The Chillies of Mexico - Acar Jalapeños

• Mungkin 17, 2024

Jalapeños adalah salah satu cabai paling populer di dapur Meksiko, relatif ringan (meskipun tidak selalu!), Dengan rasa segar, berumput, dan tinju yang cukup untuk mencerahkan hidangan tanpa melepaskan atap dari mulut Anda. Mereka menampilkan secara luas dalam salsa dan hidangan yang dimasak, tetapi juga dapat ditemukan secara teratur di atas meja sebagai bumbu atau menikmati, dalam bentuk cabai acar atau "jalapeños en escabeche". Acar tart yang berkilau ini disendok ke dalam torta, ditaburkan di atas "guisados" (semur), tostadas dan chilaquiles, dimasukkan ke dalam taco dan enchilada, diaduk menjadi sup dan salsa, ditaburkan di atas telur goreng - penggunaannya di meja Meksiko tidak ada habisnya.

Namun, meskipun menjadi bagian intrinsik dari makanan Meksiko, asal-usulnya jelas pasca-Hispanik, karena cuka sangat penting untuk proses pengawetan dan tidak ada anggur di Amerika sebelum kedatangan conquistadores Spanyol. Versi "escabeche" adalah bagian dari banyak masakan Mediterania, khususnya di Spanyol di mana istilah ini merujuk secara khusus pada hidangan ikan goreng yang direndam dalam larutan asam dan cuka. Escabeche Spanyol diadopsi di Jamaika, di mana dikenal sebagai "escoveitch", dan prinsip pengawetan disesuaikan dengan cabai di Meksiko.

Jalapeño acar komersial sudah tersedia di bagian makanan dunia di supermarket dan sayangnya menjadi agak identik dengan masakan "Tex-Mex", yang sangat disayangkan karena merupakan bagian intrinsik dari makanan asli Meksiko. Mereka juga agak tajam dan mengernyitkan mulut, dan meskipun saya harus mengakui bahwa membuat sendiri membutuhkan waktu, itu sepadan dengan usaha karena jalapeño buatan sendiri memiliki rasa bundar, panas, lembut yang tidak dimiliki komersial. Tumbuhan dan rempah-rempah, sayuran seperti bawang putih, bawang, wortel dan kembang kol, dan sedikit gula masuk ke dalam minuman, dan setelah duduk di lemari es selama beberapa hari, para jalapeños en escabeche siap untuk menambahkan keajaiban mereka ke masakan rumahan Makanan Meksiko.

Resep di bawah ini menggunakan jalapeños utuh, lengkap dengan biji, yang memberikan panas ekstra. Jika suka, Anda dapat memotong setengah cabai dan membuang bijinya sebelum dimasak. Dan alih-alih memasak cabai utuh, Anda bisa mengirisnya menjadi beberapa lingkaran, yang berarti Anda bisa menggunakannya langsung dari toples jika Anda bermaksud, misalnya, untuk menaburkannya di atas piring, daripada harus mengirisnya sebelum digunakan.

Cabai harus sangat segar, dengan kulit yang halus dan mengkilap.

Cabai acar jalapeño - Jalapeños en escabeche

Menghasilkan sekitar 1,2 liter / 2 pint / 5 gelas

350 g / 12 ons cabai jalapeño segar
45 ml / 3 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
150 g / 5 ons wortel, kupas dan iris menjadi 5 mm / 1/4 dalam putaran tebal
275 g / 9 ons bawang bombay, kupas dan iris halus
100 g / 4 oz kuntum kembang kol kecil
4 siung bawang putih, kupas dan remuk
5 ml / 1 sdt kering oregano Meksiko
4 batang timi segar
2 daun salam segar
5 ml / 1 sdt merica hitam
1 batang kayu manis
5 ml / 1 sdt biji jintan
6 siung
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cangkir cuka sari apel
15 ml / 1 sdm gula merah lembut
5 ml / 1 sdt garam laut
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 gelas stoples gelas dengan tutup plastik atau plastik, disterilkan

Dengan pisau kecil, potong celah di setiap cabai, agar cuka meresap ke dalamnya.

Panaskan minyak dalam wajan besar dan tambahkan cabai. Goreng di atas api sedang, aduk secara teratur, sampai mulai berwarna. Angkat cabai ke piring dan sisihkan.

Tambahkan wortel, bawang, kembang kol dan bawang putih ke dalam wajan, dan masak, aduk lagi secara teratur, sampai bawang transparan. Aduk bumbu dan rempah-rempah, dan masak selama lima menit lagi.

Kembalikan cabe ke dalam wajan, tuang ke dalam cuka dan taburi dengan gula. Aduk semuanya, didihkan, balikkan api, tutup panci dan didihkan selama 10 menit.

Dengan sendok berlubang, keluarkan sayuran dari cuka dan pindahkan ke stoples kaca. Tuang dalam cairan acar dan segel. Jika tidak ada cairan yang cukup untuk menutupi sayuran, tambahkan cukup air mendidih untuk merendamnya. Ketika benar-benar dingin, pindahkan botol ke kulkas atau tempat gelap yang dingin dan biarkan matang selama seminggu. Acar sebenarnya dapat dimakan setelah dua puluh empat jam, tetapi istirahat seminggu menambah rasa keseluruhan.

Jalapeños en escabeche akan bertahan selama dua bulan, tetapi begitu sebuah toples dibuka, makan isinya dalam waktu 10 hari.

Nikmati dengan makanan Meksiko!

Petunjuk Video: How to Control the Heat of Your Jalapeños (Mungkin 2024).