Resep Sayuran Dhansak

• Mungkin 6, 2024

India Parsis adalah komunitas yang sangat erat, mereka adalah keturunan langsung dari Zoroaster Persia yang melarikan diri dari Iran ribuan tahun yang lalu untuk menghindari penganiayaan agama. Mereka telah menetap di India dan menjadikannya rumah mereka. Masakan Parsi adalah campuran yang indah dan kaya dari masakan Persia dan India, gaya dan metode memasak. Hidangan Parsi terkenal dengan kombinasi unik rasa berani & menarik.

Ketika saya memikirkan makanan Parsi, dhansak segera muncul di pikiran saya. Dhansak harus menjadi salah satu hidangan Parsi yang paling terkenal & paling dicintai di seluruh India. Ini adalah kari aromatik yang lezat yang dibuat secara tradisional dengan dal (lentil) dan domba. Saya telah membuat hidangan ini berkali-kali menggunakan ayam dan selalu menjadi hit besar dengan keluarga & teman-teman sama. Tak perlu dikatakan, variasi hidangan ini hampir tidak terbatas. Kali ini, saya telah memutuskan untuk memposting versi yang sepenuhnya vegetarian, tetapi jangan ragu untuk membuat resep ini menggunakan domba atau ayam jika Anda mau. Perhatikan bahwa waktu memasak akan berbeda-beda.

Dhansak masala adalah campuran bumbu unik yang digunakan untuk hidangan khusus ini. Secara pribadi, saya lebih suka membuat sendiri tetapi merasa bebas untuk membeli dhansak masala yang sudah jadi yang mudah tersedia di toko bahan makanan India. Saya telah memasukkan versi dhansak masala saya yang cepat & mudah, tetapi jangan ragu untuk menggiling semua bumbu panggang yang baru dipanggang jika Anda menginginkan resep ini.

Dhansak yang dibuat dari awal yang otentik dan benar bisa menjadi proses yang cukup panjang, resep ini lebih merupakan versi singkat tetapi dengan hasil surgawi! Tidak ada aturan keras & cepat di sini, jangan ragu untuk menggunakan sayuran musiman lokal atau favorit keluarga Anda. Cobalah untuk memotong sayuran sehingga ukurannya kurang lebih sama. Juga, gunakan sayuran yang sehat yang tidak akan hancur atau hancur selama proses memasak. Saya juga sangat menyarankan agar Anda membaca seluruh resep pada awalnya karena ada beberapa langkah & metode memasak alternatif yang digunakan.


SAYURAN DHANSAK (Parsi Sayuran & Kari Lentil)

Bahan:

1 cangkir toor dal (alias arhar dal atau kacang polong kuning), Anda juga dapat menggunakan masoor dal atau campuran dals
2 siung bawang putih, cincang halus
1 inci jahe, kupas dan cincang halus
2-3 cabai Thailand hijau kecil, potong setengah memanjang (secukupnya)
1 kentang sedang (Anda bisa menggunakan ubi jalar atau ½ masing-masing), kupas jika Anda suka tetapi potong dadu
1 bawang besar, iris tipis
1 wortel, kupas dan potong dadu (potongan berukuran kecil dan genap)
½ cangkir kacang hijau (beku baik-baik saja) atau edamame
1 cangkir jagung bayi
½ cangkir kacang hijau, potong-potong berukuran 1,5 inci
1 tomat matang besar, haluskan
1 sdm pasta tomat
1-2 daun salam
1 sdt daun fenugreek kering (kasuri methi) / opsional
½ sdt jintan halus
½ sdt ketumbar
½ sdt kunyit (haldi)
1 sdt cabe merah bubuk (secukupnya)
1 sdt garam masala
1 sdt dhansak masala
garam dan merica secukupnya
jus ½ lemon
2-3 sdm minyak (sayur atau canola)
bawang karamel untuk hiasan, opsional
daun ketumbar yang baru dipotong untuk hiasan (Anda bisa menambahkan mint juga jika Anda mau)

DHANSAK MASALA (campur bersama dan simpan dalam wadah kedap udara)

1 sdt garam masala
½ sdt bubuk jintan halus
½ sdt bubuk ketumbar
½ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
½ sdt kunyit (haldi)
¼ sdt lada hitam yang baru digiling
¼ sdt bubuk kapulaga tanah
¼ sdt cengkeh
¼ sdt kayu manis tanah
sejumput pala yang baru diparut


METODE:

Masak dal (atau kombinasi dal bersama-sama) dengan air yang cukup dalam panci bertekanan sampai dal lunak dan lembut tetapi tidak lembek. Jangan terlalu matang. Dengan punggung sendok atau sendok kayu, tumbuk dal dengan lembut sampai halus. Simpan cairan memasak dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Jika Anda ingin melakukan langkah ini di atas kompor:

Dalam sup ukuran sedang atau kaldu, tambahkan bak dengan air secukupnya untuk menutupi dan biarkan mendidih rendah sampai lunak dan lunak tetapi tidak lembek. Dengan punggung sendok atau sendok kayu, tumbuk dal dengan lembut sampai halus. Simpan cairan memasak dan sisihkan sampai dibutuhkan.

* Ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk memasak sayuran: Anda bisa memasaknya menggunakan pressure cooker bersama dengan dal (dalam wadah memasak terpisah) atau Anda bisa menggunakan pengukus sayur atau bahkan microwave. Secara pribadi, saya bukan penggemar besar microwave tetapi jika Anda merasa nyaman menggunakan satu maka dengan segala cara - pergi untuk itu.

Dalam panci besar berisi air asin mendidih, tambahkan kacang hijau dan biarkan dimasak selama 2-3 menit sebelum menambahkan kacang hijau. Biarkan sayuran mendidih selama beberapa menit dan kemudian dengan cepat menghapus (sendok berlubang berfungsi dengan baik untuk tugas ini) dan jatuhkan kacang hijau / kacang hijau ke saringan duduk di penangas es. Ini tidak hanya menghentikan proses memasak tetapi juga menetapkan warna hijau cerah yang indah. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Sekarang ke panci yang sama berisi air asin mendidih, tambahkan kentang (atau kentang manis atau keduanya) bersama dengan wortel.Biarkan mendidih sampai hampir tidak empuk, lepaskan dengan sendok berlubang ke piring dan biarkan dingin. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam wajan besar yang dalam atau sup / kaldu ukuran sedang dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan bawang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan & karamel. Ini mungkin memakan waktu, tetapi itu sepadan dengan usaha. Saya benar-benar akan memesan beberapa bawang karamel sebagai hiasan untuk hidangan. Pada titik ini, tambahkan jahe dan bawang putih. Aduk goreng selama beberapa menit dan kemudian tambahkan bumbu (bubuk jintan tanah, bubuk ketumbar, kunyit, garam masala, bubuk cabai merah, garam & merica) bersama dengan daun salam & biji fenugreek. Aduk rata dan biarkan masak selama beberapa menit lagi sebelum menambahkan pasta tomat. Biarkan pasta tomat dimasak selama beberapa menit tambahan dan kemudian tambahkan tomat pure dengan hati-hati. Aduk rata lalu tambahkan tumbuk dal bersama cairan apa pun sesuai kebutuhan. Anda dapat menambahkan lebih banyak air jika Anda mau, dal harus memiliki sup seperti konsistensi. Sekarang tambahkan kentang (dan / atau ubi jalar) & wortel. Aduk rata untuk menggabungkan, menutupi, mengurangi panas ke rendah dan biarkan masak selama 5-6 menit. Sekarang tambahkan sisa sayuran (jagung bayi, kacang hijau & kacang hijau). Aduk dan biarkan masak selama beberapa menit lagi. Selesaikan hidangan dengan menambahkan jus lemon dan dhansak masala. Biarkan masak selama 4-5 menit lagi, hiasi dengan ketumbar yang baru dicincang & bawang goreng. Sajikan panas dengan chapatis segar & nasi Basmati yang harum.


VARIASI:

Labu atau berbagai jenis labu seperti butternut atau biji juga bekerja dengan sangat baik dalam hidangan ini, terutama ketika sedang musim. Cukup kupas dan kubus labu (atau butternut / acorn squash) ke dalam kubus ukuran 1 "dan tambahkan bersama kentang / wortel.

Petunjuk Video: Resep Sayur Capcay Mudah dan Enak (Mungkin 2024).