atau Laos Beer dan atau wiski Mekong yang sangat halus. Setelah itu, mereka berkumpul di warung mie dan memesan Mie Pemabuk.

Keluarga kami suka ini karena makan siang atau makan malam yang mudah.

NODEL Mabuk

8 ons mie pita nasi lebar (sen yai atau jutaboon) *
beberapa udang dikupas (opsional)
1 - 2 dada ayam cincang ukuran 1/2 "
1/4 cangkir tahu keras, potong dadu kecil (opsional)
1 sendok makan bawang putih cincang
1 irisan bawang merah (opsional)
1/2 potong paprika merah dalam ukuran 1 "persegi
1/2 med. bawang merah dipotong dadu
Segenggam kubis kepala kubus
1 tomat potong dadu
2 telur kocokan

Taburan lada putih yang murah hati

Yang berikut melapisi mie dengan "saus" dengan rasa yang luar biasa

2 sendok makan saus Tiram - (Merek Maek Rua atau Capung)
1 sendok makan cuka putih (nasi)
1 sendok makan saus ikan (Nam Plah) (rasa dan tambahkan di bagian akhir)
1+ sendok makan gula kurma (gula putih tidak apa-apa jika tidak tersedia)
1 sendok makan jus jeruk nipis segar
1 sendok teh prik phom (cabai merah bubuk) atau Sambol Olek (cabai bubuk dalam toples)
1/2 cangkir tauge (opsional)
4-8 Cincang merah prik kee nue (cabai burung Thailand, segar) atau Phrik Chee Fa (bahkan yang jarred OK)

Hiasi dengan:
ketumbar
bawang hijau diiris
Segenggam bai kaprao (daun kemangi suci) atau Bai Horapha (kemangi Thailand)
1 umbi acar bawang putih, iris tipis
3-4 Chiles Naga Thailand merah, dipotong dan dimasukkan ke dalam air es untuk digulung
Kacang cincang panggang

Rendam mie dalam air hangat selama sekitar 15 menit.

Hiasan opsional = Cadangan segenggam mie beras dan potong menjadi 3 "untuk digoreng dengan minyak panas sampai renyah.

metode

Panaskan wajan untuk merokok, tambahkan minyak dan aduk.

Kemudian goreng bawang merah dan bawang putih dengan cepat, jangan kecokelatan. Tambahkan dada ayam dan cokelat, tambahkan sayuran, masukkan ke sisi wajan, tambahkan telur; masak, lalu balik dan sobek dengan pita panjang. Tambahkan yang lainnya.

Jika Anda tidak memiliki wajan atau tidak nyaman dengan kecepatan yang dibutuhkan, saya sarankan memasak bahan-bahan Anda terlebih dahulu kemudian tambahkan semuanya sekaligus ke bahan mie dan saus. Aduk dalam tauge, tomat, dan basil pada akhirnya aduk agar tidak menghangatkannya.

Jika diinginkan, tahu dapat direndam dalam beberapa kedelai hitam yang beberapa
dari irisan cabai ditambahkan. Juga, ada tahu yang tersedia yang sudah beraroma dan jenis kering yang sangat lezat dalam hidangan ini, tetapi potong dadu lebih kecil.

Mie goreng, irisan bawang hijau, kacang cincang panggang, ketumbar kecil, daun kemangi, dan bawang putih acar kemudian ditambahkan sebagai hiasan.

* Sen Yai / mie beras: Anda dapat menemukan ini segar di pasar Oriental - jangan taruh di kulkas atau mengeras dan Anda akan menjadi gila mencoba memisahkannya. Mereka juga menjadi masam jika tidak digunakan dalam sehari. Mereka juga tersedia dalam kemasan kering - Saya selalu menyimpan satu bungkus mie beras kering terluas yang berguna untuk perbaikan Mie Mabuk yang cepat.

** Saya lebih suka menggunakan cabai Thailand dan Naga Thailand dalam masakan ini dan semua masakan Thailand, tetapi di beberapa daerah sulit untuk menemukannya. Serranos dapat diganti. Saya di California dan cabai Thailand tersedia sepanjang tahun. Saya menanamnya sendiri sepanjang tahun dengan membawa tanaman cabai dalam pot dari sekitar Desember hingga Maret. Saya biasanya akan menggunakan lebih banyak cabai daripada yang disarankan dalam resep, tetapi mulai di sini dan bekerja sampai toleransi rasa Anda! Ingat Capsicum bersifat adiktif - semakin banyak Anda makan, semakin banyak yang Anda inginkan, dan semakin banyak Anda makan, semakin panas yang Anda inginkan.

*** Saus ikan dimasak dengan cepat dan selalu perlu ditambahkan di akhir. Saya lebih suka Saus Ikan Thai Merk Golden Boy.

Hak Cipta: Global Access ltd, 1998