Hunglay (Kari Thailand Utara)

• April 29, 2024

Curry Hunglay ini memiliki rasa yang unik karena evolusi rasa Burma / Thailand. Kari ini termasuk sereh biasa, daun jeruk purut, cabai, dan kapi (pasta udang) yang orang harapkan dalam kari Thailand. Namun, kayu manis, adas manis adalah aksen India dan Burma untuk rasa, serta bubuk kunyit dan kari di rendaman. Kacang hitam memiliki pengaruh Cina. Perhatikan juga kari ini bukan kari santan yang khas!

Ini adalah kari rasa yang luar biasa dan tidak umum.

Pasta kari atau membeli pasta kari merah
1 ½ sdt galanga yang dipotong dadu
1 sendok makan rumput lemon cincang
1/2 sendok teh biji ketumbar utuh
2 sdt daun jeruk purut slivered
3- 6 cabai kering utuh unggulan, direndam dalam air panas selama 20-30 menit
4 siung bawang putih
3-4 bawang merah
1/2 sdt bubuk kayu manis
1/2 sdt bubuk adas bintang
1/2 sdt terasi (kapi) dipanggang sampai harum

mengasinkan
1 # daging babi (atau ayam atau sapi) potong dadu 1 inci
2 tab bubuk kari
1/2 sdt bubuk kunyit
1 tab saus kacang hitam manis

2 tabs minyak kacang atau canola
2 tab pasta kari merah seperti di atas atau dibeli pasta kari merah
1 hingga 1 1/2 gelas kaldu atau air
1/3 cangkir jus asam
1 1/2 tab gula aren

Bumbu
1/2 cangkir kacang mentah tawar, dicincang
10 siung acar bawang putih
1/8 cangkir jahe tipis yang diiris tipis-tipis

Tempatkan bahan pasta kari ke dalam mortor dan tumbuk dengan alu untuk konsistensi pasta halus. Anda juga bisa menggunakan food processor untuk membuat pasta.

Untuk merendam daging: Tempatkan kunyit, bubuk kari, dan saus kacang manis dalam mangkuk dan campur. Tambahkan daging dan aduk sampai rata untuk melapisi daging. Biarkan istirahat selama 20-25 menit.
Panaskan wajan yang Anda inginkan, tambahkan minyak, tambahkan pasta kari dan goreng sampai harum di atas api sedang sekitar 2 atau 3 menit.
Tambahkan daging diasinkan dan aduk selama 3-4 menit.
Tambahkan bahan-bahan yang tersisa: kaldu atau air, jus asam, dan gula kurma.

Didihkan, lanjutkan memasak sampai daging empuk selama sekitar 30-45 menit tergantung pada potongan daging. Ikan dengan 2 tab saus ikan Thailand (nam plah) atau secukupnya.

Sajikan dengan nasi melati kukus dan bumbu.