Apa yang Hakim Bir Tahu Bahwa Anda Mungkin Tidak

• April 30, 2024

Sebagai juri bir, saya banyak memikirkan rasa, bau, dan sensasi yang kita alami saat menikmati makanan dan minuman. Ketika saya bersiap untuk menilai di Great American Beer Festival, kompetisi bir komersial terbesar di Amerika, saya fokus, bahkan lebih intens, pada persepsi sensorik dan faktor-faktor yang dapat mengubahnya.

Pernahkah Anda mengalami situasi seperti ini terjadi pada Anda?

Anak Anda menolak untuk makan brokoli dan kol karena “rasanya tidak enak.”

Seseorang di kerumunan berkata, “Saya pikir ini adalah IPA. Di mana hop? " saat Anda berpikir, "Astaga! Ini sangat pahit! ”

Seorang teman makan cabai "ringan", kulitnya memerah, dan dia berteriak minta air ketika matanya merobek dan hidungnya mengalir tak terkendali.

Saison dipuji sebagai lezat dan buah, sementara seorang wanita di kerumunan berkata, “Ya Tuhan! Ini terasa seperti kotak sampah kucing saya! "

Anda menganggap bir # 438 penuh dengan mentega, sementara tidak ada orang lain di meja Anda yang mengerti apa yang Anda bicarakan.

Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa setiap orang ini benar. Meskipun perusahaan makanan komersial besar telah mengetahui hal ini selama bertahun-tahun, saya terus-menerus dikejutkan oleh para pencicip profesional yang tampaknya buta terhadap kenyataan bahwa setiap selera berbeda.

Di masa lalu, penelitian ilmiah mendukung teori bahwa lidah memiliki wilayah spesifik yang peka terhadap rasa manis, asam, asin, pahit, dan, yang lebih baru, umami; tetapi ketika metode penelitian menjadi lebih canggih, teori itu diganti dengan pemahaman yang lebih luas bahwa setiap langit-langit sensitif dengan caranya yang unik.

Lidah ditutupi dengan gundukan kecil berwarna merah muda yang disebut papillae. Gundukan-gundukan ini sarat dengan indera perasa yang dapat membawa 50 hingga 200 sel pencicip, masing-masing dengan cara mereka sendiri menafsirkan sensasi. Bahkan rasa seperti "pahit" dapat dikategorikan ke dalam 30 sensasi yang berbeda. Tidak ada yang mengalaminya dengan cara yang sama.

Ini sedikit berita gembira yang mungkin mengejutkan Anda. Tahukah Anda bahwa phenylthiocarbamide, yang biasa disebut PTC, dianggap sangat pahit atau sama sekali tidak berasa, tergantung pada susunan genetik Anda? Non-perokok dan mereka yang bukan peminum kopi dan teh biasa juga memiliki kecenderungan lebih tinggi untuk mendeteksi bahan kimia pahit ini, seperti halnya wanita hamil.

Adenosine monophosphate, umumnya dikenal sebagai AMP, dan dikembangkan oleh Linguagen Corporation, sebuah perusahaan teknologi rasa, terbukti efektif dalam memblokir rasa pahit seperti quinine, atropine, dan sensasi serupa. Sejak disetujui oleh FDA, biasanya digunakan untuk mengurangi rasa pahit pada jus jeruk dan kopi.

Miracle Fruit, buah beri dari Afrika, memiliki efek aneh yang membuat perasa terasa manis, bukannya asam. Bahkan kadar alkohol yang tinggi dapat menyebabkan efek anestesi pada lidah dan langit-langit, sangat mengurangi persepsi rasa.

Ekstrak Peppermint akan membuat lidah tidak berguna selama sekitar satu jam setelah paparan; begitu pula paparan langit-langit terhadap es dan cairan yang sangat dingin.

Pentingnya memahami bagaimana rasa dirasakan sama pentingnya dengan menjadi fasih dalam karakteristik yang membedakan satu gaya bir dari yang lain. Rasa adalah kombinasi dari tiga indera yang benar-benar terpisah: rasa, bau, dan iritasi chemosensory. Ketika Anda mendengar kata "iritasi," Anda mungkin langsung berpikir tentang demam atau pembengkakan yang dialami oleh beberapa orang ketika terpapar pisang atau jeruk. Tetapi beberapa iritasi, seperti hangat atau dingin, pedas, dan kesemutan, mungkin cukup menyenangkan. Ini ditransmisikan ke otak oleh saraf trigeminal kita, yang mengatur indera sentuhan kita dan bagaimana kita menafsirkan sensasi ini sebagai diinginkan atau menjijikkan.

Menilai bir dengan baik membutuhkan pengalaman. Pemahaman yang jelas tentang gaya sangat penting; begitu pula aspek organoleptik. Dalam beberapa kasus, menerima konsensus mayoritas adalah faktor kunci juga, mengetahui bahwa satu langit-langit di meja mungkin terstruktur tidak seperti yang lain.

Master Brewers, seperti Master Chefs, adalah seniman dalam ritual mereka sendiri. Bahkan dengan resep yang sama, masing-masing menambahkan tanda tangan khas yang tidak dapat diduplikasi. Dalam beberapa kasus, tanda tangan itu dieksekusi dengan sangat baik sehingga dielu-elukan sebagai contoh gaya kelas dunia yang menjangkau melampaui pedoman gaya ke dalam bidang keunggulan tak berwujud.

Bersulang!

Petunjuk Video: Tiga Golongan yang Shalatnya Tidak Diterima - Ustadz Abu Haidar - Lima Menit yang Menginspirasi (April 2024).