Chicken Rogan Josh Recipe

• April 28, 2024

Rogan Josh adalah hidangan domba tradisional dari negara bagian Kashmir, India Utara, yang terletak di wilayah Himalaya. Ini adalah kari yang sangat kaya & hangat terkenal karena penggunaan rempah-rempah aromatik yang berani. Hidangan ini memiliki pengaruh Mughal (penjajah abad ke-15 yang diduga berasal dari Persia). Nama "Rogan Josh" sendiri dianggap berasal dari Persia & diterjemahkan secara longgar untuk merujuk pada warna khas masakan & masakan lambat.

Penggunaan Kashmiri Degh Mirchi (Cabai Merah Kashmiri) dalam resep ini memberikan warna merah yang indah dan mendalam pada hidangan. Paprika ini tidak terlalu pedas tetapi warnanya intens; paprika Spanyol asap adalah pengganti yang indah. Bubuk Cabe Merah Kashmiri tersedia di setiap toko grosir India & sebagian besar pasar khusus.

Rogan Josh bisa agak berat jadi saya telah memutuskan untuk membuatnya menggunakan ayam sebagai gantinya, tetapi menjaga semua rasa otentik tetap utuh. Tetapi jangan ragu untuk membuat hidangan ini menggunakan daging domba jika Anda mau, hanya perhatikan bahwa waktu memasak akan bervariasi sesuai.


AYAM ROGAN JOSH (Ayam Kashmir)

Bahan:

1½ hingga 2 pon potongan ayam tanpa kulit (saya menggunakan paha & kaki), potongan tulang yang paling baik
1 bawang besar, cincang kasar
3-4 siung bawang putih besar, dipotong kasar
1½ "jahe, dipotong kasar
2-3 cabai kecil Thailand hijau, secukupnya
2 tomat besar, potong dadu halus
2 sdm pasta tomat
tongkat kayu manis (panjang 1½ sampai 2 ”)
2 daun salam
Adas bintang 1
2-3 siung
½ sdt biji adas (saunf)
3 buah kapulaga hijau, dihancurkan dengan lembut
1 sdt kunyit (haldi)
1 sdt bubuk jintan halus
2 sdt garam masala
½ sdm bubuk ketumbar bubuk
1 sdm bubuk cabai Kashmiri (atau pengganti paprika Spanyol asap)
garam & merica, secukupnya
½ cangkir yogurt kental
¼ sdt pala parut baru
1 sdt mentega atau ghee (mentega mengklarifikasi)
2-3 sdm minyak (sayur atau canola)
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Menggunakan blender atau pengolah makanan, campur bawang bersama bawang putih, jahe & cabe hijau menjadi pasta halus menambahkan sedikit air sesuai kebutuhan untuk memulai proses. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam panci besar berdasar besar dan berat (oven Belanda sangat bagus) dengan api sedang, tambahkan sekitar 2 sdm minyak bersama dengan mentega (atau ghee). Saat panas, tambahkan potongan ayam dan mulai kecokelatan di semua sisi. Ini mungkin perlu dilakukan dalam batch. Angkat ayam dan sisihkan sampai dibutuhkan. Ayam tidak perlu dimasak sepenuhnya, ia akan selesai memasak nanti di kari.

Sekarang ke wajan yang sama, tambahkan seluruh bumbu (kayu manis, daun salam, adas bintang, cengkeh, biji adas & polong kapulaga). Jika perlu, tambahkan sisa minyak. Aduk selama beberapa menit sampai harum dan kemudian tambahkan pasta bawang. Biarkan masak selama 8-10 menit, aduk sesering mungkin sampai campuran bawang berwarna kecokelatan. Sekarang tambahkan rempah-rempah (kunyit, bubuk jintan tanah, garam masala, bubuk ketumbar, bubuk cabai Kashmir, garam & merica). Aduk rata untuk menggabungkan & biarkan bumbu masak selama beberapa menit sebelum menambahkan tomat bersama dengan pasta tomat. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan dan biarkan masak selama 5 menit. Sekarang tambahkan potongan ayam (dan jus apa saja) bersama dengan secangkir air. Aduk untuk menggabungkan dan didihkan perlahan. Kemudian kecilkan api agar mendidih, tutup dan biarkan masak selama 15-20 menit atau sampai ayam matang sepenuhnya & lunak.

Terakhir, angkat seluruh panci dari api dan sisihkan hingga dingin selama 5-10 menit. Lalu aduk & kocok dalam yogurt. Selesaikan hidangan dengan beberapa daun pala & daun ketumbar yang baru diparut untuk hiasan. Sajikan panas dengan mentega naan & jeera pulao (beras cumin).




BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.

Petunjuk Video: ROGAN CHICKEN CURRY | MURGH ROGAN | CHICKEN ROGAN JOSH (April 2024).