Kari Makanan Laut Campuran (Choo Chee Talay)

• April 29, 2024

1/3 pon udang
1/3 lb scallop
1/3 pon potongan ikan putih tegas
1/2 pon jamur segar, potong perempatnya,
1 cangkir krim kelapa, (bagian paling tebal di atas sekaleng santan)
4-8 cabai Naga Thailand atau 5 cabai serrano merah, dicincang
3-10 cabai merah kering, direndam untuk melunakkan, lalu dicincang
1 kepala bawang putih, atau sekitar 12-15 siung, dicacah
6 bawang merah, dicincang
2 sdt. terasi udang "kapi" *
2-3 Tbs. saus ikan (nah plah), atau secukupnya
1-2 sdt. gula aren, atau secukupnya
10 daun jeruk purut kecil, diiris halus
Beberapa tangkai daun ketumbar untuk hiasan

Sesuaikan jumlah cabai dengan selera Anda

* Kapi (pasta udang) letakkan jumlah yang diperlukan di atas lapisan kertas timah ganda dan letakkan selama beberapa menit di dalam oven pemanggang Anda untuk mengembangkan rasa. "Goreng" ini mengeluarkan banyak aroma.

Tempelkan udang, devein, dan kupu-kupu. Kubus ikan putih tegas menjadi potongan ukuran 3/4 #. Lepaskan "tumit" pada kerang, yang merupakan cartiledge yang menempel kerang ke shell dan tangguh.

Tempatkan ini dalam mangkuk dan tambahkan satu sendok teh garam laut dan sedikit air es
menutupi. Aduk rata, pijat sedikit udang dengan ujung jari Anda
ini memungkinkan air garam dingin untuk menyegarkan udang, dan menyisihkan 15-20 menit. Bilas makanan laut beberapa kali dengan air mengalir untuk mencuci semua garam.

Tiriskan dengan baik.

Buat pasta yang dicampur dengan baik (ditumbuk) dari bahan-bahannya; paprika merah segar, pasta udang, bawang putih, bawang merah, cabai kering, baik dengan menumbuk bahan dengan mortar dan alu, atau dengan mengolahnya dalam blender atau food processor.

Siapkan bahan-bahan lain sesuai daftar.

Sendok secangkir santan dari atas sekaleng santan
ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar. Kurangi krim untuk beberapa
menit untuk menebal.

Aduk pasta cabai dan goreng sampai harum dan sampai minyaknya jelas terpisah dari krim. Saya biasanya membuka jendela kitcben karena cabai mengeluarkan banyak capsicum.

Kurangi sampai campurannya sangat kental sebelum menambahkan makanan laut, jamur, dan daun jeruk purut, karena Anda tidak ingin memasak terlalu banyak makanan laut.

Tumis dengan api sedang-tinggi sampai makanan laut hampir matang.

Tambahkan gula kurma dan saus ikan secukupnya. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Tempatkan di piring saji yang dangkal dan hiasi dengan beberapa tangkai daun ketumbar.
Sajikan panas dengan nasi melati kukus. Kadang-kadang kami melayani ini dengan Jasmine patah (Hom Mali Thai atau beras tanaman melati baru).