Gravlax bergaya Thailand

• Mungkin 3, 2024

Graxlax selalu menjadi favorit kami. Ketika Salmon Sungai Tembaga liar sedang musim yang biasanya Mei hingga Juli kita membeli sisi dan digunakan untuk gravlax ini.

Kami pertama kali mengembangkan resep ini untuk pesta pertunangan putri kami sekitar 5 tahun yang lalu. Itu adalah hit besar dengan banyak koki yang hadir bertanya apa "rahasia" itu untuk gravlax yang menakjubkan ini. Kami terinspirasi dengan bahan-bahan yang harum dari masakan Thailand kami dan muncul dengan Gravlax Thai'd Up yang semuanya ini.

Gravlax tradisional dikupas dengan roti pumpernickel, tetapi kami menemukan juga menawarkan kerupuk nasi Thailand sebagai alternatif adalah hit besar. Renyahnya kerupuk nasi adalah tekstur yang indah dibandingkan dengan tekstur salmon yang disembuhkan. Menawarkan saus Thailand sebagai bumbu juga merupakan tambahan yang bagus.

1 (2 pon) fillet salmon, kulit sudah matang
1 1/2 ons gin
1 1/2 ons tequila
3 ons jus lemon Meyer segar
5 ons gula
5 ons garam
7 ons lada hitam pecah
3 ons biji ketumbar, pecah
2 batang serai, dibelah dua
1 ons adonan cincang
1 ons ketumbar cincang segar

Variasi: Irisan Jeruk Nipis di samping serai, Thai Whiskey (Mekong) di tempat Tequila, dan jus jeruk nipis di tempat jus lemon.

Letakkan kulit salmon di atas kain tipis. Sisakan kain katun tipis di semua sisi untuk menutupi seluruh produk jadi.

Campurkan gin, tequila, jus lemon, dan gerimis pada ikan. Campur gula, garam, merica, dan biji ketumbar dan oleskan merata pada ikan. Tempatkan serai pada ikan. Campurkan dill dan ketumbar segar dan oleskan merata pada ikan.

Bungkus salmon dengan kain katun tipis dan letakkan di wajan berlubang (tempat nampan di bawah wajan untuk mengumpulkan jus) Letakkan wajan di atas ikan dengan berat 4 hingga 5 pon (batu bata yang dibungkus dengan kertas timah agar tetap bersih) Setiap hari sendokkan rendam kembali di atas ikan, letakkan kembali di lemari es.

Sembuhkan di bawah pendingin selama 5 hari lepaskan kain tipis dan kikis obatnya. Saya telah menyembuhkan ini selama 10 hari yang menghasilkan rasa yang lebih dalam.

Iris dengan tipis menjaga pisau pada sudut 30 derajat.

Paling baik disajikan dengan saus mustard, caper, bawang merah cincang dan roti pumpernickel yang diiris tipis atau kerupuk nasi garing.