Carciofi alla Romana - Resep Artichoke

• Mungkin 18, 2024

Saya suka artichoke. Kuncup bunga berdaging ini adalah bagian dari masakan Italia yang sehat, enak dan penting sejak zaman Kekaisaran Romawi. Dan tepat di Roma adalah tempat mereka masih mempersiapkan dan memasak mereka dengan cara terbaik. Komunitas Yahudi Roma, selama berabad-abad merupakan kontributor besar masakan tradisional lokal terbaik, tercipta "Carciofi alla Giudea" - Artichoke Gaya Yahudi. Artichoke disajikan panas dan renyah, setelah digoreng dengan minyak zaitun yang berlimpah, proses yang membuat daun secara alami melengkung seperti bunga terbuka.

Namun, resep hari ini untuk Carciofi alla Romana, Gaya Artichoke Romawi, cara hebat lain kita mempersiapkan artichoke di Roma. Ini termasuk pekerjaan persiapan sedikit lebih dari sekadar menempatkan mereka dalam pot dan merebusnya, tetapi pada akhirnya akan menghasilkan, karena hanya bagian lembut yang mengelilingi jantung bunga digunakan. Seluruh bagian ini dapat dimakan, dan itu mentega, beraroma dan sangat lezat.

Namun, untuk resep ini artichoke harus muda dan empuk, karena semakin keras saat tumbuh besar. Carilah bayi atau artichoke ukuran kecil-menengah, paling baik ditemukan pada awal musim panen (musim semi), dan pastikan mereka segar tanpa bercak coklat pada daun atau pada tangkai.

Bahan dan Instruksi untuk 4 porsi:

• 4 artichoke ukuran kecil-menengah (atau lebih, tergantung ukurannya)
• 1 cangkir peterseli Italia segar cincang halus
• 2 siung bawang putih, dicacah
• 1/4 sendok makan minyak zaitun
• 1 lemon kecil
• Garam dan merica

1. Dalam mangkuk air dingin peras jus lemon. Ini akan digunakan untuk merendam artichoke, dan mencegahnya berubah kecokelatan saat menyiapkannya.

2. Selanjutnya, mulailah membersihkan salah satunya, dengan menarik daun kecil di sepanjang batang; berikutnya kupas dan potong batangnya sendiri, biarkan sekitar 1 ½ inci (sekitar 3-4 cm). sekarang, tarik dan lepaskan daun terluar yang lebih keras, dan lanjutkan sampai daun kuning-hijau yang lebih terang muncul. Ini lebih empuk, dan mengelilingi jantung artichoke.

3. Dengan pisau tajam memotong bagian atas artichoke, kurang lebih 1/3 dari seluruh panjangnya; kemudian dengan lembut membuka daun di tengah, cukup untuk mengekspos beberapa jantung artichoke, dan akhirnya menjatuhkannya ke dalam mangkuk berisi air dan jus lemon.

4. Ulangi hal yang sama dengan masing-masing artichoke; Setelah selesai, keluarkan dari air dan keringkan dengan handuk (mengapa harus membuang kertas?).

5. Jika Anda belum melakukannya, cincang peterseli dan bawang putih, aduk rata dan sisihkan sekitar setengahnya. Gunakan sejumput setengah lainnya untuk mengisi bagian tengah setiap artichoke, menekannya ke bawah melalui daun sehingga tetap berada di tempatnya. Jangan khawatir jika sebagian jatuh, Anda selalu dapat menambahkannya di pot nanti.

6. Tuang minyak zaitun ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung semua artichoke, tempatkan di dalamnya, menghadap ke bawah, lalu taburi dengan garam dan merica dan sisa bawang putih cincang dan peterseli. Tambahkan air yang cukup ke dalam panci untuk menutupi artichoke hingga 1/3.

7. Didihkan, turunkan api, tutup dengan tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 15-20 menit, atau sampai bagus dan lembut, menggunakan tusuk gigi untuk memeriksa apakah siap.

8. Angkat dari api dan pindahkan artichoke dengan hati-hati ke piring saji. Tuangkan cairan masak dan sajikan, baik hangat atau dingin.

Carciofi alla Romana adalah lauk yang enak untuk menemani domba atau babi. Coba juga dengan salmon segar, rebus atau dipanggang dengan jus lemon dan rosemary.

Buon appetito!

Petunjuk Video: How to Cook Artichokes | Food How To (Mungkin 2024).