Flammkuchen Spesialisasi Jerman, Resep

• April 29, 2024

Flammkuchen, secara harfiah "Flaming Cake", adalah salah satu Fast Food favorit Jerman. Sebuah flan atau kue tart gurih dinikmati di mana-mana dari restoran dan kafe hingga taman bir dan Strausswirtschaften, bar sementara yang menjual anggur rumahan baru. "Flammkuchen mit Speck" disajikan "seukuran" dan mungkin di atas papan kayu, atau oleh potongan sebagai camilan "saat bepergian" dari kios jalanan dan pasar.

Serta dipanggang dalam oven kuno di perayaan meriah, seperti pasar musiman Weihnachtmaerkte, Pasar Natal Jerman, atau festival bir.

Meskipun terlihat agak seperti jenis pizza tipis, ini bukan bagaimana rasanya, dan merupakan salah satu hidangan tradisional Jerman yang layak untuk dicoba oleh siapa pun yang mengunjungi negara ini.

Asal-usulnya adalah di Alsace, sebuah wilayah yang telah menjadi bagian dari Jerman beberapa kali selama berabad-abad terakhir tetapi sekarang menjadi salah satu negara terkecil di Perancis, terletak di sepanjang tepi barat Sungai Hulu Rhine dan berbatasan dengan Jerman dan Swiss saat ini. Di Alsace juga dikenal sebagai "Flaming Cake", Tarte Flambe.

Pada abad ketujuh belas Alsace direbut oleh raja-raja Prancis; Jerman merebut kembali wilayah tersebut setelah perang Perancis-Prusia tahun 1870; Prancis mengambilnya lagi pada akhir Perang Dunia I; 1940 melihatnya di tangan Jerman setelah invasi mereka ke negara itu; dan akhirnya "dibebaskan" dan dikembalikan ke Prancis oleh pasukan A.S. pada tahun 1944.

Kisah di balik Flammkuchen, atau Flammenkuchen, kembali ke zaman oven roti yang dipecat dari kayu ketika tukang roti Alsace menggunakan adonan sisa sebagai "percobaan". Mengukur suhu oven sebelum memuatnya dengan roti untuk hari itu.

Adonan yang digulung tipis ditempatkan di tengah-tengah oven dan jika ini adalah panas yang tepat itu dipanggang dalam waktu kurang dari dua menit, namun jika suhunya terlalu tinggi adonan akan terbakar atau terbakar menjadi "Flaming Cake".

Flammkuchen crust adalah adonan gaya pizza yang telah digulung hingga tipis wafer, sehingga akan dipanggang menjadi tekstur yang renyah mirip dengan kerupuk, dan Anda dapat dengan mudah menggunakan adonan pizza siap saji berkualitas baik, resep adonan pizza favorit Anda sendiri atau gagal yang satu untuk adonan roti.

Itu harus benar-benar tipis, dan sebagai adonan pizza "gelembung" saat memasak ini menambahkan bahwa "sesuatu ekstra" untuk barang jadi yang dipanggang. Ini adalah resep Jerman tradisional dan otentik.

Bahan untuk kerak membuat 1 lb

400 gram tepung terigu serbaguna (0,88 pon, 3,20 gelas)
1 sdt garam
10 gram ragi segar (1/4 kubus ragi segar)
2 sendok makan minyak
2.1 / 3 hingga 3 dl air hangat (1 hingga 1.1 / 4 gelas)

metode

Campur tepung dan garam
Campurkan ragi dengan air hangat, tambahkan tepung dengan air dan minyak dan aduk rata. Uleni adonan lembut.
Tutup adonan dan biarkan pada suhu kamar untuk naik sampai ukurannya dua kali lipat.
Potong adonan menjadi dua bagian yang sama dan gulung di atas tepung yang cukup untuk dua potong persegi panjang tipis.
Secara tradisional Flammkuchen dipanggang sebagai persegi panjang dan dipotong menjadi empat persegi panjang untuk disajikan, tetapi tentu saja sama mudahnya untuk membuat Flammkuchen bundar dan disajikan dalam irisan.
Letakkan potongan-potongan di atas loyang (karena adonan tipis dan rapuh, mungkin akan lebih mudah untuk menggulungnya langsung di atas kertas roti tepung dan tarik dengan kertas roti ke atas nampan kue).
Garpu adonan
Memanaskan lebih dulu oven ke 400F.


Sekarang untuk bagian yang menarik, topping

Flammkuchen secara tradisional hadir dalam dua versi, Manis dan Gurih, meskipun versi Alsace dengan bacon atau ham dan bawang adalah yang paling populer.

Ada banyak varietas musiman, dan bahan-bahan dapat ditambahkan sesuka hati: jamur liar, roket, keju, salmon misalnya. Atau pilihan vegetarian seperti keju kambing dan zaitun, feta dengan cabai.

Dengan Flammkuchen, satu-satunya batasan adalah imajinasi Anda, tetapi apa pun topping "saus" yang menutupi dasarnya pada dasarnya sama.

Di Jerman bahan utamanya adalah Creme fraiche, yang digunakan di dapur di seluruh Eropa dan mirip dengan krim asam tetapi dengan kadar lemak lebih tinggi dan lebih sedikit "asam", dan favorit Jerman lainnya Quark, keju lunak, tidak mentah dengan tekstur krim asam.

(Creme fraiche dapat dibuat di rumah dengan menambahkan dua sendok makan buttermilk atau krim asam ke dalam satu cangkir krim kental, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 12 hingga 24 jam pada suhu kamar sampai kultur bakteri bekerja pada krim tersebut. .)

Campuran keju ricotta dan krim asam lemak dalam jumlah yang sama dapat dengan mudah digantikan dengan Creme fraiche atau Quark dan bekerja dengan baik.

Bahan untuk Saus Dasar

6 ons, 3/4 cangkir keju ricotta
6 ons, 3/4 cangkir krim asam lemak penuh
1 kuning telur
Giling Pala dan Garam secukupnya

Aduk hingga rata.

Topping Alsace Flammkuchen klasik

1 sdm minyak zaitun
2 bawang merah (jika mungkin), diiris tipis dan dipisahkan menjadi cincin
1/4 sdt lada hitam
12 oz smokey bacon, irisan ham Black Forest cincang atau tipis yang dipotong kecil-kecil

Panaskan minyak dan goreng bawang dalam wajan sampai lunak dan mulai karamel, sekitar 7 hingga 10 menit.
Potong daging asapnya, atau sobek hamnya
Tambahkan lada hitam ke saus dan aduk
Oleskan campuran saus di atas pangkalan dan sisakan setengah inci. Nyalakan sedikit adonan.
Tempatkan bawang karamel secara merata di atas saus. Taburkan bacon atau ham cincang, yang akan menyusut saat dimasak, di atas bawang.
Bumbui dengan garam dan lada tambahan

Panggang dalam oven selama sekitar 10 hingga 12 menit atau sampai kerak berubah menjadi keemasan dan tepi bawang menjadi kecoklatan. Adalah ide yang baik untuk mengawasi Flammkuchen karena itu berubah dari "kecoklatan" menjadi "terbakar" dengan cepat.

Hiasi dengan peterseli atau daun bawang cincang kecil dan sajikan sekaligus.

Flammkuchen gurih sering disajikan di atas piring kayu, kemudian digulung dan dimakan dengan tangan, disertai dengan salad hijau atau mentimun, mawar dingin, anggur merah atau putih, anggur apel atau bir, dan di musim gugur Federweisser.

Flammkuchen manis dapat atasnya iris apel asam, pir atau bluberi ditaburi campuran gula merah dan kayu manis dan dipanggang. Ini disajikan saat keluar dari oven, atau mungkin dengan penambahan sedikit alkohol yang dihangatkan, seperti Calvados atau rum, dan flambéed.


Flammenkuchen tradisional, Flaming Cake, hidangan Jerman regional sederhana dan lezat.

Guten SEBUAHppetit!

Oven Flammkuchen di pasar Natal, Foto Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig oleh Fernand, Alsace Tradisional di atasnya dengan Flammkuchen, Foto Dennis - courtesy rezeptewiki.org