Ketersinggungan dalam Kesemek

• Mungkin 2, 2024

Berbagai sumber tidak setuju dengan sumber astringency pada kesemek. Beberapa menghubungkannya dengan tawas, sementara yang lain mengatakan itu disebabkan oleh tanin atau leucoanthocyanin, yang dinetralkan ketika buah menjadi lunak dan matang. Orang-orang non-astringen Asia dikatakan memiliki kandungan tanin yang rendah dengan tanin yang tidak larut.

Setelah makan kesemek Amerika yang belum matang, Kapten John Smith menulis pada abad ke-17, "Jika tidak matang itu akan menarik mulut seorang pria dengan banyak siksaan, tetapi ketika sudah matang itu sama lezatnya dengan apricock." Setelah perjalanannya di sepanjang Roanoke, Thomas Hariot menggambarkan buah itu "tidak layak dimakan sampai lunak dan lunak."

Sebagai anggota tim ilmiah Sir Walter Raleigh ke Virginia pada 1585, salah satu tujuan Hariot adalah untuk melakukan studi tentang tanaman dan kemungkinan pertanian di kawasan itu untuk menemukan tanaman yang menguntungkan bagi para pemukim Eropa. Dia merekomendasikan jagung dan tembakau. Hariot adalah salah satu ilmuwan paling cerdas di era Elizabeth. Dia bekerja di berbagai bidang. Antara lain, ia adalah seorang surveyor, astronom, ahli kelautan, dan ahli matematika. Laporan terakhirnya ke Raleigh berjudul “Laporan Singkat dan Sejati dari Tanah Baru Ditemukan di Virginia. Itu diterbitkan pada 1588. Edisi baru dengan ukiran yang didasarkan pada gambar John White muncul pada 1590.

Beberapa koki telah menemukan cara-cara inovatif untuk menghadapi astringency. Salah satu solusi mudah saat menyiapkan hidangan kesemek yang dipanggang adalah menambahkan ½ sendok teh soda kue ke setiap cangkir bubur kesemek.

Cara tercepat untuk mematangkan zat astringen adalah menempatkannya di dalam kantong plastik tanpa ventilasi dengan apel yang matang. Apel akan melepaskan etilen atau karbon dioksida, yang mempromosikan pematangan. Seorang penulis makanan merekomendasikan menempatkan seluruh buah atau bubur buah dalam freezer semalaman, yang menyebabkannya matang pada pagi hari. Secara tradisional, Jepang menempatkan kesemek yang belum matang dalam tong sake lama. Kemudian, ini terbukti tidak efektif.

Kesemek astringen umumnya terasa paling enak ketika mereka begitu lunak sehingga mereka memiliki konsistensi seperti jeli. Bahkan buah-buahan Asia yang tidak mengandung zat astringen akan memiliki rasa yang lebih kaya jika mereka dibiarkan matang.

Biasanya, kesemek Amerika tidak bisa dimakan sampai mereka matang. Namun, ada beberapa pengecualian. Dalam beberapa kasus, buah tidak akan pernah kehilangan astringencynya.

Varietas astringen kesemek Asia harus dibiarkan matang sampai lunak. Varietas Asia yang keras termasuk Hachiya dan Yokono. Dalam kasus-kasus tertentu, beberapa buah Asia hanya zat jika tidak berbiji.

Petunjuk Video: PANEN BUAH BUAHAN DI PEDESAAN AMERIKA (Mungkin 2024).