Tur Anggur & Makanan Dunia - Prancis

• April 28, 2024

Saya berada di selatan Prancis, dekat Nice pada bisnis bertahun-tahun yang lalu. Suatu hari ada masalah dan kami tidak bisa melakukan apa pun sampai insinyur datang, dan mereka akan butuh beberapa jam.

Jacques, tuan rumah lokal saya, melakukan panggilan telepon kemudian menoleh ke saya untuk mengatakan dia akan mengunjungi ibunya untuk makan siang dan saya dipersilakan untuk bergabung dengannya.

Kami masuk ke mobil mungilnya dan dia membuka lipatan kanvas di atap, memasukkan tongkat ke gigi satu dan roda mendecit saat kami melesat. Kami menuju lebih tinggi di kaki gunung dengan kecepatan sangat tinggi, meluncur di tikungan yang sempit dan melewati jembatan terjepit.

Akhirnya kami berhenti di luar rumah batu rendah yang dikelilingi bunga-bunga dan hamparan sayuran. Ibunya keluar untuk menyambut kami dan mendudukkan kami di sebuah meja tua dengan kursi bangku. Keluarlah sebuah kendi berisi air sumur yang dingin dengan sebotol merah tanpa label dan satu nampan gelas jongkok.

Anggurnya lembut dan buah. Saya bertanya tentang hal itu dan mengetahui bahwa itu berasal dari kilang anggur 'di ujung jalan', dan Jacques memberi isyarat dengan tangannya. Ketika saya bertanya tentang varietas anggur, dia berteriak kepada ibunya, yang bisa kita lihat melalui jendela rumah yang terbuka. Ada percakapan seru, dan Jacques mengangkat bahu. Itu adalah campuran dari apa yang tidak masuk ke dalam anggur yang diberi label untuk dijual. "Saya kira sebagian besar Cinsaut," katanya. ‘Mungkin dengan Grenache dan mungkin Syrah. Siapa tahu? Yang penting adalah itu baik. Dan murah! "

Ibunya memanggil dan seorang anak lelaki berlari keluar rumah dan menyusuri jalan. "Putraku kakak," kata Jacques. ‘Dia tinggal di sini selama beberapa hari.’ Kami minum segelas anggur lagi dan menyaksikan bocah itu kembali dengan beberapa baguette di bawah lengannya.

Ibu Jacques mengeluarkan keranjang berisi roti yang dipotong-potong. Bocah itu mengikuti dengan piring-piring putih besar yang dia tempatkan di depan kami masing-masing, lalu keluarlah sebuah panci besar berisi sup panas yang kami masing-masing mendapat beberapa sendok makan.

Jacques merobek roti menjadi dua untuk mengambil rebusan. 'Ratatouille,' dia menjelaskan, mengisi gelasku.

Saya belajar bahwa makan tidak membutuhkan daging, begitu pula anggur. Ratatouille adalah sup sayur. Semua bahan berasal dari kebun tempat saya duduk. Sejak hari yang indah itu saya sering memasak ratatouille.

Ada banyak resep untuk hidangan petani Mediterania sederhana ini. Milik saya menggunakan bahan yang sama dengan yang saya miliki hari itu.

Bahan
1 terong besar (alias terong dan melanzana)
4 cukini sedang (alias zucchini)
2 paprika
1 bawang manis besar
2 siung bawang putih (kurang lebih secukupnya)
1 buah tomat cincang atau 8 buah tomat prem besar, dikuliti, disingkirkan dan dicincang.
Minyak zaitun
Ramuan Mediterania kering atau segar - oregano, basil dan thyme

Metode. Iris dan beri garam terong untuk menghilangkan sebagian airnya, lalu bilas, peras dengan lembut cairan berlebih dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna emas, kemudian tiriskan di atas kertas dapur.

Cincang cukini dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna, kemudian tiriskan di atas kertas dapur.

Potong paprika dan bawang secara kasar dan goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna, kemudian tiriskan di atas kertas dapur.

Panaskan wajan besar dengan sedikit minyak di dalamnya. Potong bawang putih dan masukkan ke dalam minyak lalu tambahkan tomat, masak dan aduk selama beberapa menit (lebih lama jika menggunakan tom segar), lalu tambahkan bahan lainnya dan aduk. Angkat panas sampai gelembung jus, lalu turun ke rendah dan biarkan rebusan selama 30 menit. Sayuran harus menjaga bentuknya, bukan berubah menjadi bubur.

Ratatouille lebih baik dibuat terlebih dahulu dan dihangatkan belakangan saat citarasa berkembang dan bercampur. Sajikan dengan roti hangat. Ratatouille juga membuat iringan yang baik untuk daging, terutama domba panggang.

Ratatouille sangat cocok dengan anggur merah lembut, seperti Carignan, Grenache, dan Cinsault. Cotes du Rhone yang berbasis di Grenache dan Syrah adalah pasangan yang baik. Merah spicier seperti Zinfandel, Shiraz juga baik.


Bicara tentang anggur di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

Petunjuk Video: Kampung Anggur Di Selandia Baru (Tur Anggur) Untuk Ulang Tahun Emma (April 2024).