Pad See Ew

• Mungkin 5, 2024

4 porsi

BAHAN

1 pon mie beras segar atau 8 ons mie beras kering basah (Chantaboon) *
2 sendok makan saus tiram Thailand
1 sendok makan cuka beras
1 sendok makan menurut tadste, lebih atau kurang (dibagi)
1 sendok makan bawang putih cincang
2 hingga 6 Chiles Thailand, cincang
1 sendok teh gula (gula kurma)
1 lb pinggang babi, iris tipis
3-5 sendok makan minyak (kacang atau sayuran), dibagi
1 1/2 lbs bok choy, potong-potong 1 inci (dicuci bersih)
3 sendok makan kecap manis *
2 telur
1/2 sendok teh lada putih
1 cangkir daun kemangi Thailand atau Italia
irisan jeruk nipis

* Kecap manis kental, seperti molasses, dan lebih manis dari kecap khas.
ARAH
Jika menggunakan mie beras segar dengan hati-hati pisahkan mie suhu kamar.
Jika menggunakan Nasi kering, rendam dalam air panas hingga lunak, sekitar 15 menit.
Campur saus tiram, cuka, 2 sendok teh Saus Ikan, bawang putih, cabai dan gula dalam mangkuk sedang. Tambahkan daging babi dan aduk rata. Sisihkan untuk diasinkan, sementara mie direndam.
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar atau wajan dengan api besar. Tambahkan bok choy dan sisa sendok teh Saus Ikan. Tumis sampai layu dan pindahkan ke mangkuk besar.
Tambahkan 1 sendok makan minyak ke wajan. Tambahkan mie, (mie tiriskan kering untuk menghindari percikan) dan kecap manis. Tumis sampai lunak. Dorong mie ke samping dan tambahkan telur. Acak dalam wajan, taburi dengan lada putih, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu dan tambahkan ke bok choy.
Tambahkan 2 sendok makan minyak ke wajan, tambahkan daging dengan rendaman dan lada putih. Tumis sampai matang. Pindahkan isi mangkuk dan kemangi ke wajan. Aduk rata. Sesuaikan kecap manis atau Saus Ikan tergantung pada preferensi.
Hiasi dengan jus jeruk nipis dan potongan jeruk nipis tambahan, daun kemangi, dan sajikan segera.

* Nasi mie, atau nasi

Mie beras segar tersedia di banyak pasar Asia. Jangan didinginkan atau menjadi keras dan rapuh. Gunakan dalam satu atau dua hari.

Chantaboon Rice Stick Noodle

Digunakan untuk membuat berbagai hidangan mie Asia, termasuk "Pad Thai" yang terkenal.
Mie harus direndam dalam air hangat (panas saat disentuh) selama sekitar satu jam atau lebih tergantung pada preferensi Anda. Mie jenis ini digunakan untuk Pad Kee Mao, Pad Thai, dan Pad See Ew.
Rendam mie kering dalam air panas sedang sampai lentur. Untuk tekstur kenyal, rendam mie dalam air hangat sampai lunak dan lentur. Rebus mie dalam air mendidih panas selama 2 menit jika Anda ingin mie lebih lembut. Keluarkan seutas untai dan cicipi. Mie harus kenyal tanpa hard center. Jika Anda dapat merasakan bagian tengahnya yang keras, terus didihkan selama setengah menit lagi. Kemudian tiriskan dan tambahkan sedikit minyak, mencegah mie lengket ke dirinya sendiri. Jika Anda secara tidak sengaja merendam mie Anda, masukkan dalam microwave selama beberapa menit. Mereka menjadi kenyal.
Kadang-kadang mie beras diberi label 'tongkat beras'. Itu dibuat segar dan kering untuk kenyamanan. Mie beras datang dalam kantong plastik bening, paket satu pon. Beberapa merek memiliki helai yang lebih luas yang saya sukai untuk mie goreng. Mie yang lebih tipis cocok untuk sup atau salad.