Resep untuk Les Financiers au Chocolat

• Mungkin 13, 2024

Salah satu toko roti favorit saya di Paris adalah Eric Kayser Artisan Boulanger, di mana tidak hanya semuanya dipanggang segar dari awal setiap hari, semuanya lezat seperti indah. Ada beberapa lokasi di seluruh kota, dan setiap kali saya berkunjung, saya membuat titik untuk mencoba sesuatu yang baru. Dalam perjalanan baru-baru ini, saya melihat beberapa le financier au chocolat yang tampak sederhana, dan menyadari bahwa saya belum pernah benar-benar mencoba seorang financier. Dalam kunjungan toko roti di masa lalu, pemodal selalu terlihat sangat mirip kue mangkuk atau kue pound yang tidak beku, dan tidak terlalu cantik; kue-kue cantik lainnya selalu menang. Jadi ketika saya menggigit pemodal au cokelat pertama saya, sungguh mengejutkan! Rasa dan teksturnya benar-benar tak terduga, dan itu lezat. Ketika mereka pertama kali diperkenalkan oleh koki pastry Prancis pada akhir 1800-an, pemodal berbentuk persegi panjang seperti sebatang emas, dan sangat populer sebagai suguhan minum teh di distrik keuangan Paris; maka nama.

Pemodal secara tradisional kaya, kue-kue kecil lembab yang mengandung kacang almond atau tepung almond dan mentega kecoklatan, serta putih telur kocok. Pemodal di Eric Kayser tidak berbentuk persegi panjang; mereka dipanggang dalam wajan muffin dan tersedia dalam ukuran biasa dan mini. Beberapa rasa, seperti pistachio, mentega, raspberry, blackberry, dan ceri, ditampilkan setiap hari. Jika Anda penasaran, Anda dapat melihat mereka dibuat di You Tube. Saya sangat terkesan dengan Pemodal au Chocolat pertama saya sehingga segera setelah saya kembali ke rumah, saya mencari di semua buku masak Perancis saya (54 volume yang berbeda, sebenarnya), dan menemukan bahwa hanya dua yang memiliki resep untuk pemodal. Karena mereka tidak terlalu sulit untuk dibuat, saya bingung mengapa koki Perancis tidak membuat pemodal di rumah atau mengapa mereka hilang dari sebagian besar buku masak Perancis saya; mungkin mereka dicadangkan sebagai suguhan khusus dengan teh atau kopi di toko roti dan restoran.

Setelah beberapa batch pengujian (dan kenaikan berat hampir 5 pon), mengadaptasi bahan dan teknik yang berbeda dari dua resep dalam buku saya dan beberapa lainnya dari internet, saya menetapkan resep berikut untuk Les Financier au Chocolat, yang sangat dekat dengan versi Eric Kayser dan benar-benar dekaden. Suasana Paris kemungkinan besar akan hilang, tetapi rasa dan tekstur kue lezat ini akan lebih dari sekadar menebusnya.

Membuat 12

2/3 gelas whipping cream berat
5 ons cokelat semisweet, 60% kakao, atau cokelat pahit

1/4 cangkir mentega

3 putih telur

1/2 cangkir makanan almond

1/4 cangkir tepung
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh baking powder
1/2 cangkir gula bubuk

1/2 sendok teh ekstrak almond

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 °.
2. Ukur krim kocok ke dalam gelas atau mangkuk pengukur yang aman untuk microwave.
3. Microwave 2-3 menit atau sampai mendidih; tambahkan cokelat.
4. Diamkan 2-3 menit, dan aduk sampai rata.
5. Tempatkan mentega dalam wajan kecil; meleleh di atas api sedang, dan biarkan terus memasak sampai padatan berwarna kecoklatan.
6. Angkat dari api hingga dingin.
7. Saat campuran mendingin, olesi wajan muffin 12-cangkir secara menyeluruh.
8. Kocok putih telur sampai puncak lunak terbentuk.
9. Taburkan makan almond.
10. Tempatkan saringan halus di atas campuran dan ukur tepung, garam, baking powder, dan gula bubuk ke dalam saringan; goyang.
11. Aduk rata, hati-hati jangan sampai mengembang putih telur.
12. Aduk dalam ekstrak almond.
13. Tuang campuran cokelat dingin ke dalam campuran putih telur; tuangkan mentega kecokelatan dan aduk sampai rata.
14. Ambil sekitar 1/4 cangkir adonan ke dalam masing-masing dari 12 cangkir muffin.
15. Panggang 13-15 menit atau sampai mereka mulai menarik diri dari sisi dan pusat-pusat baru saja ditetapkan; jangan overbake.
16. Angkat dari oven, jalankan pisau di luar, dan lepaskan kue ke rak pendingin.

Jumlah Per Penayangan
Kalori 211 Kalori dari Lemak 138
Persen Total Kalori Dari:
Lemak 65% Protein 6% Karbohidrat. 29%

Jumlah Nutrisi per Penyajian
Total Lemak 15 g
Lemak jenuh 8 g
Kolesterol 29 mg
Sodium 121 mg
Total Karbohidrat 15 g
Serat Makanan 1 g
Gula 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Kalsium 0% Besi 2%

Petunjuk Video: Financiers Recipe – How to make cherry financiers | Simplement Bon | 4 (Mungkin 2024).