Resep Masala & Bubuk Kari Segar

• Mungkin 15, 2024

Serbuk kari dan masala (campuran rempah-rempah) yang baru dibuat relatif mudah dibuat dan pasti sepadan dengan usaha. Campuran rempah-rempah buatan rumah menambah kaya rasa yang tidak dapat ditemukan di produk-produk kemasan siap pakai.

Saat membuat masala buatan sendiri, penting untuk mengeringkan bumbu terlebih dahulu untuk meningkatkan rasanya dan memperpanjang umur simpannya. Bumbu-bumbu tersebut dipanggang dalam wajan hangat di atas api sedang tanpa minyak hanya beberapa menit sampai warnanya sedikit gelap dan aroma aromatiknya dilepaskan. Cara terbaik untuk menggiling rempah-rempah utuh menjadi bubuk halus adalah dengan menggunakan penggiling rempah yang tepat atau penggiling kopi (yang hanya digunakan untuk menggiling rempah-rempah).

Ada ratusan variasi yang mungkin, ini adalah beberapa resep saya yang sudah terbukti dan terbukti, tetapi jangan ragu untuk bereksperimen dan membuat bubuk kari atau masala khas Anda sendiri!


BUBUK CURRY INDIA DASAR:

Bahan:

2 cabai merah kering
½ sdt biji sesawi hitam
½ sdt jahe bubuk
1 sdt biji fenugreek
1 sdt merica hitam
1 sdt kunyit
2 sdt biji jintan
4 sdt biji ketumbar
10 daun kari kering

Metode:

Panggang kering, biarkan dingin dan giling sampai menjadi bubuk halus. Simpan di pantry hingga 1 bulan dan di kulkas hingga 3 bulan.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Bahan:

2 batang kayu manis
3 daun salam kering
3 sdm biji jintan
2 sdm biji ketumbar
4 buah kapulaga, dihancurkan
1 sdm cengkeh
1 sdt merica hitam
1 sdm gada tanah

Metode:

Panggang kering, biarkan dingin dan giling sampai menjadi bubuk halus. Simpan di pantry hingga 1 bulan dan di kulkas hingga 3 bulan.
************************************************************************************************

BUMBU KARI INDIA

Bahan:

1 sdm biji jintan
½ sdm biji adas
1 sdt biji ketumbar
3 siung
3 merica
½ sdt bubuk cabai
½ sdt paprika
½ sdt bubuk jahe
½ sdt garam masala
½ sdt daun mint kering
2 sdm bubuk amchur (mangga kering)
sejumput asafetida (hing)
2 sdt kala namak atau garam hitam (lebih disukai tetapi Anda bisa menggunakan garam meja biasa)

Metode:

Dalam wajan besar dengan api sedang, bakar sedikit biji jinten, biji adas, biji ketumbar, cengkeh dan merica. Aduk bumbu agar tidak gosong. Angkat sepenuhnya dari api dan biarkan dingin.

Dalam penggiling rempah, tambahkan bumbu panggang bersama dengan daun mint kering, bubuk cabai, paprika, bubuk jahe, garam masala, asafetida, bubuk amchur, dan garam. Giling menjadi bubuk halus. Simpan dalam wadah kedap udara.
************************************************************************************************

MADRAS CURRY POWDER:

Bahan:

2-3 cabai merah kering
2 sdm biji ketumbar
1 sdm biji jintan
1 sdm merica hitam
4-5 daun kari segar
1 sdt biji sesawi hitam
1 sdt kunyit

Metode:

Panggang kering, biarkan dingin dan giling sampai menjadi bubuk halus. Simpan di pantry hingga 1 bulan dan di kulkas hingga 3 bulan.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (Campuran Bumbu India Selatan)

Bahan:

½ gelas toor dal (kacang polong split)
8-10 daun kari segar
2 sdt biji sesawi hitam
2 sdm biji jintan
3 sdm biji ketumbar
½ sdt biji fenugreek
½ sdm lada hitam
1 sdt bubuk cabai merah, secukupnya
1 sdt kunyit
sejumput asafetida

METODE:

Panggang kering, biarkan dingin dan giling sampai menjadi bubuk halus. Simpan di pantry hingga 1 bulan dan di kulkas hingga 3 bulan.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POWDER

Bahan:

2 sdm biji ketumbar
1 sdm biji jintan
1 sdm biji adas
1 batang kayu manis
6 siung
1 sdt cabai rawit
1 sdt biji fenugreek
6 buah kapulaga, dihancurkan
6 daun kari kering

Metode:

Panggang kering, biarkan dingin dan giling sampai menjadi bubuk halus. Simpan di pantry hingga 1 bulan dan di kulkas hingga 3 bulan.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Bahan:

12-14 cabai merah kering
8 merica hitam
5 siung
4 buah kapulaga hijau, dihancurkan
1 batang kayu manis
¼ sdt pala parut baru
1 sdm kelapa kering (atau 2 sdm kelapa parut segar)
4 siung bawang putih
3 sdm cuka
1 inci jahe, kupas

Metode:

Dalam pengolah makanan atau blender, giling menjadi pasta yang halus. Simpan di lemari es hingga 1 minggu.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Bahan:

6-8 cabe hijau thai kecil hijau
6 siung bawang putih
2 buah kapulaga, dihancurkan
1 inci jahe, kupas
1 sdm kelapa kering (atau 2 sdm kelapa parut segar)
½ sdt kunyit
2 siung
½ sdt biji jintan
1 ikat daun ketumbar segar
2 sdm cuka
Jus dari 1 jeruk nipis

Metode:

Dalam pengolah makanan atau blender, giling menjadi pasta yang halus. Simpan di lemari es hingga 1 minggu.
************************************************************************************************

Petunjuk Video: RESEP GARAM MASALA (Mungkin 2024).