Ikan Utuh dengan Resep Daun Kari

• April 29, 2024

Daun kari sangat penting untuk masakan India dan digunakan secara luas di seluruh negara bagian India Selatan (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) dan negara-negara India Barat (Maharashtra & Gujarat). Mereka sangat aromatik dan memiliki rasa jeruk segar yang indah. Dalam Marathi, daun kari disebut "kadi patta".

Daun kari adalah sumber zat besi yang sangat kaya. Mereka juga antioksidan dan dianggap memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-mikroba yang kuat. Untungnya sekarang, saya kebetulan memiliki pohon daun kari yang tumbuh subur di tangan saya - tetapi daun kari biasanya tersedia sepanjang tahun di sebagian besar toko dan pasar grosir India. Saya sangat merekomendasikan menggunakan daun kari segar jika memungkinkan karena mereka benar-benar menambah aroma yang luar biasa, serta, kedalaman rasa dan rasa pada hidangan apa pun. Secara tradisional, daun kari hanya ditambahkan ke minyak panas sebagai bumbu untuk sebagian besar hidangan. Tapi Whole Fish saya dengan Curry Leaves adalah resep yang sempurna untuk menyoroti keserbagunaan daun kari. Di sini, daun kari sebenarnya digiling menjadi pasta & digunakan untuk mengasinkan ikan sehingga meresap ikan dengan aroma dan rasa yang indah.

Banyak orang menganggap memasak ikan utuh adalah tugas yang cukup menakutkan. Meskipun mungkin tampak lebih mudah untuk membeli fillet ikan, memasak keseluruhan ikan menambahkan lapisan rasa dan kedalaman yang luar biasa kaya ke hidangan. Presentasi mewah juga bisa sangat dramatis! Resep sederhana ini adalah cara yang bagus untuk memudahkan Anda dalam ide memasak ikan utuh. Saya mendorong Anda untuk mencoba resep menggunakan ikan utuh tetapi jangan ragu untuk menggunakan fillet ikan jika Anda suka, mereka akan sama lezatnya.

Ikan putih yang keras akan bekerja untuk resep ini asalkan segar. Anda dapat meminta penjual ikan Anda untuk menyiapkan ikan dengan meminta dia menghilangkan sisik, sirip dan bagian dalamnya. Anda juga bisa memintanya merekomendasikan ikan yang bagus untuk dimasak utuh; beratnya hanya kurang dari 2 lbs. Ini akan dengan mudah memberi makan 6 orang.

Beberapa varietas ikan yang baik adalah kakap merah, flounder, bass laut, ikan air tawar, ikan trout, dorado, cod, nila, satu-satunya, ikan kerapu, halibut, arang, salmon, ...


SELURUH IKAN DENGAN DAUN CURRY

Bahan:

1 ikan medium whole firm (atau fillet ikan)
4-5 siung bawang putih besar, dipotong kasar
Potongan jahe 2 inci, dikupas & dicincang kasar
2-3 cabai kecil Thailand atau merah, secukupnya
20-25 daun kari segar
1 cangkir daun ketumbar segar (atau Anda bisa menggunakan daun mint segar atau kombinasi)
½ cangkir yogurt
½ sdt merokok paprika Spanyol
1 sdt garam masala
1 sdt bubuk jintan halus
2 sdt bubuk ketumbar
garam & merica, secukupnya
1 sdm jeruk nipis atau kulit lemon
jus 1 jeruk nipis atau lemon
2 sdm minyak, sayur atau canola
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan
jeruk nipis atau lemon untuk hiasan

METODE:

Bilas ikan sepenuhnya dan keringkan. Dengan pisau yang tajam, cetaklah skor ikan dengan hati-hati dengan membuat sayatan diagonal yang panjang sekitar 2 inci di kedua sisi ikan. Bumbui kedua sisi ikan, serta bagian dalam bebas dengan garam & merica.

Menggunakan blender atau pengolah makanan, kombinasikan bawang putih, jahe, cabai Thailand, daun kari & daun ketumbar dengan air secukupnya untuk membuat pasta kental. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam mangkuk besar (atau piring casserole besar, setidaknya cukup besar untuk muat ikan), tambahkan rempah-rempah (paprika, garam masala, bubuk jintan tanah, bubuk ketumbar tanah, garam, lada & kulit jeruk nipis) ke yogurt. Aduk rata lalu tambahkan air jeruk nipis bersama minyak dan pasta daun kari. Aduk rata dan tambahkan ikan, pastikan untuk mengisi bagian dalam ikan dan sayatan dengan bumbunya. Tutup dan biarkan dingin selama 30 menit.

Untuk merebus ikan, angkat dari rendaman dan tiriskan dengan baik. Cadangan rendaman apapun untuk dioleskan. Tempatkan ikan di atas loyang broiler berlapis foil. Tempatkan wajan di bawah pemanggang yang dipanaskan sebelumnya 4 inci dari sumber pemanas. Panggang selama 3 hingga 5 menit di satu sisi, olesi dengan bebas dan panggang selama 2 hingga 4 menit di sisi lain atau sampai ikan mudah pecah ketika diuji dengan garpu. Hiasi dengan daun ketumbar & irisan lemon. Sajikan panas.

Untuk memanggang ikan, keluarkan dari rendaman dan tiriskan dengan baik. Cadangan rendaman apapun untuk dioleskan. Di atas panggangan bersih yang diminyaki dengan panas dengan api sedang, taruh ikan di atas panggangan dan jangan menyentuh selama setidaknya 4-5 menit. Balikkan ikan dengan hati-hati; itu akan menarik dengan mudah dari panggangan jika dilakukan. Jika tidak, coba lagi setelah sekitar satu menit. Siram ikan dengan bebas dan diamkan selama 4-5 menit sampai matang. Ikan harus buram dan mudah mengelupas saat diuji dengan garpu. Hiasi dengan daun ketumbar & irisan lemon. Sajikan panas.


VARIASI:

Bumbu daun kari yang lezat ini bekerja pada sebagian besar daging, unggas, makanan laut, sayuran, paneer, tahu…. jadi silakan membuat hidangan ini menggunakan bahan-bahan favorit Anda.

Petunjuk Video: Ikan WOKU (April 2024).