Chili Colorado - Chimayo Cabai Merah

• Mungkin 6, 2024

Dalam meneliti resep Meksiko kuno ada "chile de tierra" yang misterius. Sekarang, lebih dari sebelumnya, ketepatan istilah, "chile de tierra" memiliki nilai. Ini berbicara pada masa sejarah ketika penulis resep membuat referensi ke cabai merah (cabai) dominan di suatu daerah. Oleh karena itu hidangan dari Chihuahua, mungkin tidak akan pernah direplikasi, sekeras mungkin orang mencoba, jika mereka menggunakan "chile de tierra" dari Oaxaca. Lebih penting lagi, sebagian besar cabai merah kering dunia sedang diproduksi di Asia. Sangat mungkin bahwa "chile de arbol" atau "guajillo" tidak tumbuh di Meksiko. Karena kata Prancis "terrior" mengidentifikasi rasa anggur dengan atribut lingkungan yang sedang tumbuh, demikian pula "chile de tierra" ke banyak varietas cabai merah kering yang digunakan dalam masakan daerah Meksiko. Saat ini, ketika mencoba meniru rasa regional dari Meksiko, penting untuk mencoba dan mendapatkan "chile de tierra" yang tepat, jika Anda bisa.

Contoh yang sangat baik dari detail ini di dunia Chili, adalah "Chili nuevo meksiko" yang terkenal (New Mexico Chile). Di utara Meksiko, banyak orang Meksiko yang setia pada cabai New Mexico untuk resep-resep tertentu. Ini berbicara pada waktu ketika semua New Mexico adalah bagian dari Meksiko, dan ketika sebagian besar miliknya adalah apa yang saat ini menjadi negara bagian Chihuahua Meksiko.

Di antara cabai merah New Mexico yang terkenal adalah cabai luar biasa dari Chimayo. Nama Chimayo adalah terjemahan bahasa Spanyol dari nama penduduk asli Tewa, "tsi-maoh" untuk satu, dari empat, bukit keramat di sekitar lembah tempat Chimayo chile tumbuh. Lembah yang bermandikan sinar matahari dipandang sebagai rahasia dari aroma yang bersahaja dan berasap yang unik di antara cabai New Mexico. Cabai chimayo seringkali lebih panas dari pada jalapeño, tetapi dengan lebih mengasyikkan. Variasi itu adalah "chile de tierra," yang sebenarnya, tidak jelas kapan ia muncul. Ini hanya Chili asli, atau dalam bahasa lokal, "Chili nativo." Chili Chimayo langka dan dicari tidak hanya di Meksiko utara dan barat daya A.S., tetapi di seluruh dunia. Ini adalah rasa penuh, dengan perbedaan yang jelas dari merah kering lainnya, dikaitkan dengan iklim dan medan yang diciptakan oleh pegunungan Sangre de Cristo yang melindungi, subrange dari Pegunungan Rocky.

Panen musim gugur Chimayo setiap tahun kurang dari enam ratus hektar cabai. Biji chimayo dijual dan ditanam di seluruh barat daya dan bahkan Meksiko, tetapi jika seseorang melakukan perbandingan rasa, rasanya tidak akan sama. Bagi pecinta cabai dan pecinta kuliner sama-sama, cabai Chimayo, ditanam dan dipanen di Chimayo, sepadan dengan usaha untuk mendapatkannya. Apakah Anda membelinya dalam bentuk bubuk, dihancurkan, atau dirangkai secara keseluruhan dalam "ristra," itu hadiah yang besar. Untuk saus cabai merah serba guna, atau "chile colorado" gunakan formulir bubuk dan ikuti langkah-langkah mudah ini. Gunakan untuk enchilada, semur, atau daging panggang.

Alat:
Panci saus 2 liter dengan tutupnya.
Sendok dengan pegangan panjang
Mangkuk pengaduk ukuran sedang
Kocokan kawat

Bahan:
2 sendok makan lemak babi atau minyak canola
4 sendok makan bawang putih cincang halus
½ –1 ​​sendok teh biji jintan dipanggang dan dihancurkan
1 Cengkeh bawang putih
2 sendok makan tepung
½ Cangkir cabai merah bubuk
2½ gelas air
1 sendok teh garam

Langkah:
1. Tambahkan minyak ke dalam panci saus dan panaskan di atas api sedang.
2. Masak perlahan bawang dan bawang putih selama sekitar lima menit. Bawang harus lunak, tembus cahaya dan mulai menguning.
3. Tambahkan jintan dan tepung, aduk terus sampai campuran berwarna cokelat keemasan.
4. Angkat panci dari api dan sisihkan.
5. Dalam mangkuk pengaduk, kocok bubuk cabai dan air.
6. Tambahkan cabai dan air ke dalam panci saus, mengocok untuk memastikan tekstur halus, tidak ada benjolan.
7. Kembalikan panci ke panas dan biarkan mendidih. Kurangi panas dengan segera.
8. Aduk campuran secara berkala. Awasi chili, ia akan mulai menggelembung sebentar-sebentar.
9. Saat mendidih hampir mendidih, kecilkan hingga mendidih dan tutup selama sekitar 5 menit atau kurang.
10. Aduk secara berkala untuk mencegah terbentuknya benjolan di bagian bawah pot.
11. Aduk garam, angkat dan sisihkan sampai dibutuhkan.