Kari Nangka (Gaeng Kanun)

• Mungkin 15, 2024

Ini resep Karen (suku-bukit). Seperti banyak resep Utara, umumnya dimakan dengan sangat panas, tetapi saya sedikit melunakkannya, terutama karena panasnya yang tinggi untuk menutupi rasa "permainan" lokal yang kuat. Berkeliaran di pasar lokal di Timur Laut Thailnd dan juga di Laos terutama di sekitar Luang Prbang Anda melihat banyak "permainan" yang ditawarkan. Banyak daging yang dipersembahkan adalah hewan kecil - dan yang terbaik adalah tidak bertanya atau mencari tahu apa daging misteri ini.

Ini bisa dibuat dengan daging ayam, daging rusa, babi hutan atau daging buaya (dekat dengan satu bahan lokal), atau dengan ayam atau babi Cornish Game. Nangka manis dan pucuk kelapa membuat ini kurang panas dari kelihatannya, tapi saya tetap menyarankan untuk berhati-hati dan menyajikannya dengan nasi. Resep asli menyerukan untuk memenuhi kismis dan sultana dalam "roh putih" lokal yang dibuat dari beras yang difermentasi - pengganti wiski Thailand, sake atau bourbon.


2 daun jeruk purut (bai makroot), diiris
1 cangkir nangka atau leci (kalengan atau segar)
1 cangkir kelapa atau rebung (kalengan atau segar)
1 cangkir daging "permainan", potong kecil-kecil,
1/2 cangkir kismis emas
1/2 cangkir kismis gelap
1/2 cangkir krim kelapa (bagian tebal)
3 sendok makan pasta kari merah
1 hingga 3 sendok makan prik chi fa daeng (jalapeños merah Thailand), disambung dengan jari
2 sendok makan bawang putih (kratiem) dicincang
2 sendok makan saus ikan (nam pla)
2 sendok makan kemangi suci (bai kaprao), cincang halus
1 cangkir kaldu ayam

Jika menggunakan nangka segar, rebus nangka selama sekitar satu menit dalam air mendidih, lalu segera dinginkan, kupas, buang, dan potong menjadi potongan-potongan kecil. Jika menggunakan kaleng hanya buka kaleng dan tiriskan, duduklah di samping.

Rendam kismis dalam wiski Thailand, juga disebut Mekong selama sekitar satu jam. Daging ditaburi dengan saus ikan dan lada hitam yang baru ditumbuk dan dibiarkan meresap selama satu jam di lemari es.


Wiski atau sake kemudian dibuang (atau diminum).

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, angkat, dan simpan. Tumis pasta kari merah sampai harum, lalu tambahkan krim kelapa dan aduk untuk menggabungkan dan memasak sampai minyak mulai terpisah. Singkirkan minyak berlebih, kemudian tambahkan daging dan tumis sampai mulai berubah warna, lalu aduk semua bahan lain kecuali nangka, tutup dan didihkan selama sekitar 5 menit atau sampai daging empuk. Buka tutupnya, aduk buahnya dan aduk sampai buahnya matang, dan daging dan tunas kelapa sudah matang sepenuhnya.

Sajikan dengan Nasi Jasmine kukus atau dengan ketan seperti biasa di Thailand Utara. Beras Jasmine terbaik disebut Thai Hom Mali atau melati tanaman baru. Beras ini membutuhkan lebih sedikit air dan waktu memasak yang lebih singkat.


Resep ini berdasarkan pada yang saya pelajari dari Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott dan istrinya Moiu di Korat (Ubon Ratchishima) pada pertengahan 80-an dalam salah satu dari banyak perjalanan kami ke Thailand.