Ikan Panggang Dibungkus Daun

• Mungkin 13, 2024

4 porsi

Bahan

saus
2 TBS dikupas jahe segar cincang
2 TBS gula aren
4 siung bawang putih (1 sendok makan, cincang)
1-4 cabai Naga Thailand, cincang
1/3 gelas air
3 kecap ikan TBS
3 cuka TBS (beras atau kelapa)
1 1/2 hingga 2 pon ikan segar, seperti lele, karper, atau kakap, potong menjadi 1 1/2 ”X 1” X 1 ”keping **
1 ikat bai Chaplu (daun lada liar) *
Garam besar dan lada hitam yang baru ditumbuk

Hiasan
1 cabe panjang, julienned
4 daun bawang, iris halus
Panaskan panggangan arang atau barbekyu.

Untuk saus:
Masukkan jahe, gula kurma, bawang putih, cabai, dan sedikit garam ke dalam lesung. Tumbuk sampai terbentuk pasta halus. Kemudian tambahkan air, saus ikan, dan cuka dan aduk sampai rata.

Menyisihkan.

Bumbui kedua sisi ikan dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.

Cuci dan keringkan daun bai Chaplu menghapus batang panjang dan cadangan jika menggunakan sebagai ikatan.

Bungkus potongan ikan dengan erat dengan daun bai Chaplu, lalu tutup di rak kawat barbekyu atau bungkus daun aman dengan pick gigi.

Panggang setiap sisi ikan selama 5 hingga 10 menit dengan api sedang.

Tutupi ikan dengan saus saus ikan dan hiasi dengan irisan cabai dan daun bawang.

Sajikan dengan mangkuk nasi Jasmine Thai Hom Mali yang dikukus. Anda makan ikan dengan bungkus dalam beberapa gigitan lezat.

Variasi: Sajikan mangkuk saus dan pengunjung dapat mencelupkan setiap gigitan ke dalam saus untuk dimakan dengan tangan.

* Daun bai Chaplu dapat ditemukan di pasar khusus Asia. Untuk foto cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Daun bai Chaplu Thailand sering diberi label La Lot (Vietnam), daun lada di pasar Asia. Jika Anda tidak dapat menemukan daun ini, Anda dapat menggunakan bayam besar, chard kecil, shiso, atau daun anggur.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) adalah daun berbentuk hati yang mengembangkan aroma yang indah, saat dipanggang, semacam aroma seperti dupa. Daun lentur mengkilap di satu sisi dan matte di sisi lain. Cobalah untuk menemukan daun yang sangat istimewa ini karena tidak ada yang terasa sama dengan chap lu atau lalot. Bai cha plu TIDAK sama dengan daun sirih yang memiliki rasa pedas yang kuat dan memiliki daun yang jauh lebih tebal.

Piper sarmentosum adalah tanaman dalam keluarga Piperaceae yang digunakan dalam banyak masakan Asia Tenggara. Daunnya sering bingung dengan sirih, tetapi mereka tidak memiliki rasa yang kuat dari daun sirih dan secara signifikan lebih kecil.

Bai Chaplu digunakan sebagai pembungkus untuk Miang Kam, abon dalam sup, dan sebagai pembungkus untuk ikan dan daging yang dipanggang.

Tidak ada nama bahasa Inggris "resmi" untuk itu, tetapi kadang-kadang disebut daun sirih liar.

Tip: Alih-alih menggunakan tusuk gigi untuk mengamankan daun di sekitar ikan, gunakan batang panjang yang Anda potong dari daun sebagai ikatan.

** Potong ikan menjadi potongan-potongan yang dapat dibungkus dengan daun bai chap lu.

Petunjuk Video: Ikan Bakar Khas Kampung ENAK (Dibungkus Dengan Daun Pisang) (Mungkin 2024).