Sup Nelayan Bangkok

• Mungkin 3, 2024

Ketika Anda berpikir tentang masakan Thailand, makanan laut selalu muncul di pikiran Anda. Tidak heran jika garis pantai Thailand panjangnya lebih dari 1600 mil. Ini tentang garis pantai gabungan California, Oregon dan Washington! Juga pusat Thailand adalah jaringan besar sungai yang mengalir ke Sungai Chao Phraya dan ke Teluk Siam. Makanan laut dan ikan air tawar, kepiting, dan udang semuanya menjadi andalan masakan Thailand.

Salah satu sup favorit saya, Sup Nelayan Bangkok, adalah ekspresi dari kelimpahan perairan Thailand. Rasa sup yang luar biasa ini dibuat menggunakan santan, rempah-rempah harum termasuk serai, lengkuas, dan daun jeruk purut.

Rasa seafood segar dari kerang, remis, udang, dan ikan yang dimandikan dalam bahan-bahan harum ini menciptakan mangkuk untuk menyenangkan indera.

Sup ini membawa Tom Kha Gai (Sup Kelapa Kelapa) populer selangkah lebih tinggi dalam rasa! Bagi saya ini adalah versi Thailand dari Bouillabaisse Prancis atau Zuppa de Pesce Italia yang masing-masing memanfaatkan buah laut dalam kaldu yang beraroma.

Sup Nelayan Bangkok (Tom Kha Talay)

Untuk 4 porsi

4 cangkir kaldu ayam atau seafood
3 ”potongan panjang, 1 batang serai dibersihkan, daun tangguh luar dihapus
4 potong lengkuas (segar atau beku)
2 pasang daun jeruk purut segar (Bai Magroot)
1 kaleng santan (Chaokoh atau Mae Ploy adalah merek yang baik)
3 + 1 sendok teh nam phrik pao (tersentak atau buatan sendiri) *
3 + 1 sendok makan jus jeruk nipis segar
2 + 1 sendok makan gula aren, parut dan secukupnya
2 + 1 sendok makan saus ikan (Nam Pla- gunakan merek bebas bahan kimia yang bagus seperti Golden Boy)
12 kerang, dibersihkan dan ditempatkan di air dingin
½ pon kerang (kerang Teluk atau Laut)
8 Udang Macan atau udang, dikupas, dibagikan
4 tiram kecil * opsional (dikupas, dibersihkan dari cangkang, duduk di mangkuk kecil di atas es)
4 kaki kepiting Dungeness segar jika tersedia
Hiasi-tangkai daun ketumbar dan Bunga Cile
Bumbu untuk tamu menyesuaikan panas dengan selera mereka
6 Cabai Burung Thailand (Phrik Kee Ku) diunggulkan dan dicincang dengan sedikit saus ikan dalam mangkuk kecil

Tempel Chili Panggang (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Tempatkan kaldu, serai, lengkuas, dan memar (lipat beberapa kali untuk memar) daun jeruk purut dalam pot besar (ukuran 4 liter atau lebih besar). Didihkan, aduk selama satu atau dua menit, tambahkan santan dan kembali mendidih.

Tambahkan nam phrik pao, 2 sendok makan jus jeruk nipis, 2 sendok makan saus ikan dan 2 sendok makan gula kurma. Sisakan 1 sendok makan yang tersisa masing-masing untuk menyempurnakan rasa asin-panas-asam-manis Anda pada akhirnya. Didihkan perlahan untuk memasukkan bahan dan membuat harum. Biarkan pada panas terendah.

Cicipi dan sesuaikan keseimbangan asin-asam-panas-panas ke langit-langit Anda menggunakan masing-masing 1 sendok makan gula aren, Nam Phrik Pao, saus ikan dan jus jeruk nipis. Rasa harus seimbang tidak terlalu panas, atau terlalu manis, atau terlalu asam, atau terlalu asin hanya keseimbangan selera ini.

Periksa kerang Anda untuk memastikan bahwa IE ditutup dengan kuat dalam keadaan hidup. Jika ada yang terbuka, ketuk mereka dan jika mereka tidak tutup, buang mereka! Gosok dan buang jenggot kerang.

Bawa sup kembali mendidih, tambahkan remis, udang, kerang, dan tiram jika menggunakan. Tambahkan kepiting di beberapa detik terakhir untuk menghangatkannya saja. Anda akan menggunakannya sebagai hiasan. Jangan aduk sup. Bawa kembali mendidih lembut selama satu menit untuk memasak makanan laut.
Opsional - Saya lebih suka menghilangkan serai, lengkuas dan daun jeruk purut. Kalau tidak, ingatkan pengunjung bahwa ini bukan untuk dimakan.

Sendok sup dengan hati-hati dalam menyajikan mangkuk, pastikan setiap mangkuk memiliki jumlah kerang yang sama. Hiasi dengan bunga cabai dan daun ketumbar.
Tips: Jika menggunakan kerang laut besar Anda perlu mengiris atau memotongnya untuk menggigit potongan ukuran.
Parut Gula Aren dengan bidang mikro untuk membuatnya meleleh dan berbaur dengan cairan lebih mudah.

Saya sarankan mangkuk putih atau tradisional biru dan putih atau celadon besar untuk menyajikan Sup Makanan Laut Thailand yang menakjubkan ini. Hiasi dengan setangkai daun ketumbar dan cabai jika diinginkan.

Chile Flowers: Saya menggunakan Chiles Naga Thailand karena mereka ramping dan tipis dan membuat Bunga Chili sangat cantik. Pegang tangkai dengan tangkai, potong tangkai dari ujung hingga, tetapi jangan melewati batang menjadi 4 bagian yang akan membentuk kelopak bunga. Keluarkan benih dengan hati-hati dengan ujung pisau Anda. Tempatkan cabai dalam mangkuk air dingin. Dalam sekitar 20 menit, "kelopak" mulai melengkung dan membentuk bunga Chili Anda.

Petunjuk Video: YEEAY! INI CARA MEMBUAT RACIKAN SAUS DIMSUM YG ENAK DAN PAS (Mungkin 2024).