Iga Baby Back BBQ Thailand
Hal terpenting dari membuat iga punggung bayi adalah mendapatkan potongan daging yang tepat. Tulang belakang bayi, kadang-kadang disebut tulang rusuk babi atau hanya tulang rusuk belakang, diambil dari bagian atas tulang rusuk antara tulang belakang dan sparerib, di bawah otot pinggang. Mereka memiliki daging di antara tulang-tulangnya dan lebih pendek tetapi lebih kurus daripada sparerib. Rak lebih pendek di salah satu ujungnya, karena lekukan alami tulang rusuk babi. (Lihat catatan di bawah untuk petunjuk)

Pastikan dan lepaskan selaput perak pada tulang iga karena sangat sulit! Minta tukang daging Anda melakukannya untuk Anda!

mengasinkan
4 batang besar Rumput Lemon, diiris tipis dan dicincang
3 sendok makan bawang putih, dicacah
4 Bawang Merah, dicincang
4-8 Cabai Naga Thailand
1/4 jus jeruk nipis segar
3 sendok makan Saus Ikan (Nam Pla)
1 sendok makan Minyak Wijen
1-2 sendok makan gula aren
1/2 sendok teh garam-opsional

Tempatkan bahan-bahan di atas dalam mortor dan tumbuk dengan alu sampai pasta halus dibuat, atau tempatkan di food processor dan proses sampai pasta halus terbentuk.

5 lbs. Iga Babi Bayi Kembali

Bumbui saus dalam semalam

Iga BBQ perlahan-lahan mengimbangi, di atas api sedang, jangan biarkan mengering atau terbakar. Kami membakar iga, kemudian bergerak ke sisi panggangan dan menutup bagian atas sehingga iga tidak mendapatkan panas langsung dan memasaknya perlahan.


MENCARI SAUCE:
2/3 gelas air jeruk nipis
4 sendok makan gula aren
1/4 cangkir Saus Ikan
6-8 siung bawang putih
4 cabai Thailand

Campurkan bahan-bahan di atas dan gunakan sebagai saus untuk rusuk.
Blender dan sesuaikan keseimbangan rasa asam-manis-panas.

Hiasan
3/4 C Daun Basil Thailand segar

Catatan tentang pilihan tulang rusuk:

Tulang belakang bayi, kadang-kadang disebut tulang rusuk, dipotong dari bagian pinggang. Mereka lebih pendek dan lebih kecil dari sparerib. Mereka memiliki penutup daging di atas tulang dan juga di antara mereka. Karena mereka berasal dari pinggang, mereka lebih ramping dan lebih ramping daripada tulang rusuk. Mereka juga jauh lebih mahal dan pasokannya lebih pendek.

Iga cadangan adalah lempengan iga tradisional. Mereka datang dari perut babi, di belakang bahu. Mereka termasuk 11 hingga 13 tulang panjang. Ada selubung daging di atas tulang dan di antara mereka. Mereka adalah potongan tulang rusuk yang paling murah. Iga gaya St. Louis adalah variasi dari lempengan penuh. Mereka dipangkas dan tulang brisketnya dihilangkan. Iga gaya Kansas City adalah variasi lain. Mereka dipangkas bahkan lebih dari tulang rusuk gaya St. Louis dan memiliki tulang keras dihapus.

Iga gaya country sebenarnya bukan iga sama sekali tetapi dipotong dari ujung pisau pinggang, tepat di belakang bagian atas bahu babi. Mereka lebih seperti daging babi berlemak daripada iga. Meskipun mereka memiliki lebih banyak lemak per pon daripada gaya iga lainnya, lemaknya berlapis-lapis dan daging di antara lapisan-lapisan itu lebih ramping dan tidak terlalu berbobot dibanding kebanyakan iga lainnya. Mereka adalah yang terkecil dari semua tulang rusuk.


Petunjuk Video: Ben's Summer BBQ Tip #1: Firing up the Barbecue (Juni 2020).