asinan lobak

• 6 liter bit merah segar
• 4 1/2 gelas gula
• 4 gelas cuka sari apel (keasaman 5%)
• 1 sendok teh. garam pengalengan (garam non-yodium)
• 1/4 sdt. kayu manis (opsional)

Persiapan -
Untuk memasak bit - Cuci, bilas, dan tiriskan sampai semua jejak tanah kebun dihilangkan. Gunakan sikat sayur kecil jika perlu. Kupas bit yang lebih besar yang memiliki kulit tebal dan keras. Tempatkan bit dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan, kecilkan api sampai sedang, tutup dan masak sampai garpu empuk, sekitar 25 hingga 30 menit. Angkat dari api. Kuras bit, sisakan jusnya. Kulit akan terlepas langsung dari bit yang dimasak. Iris atau potong bit, seperti yang diinginkan, lalu sisihkan bit. Tuangkan jus bit yang dicadangkan kembali ke dalam panci, aduk bahan yang tersisa dan masak dengan api sedang selama 15 menit, aduk terus. Sementara itu, sebagian mengisi canner penangas air mendidih dengan air panas; menyisihkan.

Kemas bit yang sudah matang, utuh kecil, potong, atau iris menjadi 1 liter, tabung pengalengan mulut lebar. Tuang campuran jus bit di atas bit dalam stoples, sisakan 1/4 "headspace. Jalankan spatula tipis atau perkakas non-logam melalui setiap toples untuk menghilangkan gelembung udara. Usap pelek toples dengan tisu basah. Tambahkan tutup dan band. Tempatkan stoples yang diisi di rak dalam water bath canner. Bagian atas stoples harus benar-benar direndam ... tambahkan air panas tambahan jika diperlukan. Proses dalam penangas air mendidih selama 30 menit. (Mulai waktu segera saat air mulai mendidih) Lepaskan botol dari canner. Cool, uji segel, label dan simpan.

Untuk menjadi bit Harvard, kentalkan jus bit acar dengan tepung jagung. Bit acar juga dapat disajikan dingin, sebagai lauk, atau menggunakannya untuk membuat Red Beet Eggs, makanan khas Pennsylvania Belanda yang populer.