Mexican Antojitos - Gorditas

• Mungkin 13, 2024

Gorditas: yang montok kecil .... Namanya saja membangkitkan kenyamanan dan kegembiraan gastronomi dan kegembiraan Meksiko yang tak berkesudahan.

Negara bagian Veracruz bangga menjadi rumah bagi anak-anak kecil yang gemuk, dan gorditas kacang hitamnya adalah spesialisasi setiap juru masak di negara bagian itu sementara pasar kios dan restoran kecil di sekitar Mercado Hidalgo di pelabuhan Veracruz membuat mereka selusin. Namun, gorditas memiliki banyak samaran dan disiapkan, dimasak dan dimakan dengan cara yang berbeda. Misalnya, gordita bisa menjadi pirang, "blanca", berambut merah, "colorada", atau berambut cokelat, "negra", tergantung pada bumbu apa, jika ada, yang telah ditambahkan ke adonan jagung, masa: cabai kering tanah , bumbu dapur, pure kacang hitam, atau mungkin tidak lebih dari garam dan lemak babi. Mereka dapat diluncurkan setipis tortilla atau dengan ketebalan satu sentimeter; mereka dapat dimasak di atas wajan kering, yang menghasilkan gordita lebih padat, atau digoreng dalam lemak babi (sangat otentik dan pasca-Hispanik) atau minyak sayur (kontemporer tetapi mungkin tidak jauh lebih sehat); mereka bisa dimakan secara polos dan tanpa hiasan, langsung dari wajan; mereka dapat dipotong terbuka dan diisi dengan segala jenis isian gurih; atau mereka dapat atasnya, lebih mirip tostada. Namun bagaimanapun gordita disiapkan, karakteristik utamanya adalah balon dan kepulannya lebih besar atau lebih kecil saat dimasak, menghasilkan kerak yang garing - pada kenyataannya, di beberapa daerah, itu dikenal sebagai "inflada" atau kembung. . Proses inflasi ini juga menciptakan kekosongan, kantong untuk mengisi jika digunakan.

Langkah pertama adalah adonan, la masa, yang bisa segar atau dibuat dari tepung jagung, masa harina, dan dua versi gorditas yang sangat sederhana dapat dibuat dari tidak lebih dari masa: satu digulung tipis dan akan mengembang dengan nikmat dalam panas minyak, meskipun terlalu rapuh untuk diisi dan cenderung dimakan hanya dengan salsa; atau masa dapat digulung lebih tebal, menghasilkan gordita yang jauh lebih kuat. Namun, berbagai tambahan adonan dasar sudah biasa di banyak daerah: beberapa lemak, sering dalam bentuk lemak babi tetapi juga krim kental atau mentega; sedikit tepung dan baking powder; dan perasa seperti kacang, cabai dan rempah-rempah. Setelah Masa dibuat, bola itu diratakan menjadi lingkaran, tebal atau tipis, dan kemudian siap untuk menjadi gordita dan mengembang menjadi satu montok kecil yang lezat.

Resep berikut adalah untuk gordita yang tipis - yang menggelembung dengan baik dan menjadi renyah, disajikan dengan saus pisang dan tomat yang manis dan tajam - sangat Veracruz!

Gorditas dengan saus pisang raja - Gorditas con plátano macho

Menghasilkan 6 gorditas

Untuk masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 gelas air
15 g / 1/2 ons mentega, lunak
2,5 ml / 1/2 sdt garam
5 ml / 1 sdt bubuk cabai chipotle
5 ml / 1 sdt baking powder
5 ml / 1 sdt oregano kering Meksiko
Minyak sayur untuk digoreng

Untuk saus:-
30 ml / 2 sdm minyak sayur
250 g / 9 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
2 siung bawang putih, kupas dan remuk
1 cabai merah, buang bijinya dan iris halus
350 g / 12 ons tomat, cincang kasar
1 pisang raja besar, sangat matang, sekitar 225 g / 8 ons, dikupas dan dipotong dadu
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Tempatkan masa harina dan air dalam food processor dan blitz selama 30 detik. Buka tutupnya, tutup mangkuk dengan handuk teh yang lembab dan biarkan istirahat selama setengah jam.

Untuk isian, panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang, bawang putih dan cabai, dan masak di atas api sedang, aduk sesekali, sampai bawang berwarna emas, sekitar 20 menit. Tambahkan tomat, pisang raja dan beberapa bumbu, hidupkan api, dan masak, aduk sering, sampai tomat telah rusak, pisang raja lunak, dan sebagian besar kelembaban telah menguap. Periksa bumbu. Pengisian dapat disiapkan hingga 48 jam sebelumnya dan didinginkan.

Tambahkan semua bahan yang tersisa ke masa harina di food processor, dan proses sampai adonan menyatu. Jika sangat kering, tambahkan sedikit air - perlu lembut dan lembab, tetapi tidak lengket.

Memanaskan lebih dulu oven ke pengaturan terendah dan panaskan kembali pengisian.

Tuang minyak sayur ke wajan penggorengan besar hingga kedalaman sekitar 5 cm / 2 inci. Atau, Anda bisa menggunakan penggorengan lemak dalam. Panaskan minyak hingga suhu 180oC / 350oF. Bagilah adonan menjadi enam dan, dengan rolling pin, gulung setiap bagian ke dalam cakram dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm - ia tidak harus setipis tortilla, tetapi jika terlalu tebal, adonan tidak akan mengembang dengan baik. dan bagian dalamnya akan mentah.Geser gorditas dengan hati-hati ke dalam minyak panas - Anda mungkin harus melakukan ini dalam beberapa kelompok, tergantung pada ukuran wajan Anda - dan memasak, menyendok minyak di atasnya, sampai mengembang, naik ke permukaan dan berwarna emas keemasan. garing, sekitar 3 menit di setiap sisi. Keringkan di atas kertas dapur dan tetap hangat di oven sampai semuanya matang.

Sajikan gorditas segera, dengan sesendok saus di atasnya dan tawarkan sisanya secara terpisah.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: Fried (Puffed-up) Gorditas, Mexican Recipe, how to Mexican food (Mungkin 2024).