International Pilsner Urquell, Master Bartender of the Year Award 2006

• Mungkin 19, 2024

Perkenalan

Angin sepoi-sepoi yang sejuk bermain di kulit kami melalui kegelapan yang tidak fokus. Tertawa mengikuti di belakangku, sementara suara-suara bergema dengan keakraban Eropa. Panas disinari dari atas kepala. Seorang pemuda Afrika berpakaian jas putih diperkenalkan kepada kami.

"Senang bertemu denganmu, Cebo Magutshwa," Saya bilang. Dia dari Caffe Della Salute, sebuah restoran Italia di Johannesburg, Afrika Selatan. Mengakui kenaifannya, dia mengatakan perjalanan ini menandai dua hal pertama dalam hidupnya: pertama kalinya dia keluar dari Afrika dan pertama kali naik pesawat terbang. Meskipun kurangnya perjalanan duniawi, ia menunjukkan pengetahuan tentang Pilsner Urquell dan scotch malt tunggal yang mengejutkan.

Di seberang ruangan berdiri Lukas Svoboda yang tampan dari yang terkenal di dunia Restaur U Pinkasù, sebuah pub tradisional Ceko di dekat Wenceslaus Square di Praha. Ruangan itu tampak menyusut ketika kerumunan bertambah. Pawel Wisniewski yang karismatik, dari Klub Jazz 4art di Gliwice, Polandia bergabung dengan perayaan itu.

Ketiga bartender ini adalah finalis yang dipilih dalam Pilsner Urquell, Master Bartender Internasional Tahun Ini kompetisi. Ratusan kontestan di seluruh Republik Ceko, Polandia dan Afrika Selatan telah mengalami proses seleksi yang melelahkan di babak penyisihan. Pemeriksaan tertulis menguji pengetahuan mereka tentang perkembangan tradisional Pilsner Urquell dan praktik pembuatan bir yang menciptakan bir khas ini. Masing-masing kontestan diharuskan memilih foto yang menggambarkan perwujudan Pilsner Urquell dan menulis esai yang menjelaskan pilihan mereka.

Tes selanjutnya adalah untuk menunjukkan kemampuan mereka untuk secara konsisten melakukan "Tuangkan sempurna." Seni semacam itu membutuhkan kemahiran, kesabaran, dan tangan yang mantap. Teknik berbeda untuk penuangan draft dan botol, tetapi keduanya bisa menjadi tugas yang sulit. Para kontestan dinilai berdasarkan rancangan teknik, karena ini adalah tantangan yang lebih besar.

Foto Top: Pawel Wisniewski, Cebo Magutshwa, dan Lukas Svoboda

Keputusan

Selama akhir pekan 28-29 Oktober 2006, tiga Hakim yang sangat disegani - Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster generasi ketiga di Pizeòský Prazdroj di Republik Ceko; Michael Jackson dari Inggris, penulis terkemuka dan otoritas dunia tentang bir dan wiski; dan Ryan Noel Johnson, Pembuat Bir Perdagangan Amerika Serikat untuk Miller International Brands - akan meneliti presentasi dari para kontestan ini, melakukan wawancara pribadi dengan masing-masing, dan membuat pilihan akhir untuk International Pilsner Urquell, Master Bartender of the Year Award 2006.
Foto: Hakim Vaclav Berka dari Pizeòský Prazdroj

Dalam babak final ini, para Hakim akan mengidentifikasi bartender yang paling mencontohkan semangat dan dedikasi yang Josef Groll tradisionalkan sebagai Master Brewer dari Mestansky Pivovar, tempat pembuatan bir yang dirancang dan dibangun oleh Martin Stelzer pada tahun 1839, di tepi Sungai Radbuza di tempat yang sekarang. sekarang Republik Ceko. Pada tanggal 5 Oktober 1842, Groll akan menyeduh bir emas cemerlang pertama di dunia, bir yang sangat kontras dengan bir gelap dan kabur yang merupakan pemandangan umum dalam praktik pembuatan bir Eropa pada hari itu. Pilsner asli Josef Groll akan menjadi desain yang paling berpengaruh selama 150 tahun ke depan.
Foto: Hakim Michael Jackson, Beer Authority

Upacara Penghargaan

Dalam gaya klasik dari dasi hitam, yang pertama International Pilsner Urquell, Master Bartender of the Year Award 2006 dimulai pada Senin, 30 Oktober 2006 di Langworthy Lounge di lantai atas American Airlines Theatre di New York City, New York, AS.

Udara pekat dengan antisipasi saat Vaclav Berka berbicara. Para juri memberikan Cebo Magatuswa yang tersenyum lebar dengan trofi yang didambakan sebagai Pilsner Urquell Master Bartender of the Year 2006. Sertifikat kehormatan diberikan kepada Lukas Svoboda dan Pawel Wisniewski. Ketika tepuk tangan dan sorakan menggelegar di seluruh ruangan, kamera menyegel momen yang akan menjadi bagian dari sejarah Pilsner Urquell dalam arsip tradisi.

Foto, kanan atas: Master of Ceremonies, Pilsner Urquell, Nigel Chenery dan Hakim Ryan Johnson

Pour Sempurna untuk Pilsner Urquell

Supaya Anda tidak tahu-menahu tentang detail halus dari konsep tuangkan, berikut adalah tekniknya:

Menggunakan gelas yang bersih dan dingin, bilas gelas dengan air dingin untuk memastikan bir disimpan pada suhu 45 ° F / 7 ° C. Dengan memegang kaca pada sudut 45 °, posisikan keran "tutup bisikan" ke tepi bagian dalam kaca. Buka sepenuhnya keran, sehingga memungkinkan bir meluncur di sepanjang dinding kristal. Pastikan bir dituangkan dalam satu gerakan. Jika tuangkan terganggu, bir dapat menunjukkan "botak" prematur (bir datar), atau karakter busa "kembang kol" (kental).

Anda harus meluruskan gelas begitu tubuh emas reflektif mencapai bibir kaca. Menekan kembali pegangan keran akan mengaktifkan creamer. Anda ingin membuat kepala 35mm yang sempurna, diukur dari pinggiran hingga tubuh. Busa harus padat dan basah, naik sedikit di atas tepi gelas. Gelembung seharusnya tidak terlihat. Keran harus tepat di atas permukaan bir untuk mendorong busa basah di bawah kering. Ini akan menyegel permukaan, mengunci aroma bunga dan menciptakan kepala tebal yang akan bertahan sampai seteguk terakhir. Kepala akan terlihat seperti putih telur yang dikocok dengan lembut, dan akan meninggalkan cincin renda setelah setiap selera. Saat Anda menaikkannya untuk membuat roti panggang teman Anda, Anda akan mengamati kejernihan emas dan kilau karakteristik.

Roti bakar tradisional, “Na zdravi!”Melambangkan akar bahasa Bohemia dari mana Pilsner Urquell muncul, dan menyampaikan harapan tulus untuk kesehatan yang baik bagi mereka yang dihormati.

Bersulang!