Tanya Rubah Bir - Apakah Noble Hops?

• Mungkin 4, 2024

Pertanyaan: "Beer Fox, apa itu Noble Hops? Mengapa mereka merupakan komponen yang berharga dalam beberapa jenis bir?"
M.T., Boise, Idaho, AS

Beer Fox Jawaban: "Banyak pembuat bir percaya hop adalah jiwa bir, pusat Semesta, ramuan ajaib, bumbu halus yang mengubah roti cair menjadi simfoni untuk langit-langit mulut. Hop yang digunakan dalam pembuatan bir adalah seperti kerucut, bunga tipis yang dipanen dari Humulus Lupulus anggur, seorang kerabat yang dioecious Cannabis sativa. Minyak atsiri dan resin lupulin terkonsentrasi di kelenjar lupulin, ditemukan di pangkal daun, dekat dengan batang pusat. Minyak dan resin ini dapat menyumbang kepahitan, rasa, dan aroma pada bir. Mereka juga memiliki kualitas pengawet, bantuan dalam koagulasi selama mendidih, dan menstabilkan kepala.

"Dalam mendefinisikan Noble Hops, ada dua aliran pemikiran. Puritan melihat catatan sejarah dan membuat atribut untuk mengkategorikan segmen keluarga hop ini. Dokumentasi yang ditemukan di wilayah Hallertau di Jerman mentabulasikan penanaman pertanian hop pertama kali pada 736 A.D., meskipun kemungkinan bidang-seni ini secara tradisional diturunkan melalui agronomi masyarakat dari satu generasi ke generasi berikutnya. Hop terbaik dari kawasan Eropa tengah ini memiliki aroma yang lembut dan pedas. Mereka dikenal untuk menambahkan aroma pahit dan halus halus ke bir, dengan aroma bersih, berumput, pedas untuk finishing dan dry hopping. Kultivar ini ditanam di daerah kaya hop di Jerman dan Bohemia, dengan nama-nama yang terkait erat dengan wilayah mereka: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter, dan Saaz Ceko - empat varietas yang diyakini oleh sebagian besar orang sebagai “Noble Hops” sejati.

"Aliran pemikiran lain mendefinisikan Noble Hops, lebih khusus, berdasarkan atribut. Ini digambarkan sebagai aroma hop dengan hidung yang halus, berbunga-bunga atau pedas, sangat dihargai karena sifatnya yang khas. Mereka umumnya memiliki kandungan asam alfa rendah (cohumulone dan adhumulone) ) dari 2-6%, humulene tinggi dalam minyak hop (tetapi myrcene rendah), dan asam beta rendah (lupulone, colupulone, dan adlupulone yang lebih keras) .Rasio A / B adalah sekitar 1: 1. Sifat pahit disempurnakan dan sangat nyaman.

"Terroir - tanah, iklim, dan atmosfer tempat mereka tumbuh - memainkan peran penting dalam karakter hop ini. Saaz dan Hallertau hop tumbuh di Amerika Serikat, misalnya, tidak memiliki kualitas hop yang sama halus dan luhur seperti yang dibudidayakan dalam bentang alam Eropa asli mereka. Selain 4 varietas Noble Hops "benar" yang tercantum di atas, varietas AS Ultra, Vanguard, Cascade, Target, atau Crystal - dikembangkan dan dibudidayakan di Pasifik Barat Laut - sangat dekat di kualitas aromatik, dan dapat dianggap sebagai bagian dari keluarga Noble Hop oleh beberapa ahli.

"Lupulin-agronomis lainnya termasuk varietas hop Inggris dari Fuggle dan East Kent Goldings dalam keluarga Noble Hop. Varian Slovenia dari Fuggle, yang dikenal sebagai Styrian Goldings, juga dirangkul dalam kategori khas ini."

Bersulang!
 

Petunjuk Video: 2013-08-22 (P2of2) Master’s Diary of Divine Connections (Mungkin 2024).