Sauerkraut - versi printer

Sauerkraut buatan rumah

Kubis akhir musim membuat sauerkraut yang lebih baik. Agar kubis dapat berfermentasi dengan baik, selalu ukur secara akurat & ikuti petunjuk dengan seksama.

• kubis - sekitar 15 lb, parut
• 9 T. garam pengalengan kasar

Persiapan -
Bilas kepala kubis di bawah air mengalir yang dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Buang daun terluar hijau tua dan daun yang retak atau rusak. Potong kepala menjadi empat bagian atau irisan - tidak lebih lebar dari pemotong atau pemotong slawer Anda. Dengan menggunakan pemotong slaw, mesin penghancur, pemotong jenis mandolin atau pisau tajam, potong kubis sampai setebal seperempat.

Bekerja dengan sekitar 5 pon kol dan 3 sendok makan garam sekaligus, tempatkan potongan kubis dalam mangkuk besar. Tambahkan garam dan aduk, menggunakan sendok kayu besar, agar tercampur rata. Masukkan kubis asin ke dalam kuali periuk 5 galon yang bersih (kuali harus dicuci bersih dan dibilas beberapa kali dengan air mendidih.) Masukkan kubis asin ke dalam tempayan. Air garam akan mulai terbentuk saat Anda menekan kol untuk mengepaknya. Ulangi penggaraman dan pengepakan, dengan 5 pois kubis sekaligus, sampai semua kol ada di tempayan. Setelah semua kol telah ditambahkan, terus tekan kol sampai ada cukup air garam untuk menutupi kol sepenuhnya. Bagian atas kol harus 1 hingga 2 inci di bawah air garam.

Tempatkan piring yang berat di atas kubis. Piring harus sedikit lebih kecil dari diameter tempayan, tetapi cukup besar untuk sepenuhnya menutupi kubis dan menahannya di bawah air garam. Isi kantong plastik ritsleting dengan air; tutup tas. Tempatkan kantung air di atas piring untuk menimbangnya. Tutupi seluruh tempayan dengan bungkus plastik yang tebal, lalu gantungkan handuk tebal di atas tempayan, yang menutupi pelek. Tempatkan tempayan di area dingin di mana suhu tidak akan naik di atas 75º.

Temukan kuali untuk memeriksa sauerkraut setidaknya setiap hari. Gunakan sendok kayu bersih untuk menghilangkan buih atau film yang terbentuk di atasnya. Jika sampah berjamur terbentuk di piring, cuci dan sterilkan piring sesuai kebutuhan.

Biarkan 3 minggu untuk fermentasi jika suhu 75º. Biarkan 4 minggu pada suhu 70º. Biarkan 5 hingga 6 minggu pada suhu 55 ° hingga 60º. Jangan menyimpan tempayan pada suhu di bawah 55 ° atau lebih dari 76º atau fermentasi tidak akan terjadi dan kol akan rusak. Fermentasi selesai ketika gelembung telah berhenti dan gelembung tidak lagi terbentuk ketika sisi tempayan diketuk.

Untuk bisa sauerkraut ....
Tempatkan asinan kubis dalam panci. Masak di atas api sedang hingga cukup lama untuk mendidih. Angkat dari api. Gilingi sauerkraut panas itu ke dalam toples pengalengan yang panas dan berukuran satu liter. Tempatkan topi dan pelek di stoples. Proses dalam canner water bath mendidih selama 20 menit. Cool, periksa segel, label, dan toko.