Mengapa Anggur Tua Membuat Anggur Lebih Baik

• Mungkin 2, 2024

Anggur tua membuat anggur lebih baik, kata mereka tetapi apa yang membuat anggur tua menjadi istimewa?

Tanaman rambat tua - vieilles vignes dalam bahasa Prancis - sering dinyatakan pada label anggur dan secara hukum tidak ada artinya. Tidak ada definisi yang disepakati tentang berapa usia anggur harus sebelum dapat mengklaim nama. Sebuah kebun anggur yang didirikan 25 tahun yang lalu dapat memberi label anggur dari kebun anggurnya yang berusia 20 tahun sebagai 'anggur tua' sedangkan pabrik anggur lain mungkin menggunakannya hanya untuk anggur dari anggur yang berumur lebih dari 50 tahun. Beberapa anggur berasal dari anggur yang ditanam lebih dari 100 tahun yang lalu. Anggur Flat Turki Australia membuat Shiraz dari tanaman merambat ditanam pada tahun 1847.

Tanaman rambat tua memiliki waktu untuk menumbuhkan akar yang lebih panjang yang mungkin turun lebih dari seratus kaki melalui kedalaman untuk menemukan air dan mengekstraksi nutrisi dan melacak elemen yang membuat anggur dengan rasa yang lebih kompleks. Anggur tua menghasilkan anggur lebih sedikit, yang berarti semua rasa dari anggur terkonsentrasi di anggur itu

Namun yang lain mengklaim bahwa tanaman merambat muda dapat membuat anggur yang lebih baik karena mereka memiliki lebih sedikit penyakit dan merupakan klon bebas virus yang dipilih untuk terroir yang ditanam dengan manfaat dari praktik vitikultur modern. Mereka menunjukkan bahwa dengan memangkas dan 'memanen hijau' - yaitu mengurangi produksi dengan menghilangkan tandan anggur - tanaman merambat muda juga dapat memusatkan semua rasa ke dalam anggur yang lebih sedikit.

Pendapat para pembuat anggur tampaknya bergantung pada apakah kebun anggur mereka ditanami anggur muda atau tua. Tetapi di mana pembuat anggur memiliki akses ke keduanya, biasanya anggur yang lebih tua digunakan untuk label premium dan anggur yang lebih muda digunakan untuk label kedua.

Saya bertanya kepada Abrie Beeslaar, yang merupakan pembuat anggur di Kanokop Estate, Afrika Selatan tentang keunggulan tanaman rambat tua. Kebun anggur premium Kanonkop, Block 202, ditanam lebih dari 60 tahun yang lalu sebagai tanaman rimba bebas semak-semak di bukit rendah. Mereka tidak pernah diairi.

"Tanaman merambat yang lebih tua kadang-kadang bisa temperamental, terutama ketika bertani kering" kata Abrie. “Tetapi dengan bertambahnya usia, semak-semak tumbuh lebih besar dan lebih baik menangani cuaca, termasuk kekeringan dan angin. Mereka tumbuh lebih lambat dan mengirimkan lebih sedikit pertumbuhan daripada tanaman merambat muda, yang berarti semak-semak lebih terbuka yang memungkinkan udara dan sinar matahari, sehingga mereka membutuhkan lebih sedikit manajemen. Tanaman merambat muda tumbuh cepat, mengirimkan banyak tongkat dan dedaunan dan kita harus memangkasnya dan melepaskan dedaunan agar cahaya bisa masuk. ”

Jadi tanaman rambat tua membutuhkan lebih sedikit pekerjaan vitikultural, tetapi apa manfaatnya dalam pembuatan anggur? "Pada tanaman anggur tua, anggur tumbuh lebih lambat," kata Abrie. “Karena itu mereka mengembangkan kulit yang lebih tebal yang memberi rasa lebih pada anggur merah. Setelah véraison (ketika anggur berubah warna dari hijau ke hitam) mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk matang sepenuhnya ketika mereka siap memetik, sehingga mereka memiliki lebih banyak waktu untuk mengembangkan kompleksitas dan kedalaman rasa. "

Apa pendapat Anda tentang anggur Old Vine? Beritahu kami di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

---

Petunjuk Video: Belajar (lagi) bikin wine anggur merah (Mungkin 2024).