Resep Biskuit Tortoni

• Mungkin 16, 2024

Makanan penutup Tortoni dianggap oleh para ahli kuliner semacam hidangan penutup legenda. Itu dinamai penciptanya, Giuseppe Tortoni, seorang emigran Italia dari Naples, yang pada akhir 19^th abad membuat kekayaannya di Paris sebagai pemilik Café Tortoni yang homonim. Ini menjadi salah satu kafe sastra paling terkenal di masanya, dan bahkan diwakili oleh Manet dalam salah satu lukisannya.

Menjadi orang Italia, dan mengetahui bahwa bahkan pelanggan intelektual memiliki gigi manis, Chef Tortoni menciptakan makanan penutup beku yang indah (agak mirip dengan Italia Semifreddo), melipat bersama krim kocok, putih telur kocok dan kuning telur, sirup gula panas, dan akhirnya menuangkan campuran lembut dalam cetakan yang dilapisi dengan remah-remah makaroni almon.

Segera makanan penutup Tortoni menjadi terkenal juga di Amerika Serikat, dan resep aslinya diterbitkan di The New York Times pada tahun 1898.

Resep Biskuit Tortoni saya terinspirasi oleh salah satu versi Tortoni hari ini, dan termasuk ceri maraschino, irisan almond, dan minuman keras Amaretto.

Bahan dan instruksi:

1 putih telur besar (atau 2 kecil)

1 cangkir krim kental

Gula 'gula-gula manisan'

1 cangkir kue macaroon almond, hancur

1 sendok teh ekstrak vanila

2 sendok makan minuman keras Amaretto

6 buah ceri maraschino, cincang halus

4 buah ceri maraschino, dibelah dua

¼ cangkir irisan almond

1. Mulailah memanaskan oven pada 325 derajat F. Dalam loyang, panggang almond selama sekitar 5 menit, aduk beberapa kali dengan spatula. Menyisihkan



2. Lebih disukai menggunakan mangkuk logam besar yang sudah didinginkan sebelumnya, cambuk krim kental. Saat mulai kencang, tambahkan Amaretto liquor dan ekstrak vanila. Terus mencambuk sampai bagus dan kaku, lalu lipat dalam remah kue almond macaroon dan 4 ceri maraschino cincang. Atur agar dingin di lemari es.



3. Sementara itu, kocok putih telur. Setelah berbusa, tambahkan gula secara perlahan dan terus kocok sampai kental dan keras. Lipat perlahan putih telur ke dalam campuran krim dingin.



4. Dengan menggunakan spatula, isi 8 ramekin kecil atau cangkir kertas muffin, taburkan almond panggang di atasnya, letakkan di baki, tutup dengan kertas plastik bening dan bekukan setidaknya selama 4 jam (semalaman lebih baik), sampai benar-benar mengeras.



5. Sebelum disajikan, keluarkan cangkir dari freezer dan diamkan pada suhu kamar selama 5 menit, lalu tutupi setiap cangkir dengan ceri maraschino yang dibelah dua.

Sebagai minuman untuk disajikan dengan hidangan penutup Tortoni, saya sarankan anggur Moscato atau Vin Santo, serta Sherry atau Port.

CATATAN: Resep ini termasuk putih telur mentah. Jika khawatir dengan masalah kesehatan, ganti putih telur dan gula dengan 1 dan 1/2 cangkir es krim vanilla. Biarkan menjadi lunak pada suhu kamar dan lipat dengan campuran krim.

Petunjuk Video: Resep Biskuit Bayi ( Baby Biscuit Recipe ) (Mungkin 2024).