Squash Blossoms

• Mungkin 6, 2024

Labu dan squash dari semua jenis adalah tanaman asli Amerika, dan pada masa pra-Hispanik, mereka membentuk bagian dari "milpa" atau ladang tradisional Meksiko, bersama dengan staples lain seperti jagung, kacang, dan cabai. Mereka sangat banyak bukti di pasar Meksiko dan hidangan sayuran sepanjang akhir musim panas dan musim gugur, tetapi bunga-bunga emas adalah mahkota kemenangan mereka untuk musim yang terlalu singkat dan sangat berwarna-warni ketika kios dan pedagang hijau disiram dengan warna kuning dan oranye cerah dan dihiasi dengan hiasan. dengan tandan besar atau karangan bunga "flor de calabaza". Saya selalu tersenyum kecut ketika saya melihat betapa murahnya bunga-bunga itu di sana - dan mengingat lebih banyak lagi betapa saya harus membayar sedikit bunga cukini di rumah, karena salah satu tantangan menggunakan bunga labu di dapur adalah jumlah yang sangat besar dan berat yang dibutuhkan!

Flor de calabaza © Philip Hood
Koki Meksiko, baik di pasar, di jalan-jalan atau di restoran paling indah, membiarkan imajinasi mereka menjadi liar dan menggunakan flor dengan cara yang paling sederhana atau paling rumit. Hidangan yang umum dan populer adalah sup squash blossom, "sopa de flor de calabaza", sup atau "guiso de flor de calabaza", dan quesadillas, tetapi hampir tidak ada batasan untuk resep di mana bunga-bunga dapat dimasukkan. Saya suka menggunakan seluruh bunga sebagai hiasan dimakan flamboyan yang fantastis, atau dikoyak menjadi strip dan dikukus sedikit sebelum ditaburkan di atas sup atau sayuran panggang; dikombinasikan dengan keju encer, beralur, mereka membuat isian yang kaya akan “chiles rellenos” atau crêpes, sementara dilipat menjadi saus krim halus, mereka menjadi pendamping yang sempurna untuk hidangan daging dan ikan putih. Rasa mereka tidak diucapkan dan penting untuk menjauhkan mereka dari mitra pencicip yang lebih kuat yang bisa dengan mudah membuat mereka kewalahan.

Bukan hanya rasa yang lembut. Flores itu sendiri dan kelopaknya yang rapuh perlu ditangani dengan hati-hati, dan dimasak dan dimakan segera setelah dipetik. Jika Anda cukup beruntung memiliki plot sayuran, atau tetangga yang ramah dengan jari hijau, itu adalah perjalanan yang mudah dari kebun ke pot, tetapi pasar petani juga merupakan tempat awal yang baik.

Saat membeli bunga squash, hindari bunga yang mulai layu dan terlihat jauh dari semarak - meskipun setiap spesimen yang lelah dapat dihidupkan kembali dalam semangkuk air es, rasanya sudah akan memudar dan mereka akan memiliki sedikit lebih banyak untuk ditawarkan daripada warna menyilaukan mereka. . Sangat penting untuk mengeluarkan putik dan benang sari dari bunga sebelum dimasak, karena mereka dapat memberikan nada pahit pada hidangan yang sudah jadi.

Dan lain kali seseorang memberi tahu Anda bahwa memasak dengan bunga squash adalah sepenuhnya dan sepenuhnya Italia, beri tahu mereka tentang "milpa" Meksiko: cukini / zucchini mungkin telah dikembangkan di Italia, tetapi leluhur mereka pasti berasal dari Amerika dan memasak dengan bunga squash blossoms. dimulai di pot dan di kisi-kisi semua orang Amerika, termasuk suku Aztec, Maya dan Inca. Mereka tidak akan mengisinya dengan keju mozzarella atau menggorengnya dalam adonan, karena tidak ada produk susu, lemak memasak atau tepung gandum di Meksiko sebelum Penaklukan Spanyol, tetapi mereka telah menampilkan dalam masakan di benua Amerika selama ribuan tahun dan tidak tiba di Italia sampai akhir-akhir ini!

Sup squash blossom - Sopa de flor de calabaza

Ini adalah sup emas halus dan pucat, yang cocok dengan manisnya tortilla.

Untuk 2 porsi sebagai hidangan pertama

30 ml / 1 sdm minyak sayur
Bawang 100 g / 4 ons, kupas dan cincang kasar
100 g / 4 ons squash blossoms, tanpa putik atau benang sari, diparut
250 ml / 1 cangkir kaldu sayuran atau ayam, atau air dicampur dengan 5 ml / 1 sdt bubuk kaldu
60 ml / 4 sdm double / heavy cream
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk
Tortilla hangat, untuk disajikan (opsional)

Panaskan minyak dalam wajan sedang dan tambahkan bawang. Masak perlahan, aduk sesekali, sampai tembus. Tambahkan bunga dan beberapa bumbu, tutup panci, dan keringat selama 15 menit. Tuang kaldu dan biarkan mendidih selama 10 menit.

Dinginkan sedikit sebelum dicampur hingga cukup halus. Kembali ke wajan, aduk krim dan didihkan kembali. Jika sup sangat kental, encerkan dengan sedikit kaldu atau air, tetapi ingat bahwa semakin banyak Anda mencairkan sup, semakin banyak Anda mengencerkan rasa yang sudah halus.

Periksa bumbu dan sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Mungkin 2024).