Sofrito

• Mungkin 6, 2024

Di belakang setiap hidangan Karibia Latin yang luar biasa, ada bumbu hijau ajaib yang pasti akan membanggakan tempat di lemari es di rumah mana pun di mana memasak adalah hasrat alih-alih kewajiban. Sofrito mudah dibuat dan secara nyata meningkatkan daging atau saus, semur kacang atau bahkan nasi.

Meskipun sofrito, juga disebut sazon, dapat dibeli siap disiapkan dalam toples, tidak ada yang menantang aroma rempah segar ketika membuatnya di rumah. Komponen utama adalah aromatik, asam dan garam. Ambil banyak atau banyak daun ketumbar segar, bawang putih, bawang merah dan paprika hijau (manis daripada berapi-api) dan haluskan bersama dengan cuka, jus jeruk nipis dan garam. Beberapa koki memilih untuk menambahkan pasta tomat juga, khususnya di Kuba. Setelah dicampur, campuran akan berair dan lembab, tetapi akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu. Atau, beberapa koki menyendoknya ke dalam nampan es batu dan membekukannya untuk nanti. Gunakan sofrito untuk mengasinkan daging sapi, ayam, dan babi atau menambahkan semur. Secara default, banyak hidangan Karibia Latin mulai dengan sedikit sofrito ke dalam minyak di bagian bawah panci besi cor, mengatur nada untuk inspirasi berikutnya.

Sofrito datang ke Karibia dari Spanyol, di mana itu adalah makanan pokok masakan Spanyol dan Catalan, tetapi juga muncul dalam hidangan Timur Tengah. Dalam masakan Puerto Ricon, saus dimulai dengan menumis biji annatto dalam lemak babi, yang memberi warna emas. Berharap juga untuk melihat beberapa paprika pedas memasuki persamaan juga. Pada akhirnya, ada sedikit perbedaan prinsip antara sofrito Spanyol dan poix bawang, seledri dan wortel Prancis, atau Tritunggal Mahakudus Cajun yang menggantikan paprika bukannya wortel. Para juru masak Karibia yang otentik akan menumbuk bahan-bahan cincang dalam mortar daripada mencampur, dan memanggang paprika sebelumnya untuk rasa yang lebih intens, dan menanamkan bumbu dengan rasa manis dan berasap daripada konsistensi yang lebih tajam, berair dari salsa yang dibeli di toko.

Bahkan jika Anda jauh dari Karibia, sofrito buatan sendiri akan meningkatkan kesegaran yang biasa-biasa saja. Setiap saat sepanjang tahun adalah musim sazon. Cobalah pada sayap ayam rebus, steak panggul, daging babi rebus, atau bahkan untuk melawan kelembutan ikan seperti nila. Meskipun baik untuk membiasakan menyiapkan batch setiap bulan, itu juga merupakan solusi yang layak dalam keadaan darurat untuk rak penuh sayuran yang mungkin dibuang.