The Chilli Pepper Man

• Mungkin 15, 2024

Dari tanah air mereka yang cerah di Meksiko hingga panasnya Kerala dan pantai berpasir di Thailand, cabai dikaitkan dengan iklim hangat dan hidangan eksotis yang dibumbui dengan kelapa dan jintan, ketumbar, dan kayu manis: kari aromatik dan tumis kentang goreng, “tagine” lembut dan "tahi lalat" berani. Karena itu dengan takjub saya menemukan, ketika saya pertama kali bertemu Chillipepperpete hampir satu dekade yang lalu, bahwa ia telah menanam surga cabai di kebunnya yang landai, hanya beberapa mil dari Brighton, di pantai selatan Inggris. Kiosnya yang penuh warna, dihiasi dengan logo berapi-api, menonjol dengan berani di festival makanan dan pertanian yang diadakan di Weald & Downland Museum di Sussex, dan ia melakukan perdagangan menderu cabai segar dan kering, serta saus buatan tangan, acar dan salam.

Kecintaan Peter Seymour terhadap rempah-rempah dan cabai dimulai pada awal tahun delapan puluhan ketika dia tinggal di Goa selama dua tahun, tetapi baru pada tahun 1996 dia mengalihkan perhatian penuh dan fokus pada makanan. Dia telah menjalankan 'ruang telepon' yang terdiri dari 125 karyawan untuk kegiatan amal besar dan, karena sakit dan lelah dalam perjalanan, stres dan berjuang untuk memenuhi target, dia memutuskan sudah tiba waktunya untuk menilai kembali prioritas dan mungkin bergerak ke arah yang baru. Tarikan ke arah makanan sangat kuat dan dia merasa ada celah di pasar yang hanya ingin diisi: makanan beku. Bukan konsep baru, tentu saja bukan konsep yang sangat menarik! Tapi biasanya makanan beku umum atau supermarket bukan yang ada di pikiran Peter. Dia membidik pasar khusus dan masyarakat yang cerdas dan menuntut mencari makanan berkualitas tinggi, sehat, dan tidak tercemar.

Tidak terpengaruh oleh kurangnya pelatihan profesional, ia menciptakan co b.right.on.food, menyusun menu yang menggiurkan yang membawa kliennya melakukan perjalanan dunia kuliner, dari Goa ke Brasil, dari Meksiko ke Maroko - bahkan melalui masakan pedas, aromatik, dan dingin di dunia - dan sebagai satu-man-band yang bekerja dari dapur rumah, mulai melayani pesta-pesta serta mengantarkan makanannya yang lezat ke rumah-rumah lokal, toko makanan dan toko-toko kesehatan.

Ketika bisnis tumbuh, begitu pula persyaratan untuk bahan-bahan khusus, terutama cabe kering. Frustrasi oleh ketersediaan yang buruk dan perantara kucing gemuk, Peter akhirnya memutuskan untuk langsung ke sumbernya dan mulai mengimpornya dalam jumlah besar langsung dari Meksiko. Layanan pesanan lewat internet tampaknya merupakan garis samping yang jelas sehingga sebuah situs web didirikan. Keberhasilannya yang segera menyebabkan terciptanya chillipepperpete.com, dan bubuk dan campuran cabai, serta chutneys pedas dan acar dari dapur Peter, ditambahkan ke jajaran cabai segar dan kering. Yang terlaris dulu dan sekarang adalah multipack cabai, dengan 12 cabai kering yang berbeda: selain dari nilai dekoratifnya, ini memberikan peluang sempurna bagi juru masak yang berani untuk mencoba berbagai spektrum panas dan rasa dengan harga yang wajar.

Bisnis cabai mengalami perubahan baru dua tahun kemudian, ketika Peter dan keluarganya pindah beberapa mil dari Brighton ke Ovingdean. Akhirnya dia punya tempat, betapapun kecilnya, tempat untuk bereksperimen dan menanam cabai sendiri. Waktunya sempurna: musim panas yang panjang di tahun 2003 membuatnya menanam 30 varietas cabai di kebunnya yang luasnya setengah hektar - tanaman asli Peru, Meksiko, Cina, dan Indonesia tumbuh subur di bawah sinar matahari dan kehangatan Sussex, hotline cabai didirikan , dan surga cabai berakar.

Tanaman cabe tumbuh lebih tinggi daripada lebar dan karena itu tidak menuntut ketika datang ke ruang angkasa. Pada pertengahan musim panas, mereka dapat setinggi 10 kaki, bahkan jika mereka berada dalam pot, dan mereka akan berbuah terus dari Juni atau Juli hingga November sehingga setengah hektar Peter mampu menghasilkan kekayaan panas, rempah-rempah dan gairah. , dan panenan lebih dari seratus kilo di tahun kedua dari 40 varietas yang ia tanam. Beberapa dijual di pasar petani dan pameran makanan, atau kepada pelanggan pesanan posnya; beberapa menemukan jalan mereka ke dalam acar yang luar biasa, saus dan selai (saus jim tipis, atau mungkin jeruk limon dan jeruk nipis); yang lain masih dihisap atau diproses dalam dehidrator, sehingga mengubah mereka menjadi rekan kering: poblanos menjadi jangkar, jalapeños berubah menjadi cerobong asap dan chilacas berakhir sebagai pasillas. Tak perlu dikatakan, persediaan yang baik selalu disimpan untuk digunakan di rumah: dua anak Peter menjadi penggemar cabai pada usia dini, membantu menyiram dan merepoting, dengan senang hati memakan karibe dan poblano yang ringan, dan akhirnya mengembangkan rasa untuk hal-hal yang lebih panas.

Beberapa tahun terakhir telah melihat bisnis berkembang jauh melampaui permulaan industri rumahan, dengan toko cabai di Brighton Marina dan yang kedua direncanakan untuk akhir tahun ini di "Jalur" romantis Brighton, serta cabai internasional yang lengkap layanan pemesanan melalui pos dengan klien di seluruh dunia. Kebun setengah hektar di Ovingdean telah memberikan jalan kepada perkebunan cabai skala penuh di Spanyol, dan Chillipepperpete sekarang menjadi salah satu importir cabai terbesar di Eropa, serta pemasok utama benih cabai untuk perusahaan-perusahaan Inggris dan Eropa. Kisaran cabe telah tumbuh dengan cepat, termasuk ninja pijar, ajís Peru dan "Aleppo Crush", serta bumbu dan bumbu, minyak dan rempah-rempah, "Mente Kacang Mete Panas" dan yang mengejutkan bernama "Extreme Ultimate Heat Box".Tulisan makanan baru-baru ini ditambahkan ke keterampilan Peter, dengan kolom dua bulanan di "Chaat", sebuah majalah yang diterbitkan oleh The Curry Club, dan kontribusi reguler ke The Chile Foundry, sebuah situs web cabai yang dibumbui dengan informasi cabai, artikel, berita dan menyenangkan berapi-api. Tapi mungkin pencapaian yang paling flamboyan adalah terciptanya cabai "fiestas" di seluruh negeri, di bawah label "Fiery Foods UK": Festival Makanan Api tahunan di kota asal Peter, Brighton adalah unggulan - selama akhir pekan pertengahan September, hati dari kota yang berdenyut oleh musik Amerika Latin, stan makanan menawarkan hidangan mendesis dari empat penjuru dunia, kompetisi makan cabai berlangsung, penghargaan cabai dibagikan, dan koki cabai profesional, termasuk saya sendiri, memperagakan masakan berapi-api - di kasus saya, meksiko tentu saja!

Petunjuk Video: How This Guy Made the World's Hottest Peppers | Obsessed | WIRED (Mungkin 2024).