Salsa Buatan Tangan - Chili Maneado

• Mungkin 5, 2024

Chili adalah kekuatan yang selalu ada dalam makanan orang Meksiko modern seperti halnya bagi orang-orang pribumi kuno. Alat penting untuk bertahan hidup conquistadores, misionaris, dan penjelajah mereka segera setelah kedatangan melihat nilai merangkul Chili sebagai syarat untuk bertahan hidup. Ignaz Pfefferkorn, seorang misionaris Yesuit dan penulis sejarah abad ke-18 di provinsi Sonora, terkenal mencatat pemikirannya tentang Chili:

“Setelah suapan pertama, air mata mulai datang. Saya tidak bisa mengatakan sepatah kata pun dan percaya saya memiliki api neraka di mulut saya. Namun, seseorang menjadi terbiasa dengan itu setelah kemenangan yang sering, sehingga dengan waktu hidangan menjadi ditoleransi dan akhirnya sangat menyenangkan. "

Resep ini tidak akan memasukkan api neraka ke mulut Anda dan dengan mudah mengubahnya menjadi salsa ringan dengan meningkatkan rasio tomat terhadap cabai. Anggap itu resep dan teknik hebat untuk "trainer salsa." Teknik super sederhana.

Fitur lain yang menonjol tentang "salsa maneado" atau salsa buatan tangan, adalah kekayaan tekstur dan rasanya. "Salsa maneado" bukan salsa tegang dengan konsistensi yang halus dan lembut, juga tidak dengan kekasaran kasar yang sama dari salsa cruda yang dibuat dalam molcajete. Gaya salsa ini, “maneado” (buatan tangan) semakin langka.

Cabai buatan tangan nikmat dengan rasa segar dan kekayaan bahan panggang. Semuanya terjadi pada komal dan mangkuk. Mudah dibersihkan setelahnya, dan tidak ada alat atau peralatan khusus. Ini bisa dibuat di perkemahan. (Kata hati-hati, jika Anda tidak terbiasa menangani, menyemai, dan mengupas cabai mentah, sarung tangan memasak sangat penting untuk menghindari iritasi atau ketidaknyamanan kulit.)

Alat:
Komal, wajan, atau wajan yang sesuai untuk dipanggang
Sarung tangan memasak
Mangkuk cukup besar untuk menampung semua bahan
Tangan yang benar-benar bersih

Bahan:
6 Pods cabai guajillo panggang
5 siung bawang putih dipanggang dan dikupas.
4 tomat Romawi dipanggang, kulit dan intinya diangkat.
Garam secukupnya
Hiasan bawang putih, opsional

Langkah:
1. Panggang pod cabai dengan batang, vena, dan biji. Hapus ketika polong sedikit mengembang.
2. Bilas cabai yang sudah dipanggang dan buang batangnya, kocok biji dan buang uratnya.
3. Dalam mangkuk, tutupi cabai dalam air hangat, tambahkan sekitar setengah sendok teh garam untuk memulai.
4. Kerjakan cabai di air dengan tangan Anda. (Jika perlu pakai sarung tangan untuk melakukan ini.) Kerjakan selama beberapa menit sampai polong membuat cabai mereka dan yang tersisa hanyalah kulit papery. Angkat dan buang kulitnya.
5. Satu per satu bekerja di tomat dengan gerakan menghancurkan dan meremas.
I6. dan dengan cara yang mirip dengan tomat, lakukan di setiap siung bawang putih, hancurkan pasta dari bagian luar siung yang lebih keras. Buang bagian luar yang lebih keras.
6. Rasa garam. Tambahkan bawang putih cincang segar saat disajikan, jika diinginkan.

Ini adalah salsa meja klasik, baik pada atau di dalam segala hal.